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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 % @) i3 A% }: o, M: h0 W' U! L/ k
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 L; p" O$ U8 ~" y, l8 b
# t+ ^, |0 v$ [5 z& |1 j% r* s+ U 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 A& `4 Q o8 j" r& @ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 Q! M+ O1 P! T& `0 L0 b: ]% t: F* b
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 V `5 E4 u6 Y1 L/ ~9 g C! k" r
; I- @8 F, p4 W 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + b' j' g8 ?* ^3 r8 M
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 0 a9 E' Y8 g. z! z0 B& i+ r
& R M3 [6 Z6 j* j C) o! V 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " X/ O. P5 Z1 h2 I
) A1 r' p' \. J$ n3 N' i 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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3 U' U4 x6 m" h& J6 n$ X 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " X$ [2 c. }) S6 H3 h, r
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , b& Z+ ~, t x( ]% } D
! ` l2 x: \+ z5 T8 {) V& L- t7 h; @ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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/ \& C5 A# W; F( B# D- s) a) Q 蔬菜：大火快炒 3 ~" Q, O: B9 Y. I6 g
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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, ~! E# ^4 q* h" H& a( C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( G% q( ?5 X/ N; k4 H# w
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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