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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 `0 I0 u' i. m) B
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + X: V. p4 G8 K, d+ @2 B6 ^5 s! a6 {
# G& W2 S" D4 @$ C0 L# p 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ i6 E) R1 n2 T5 X9 {' Y# e" T2 q
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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; H7 Z/ p/ c3 i+ l( j7 a [ 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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7 I# B' O2 S$ |$ W7 ~ 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 2 b* a7 {2 e1 h' p0 I3 L6 ~
3 [+ b b, j& I2 @3 G 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ) X; K! V* f3 D- `: j6 [) o0 V# c) I
, ?: O) A& n: q$ m1 F* j( f 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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- P& u+ o/ c, ]( R 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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; L( a5 U4 J$ p 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 b# q1 x. O0 _. E) \' [' ^
+ o4 F% U* Q! m& {: B. Y+ I# e 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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+ k7 r. [/ \" L2 \" i) N7 i0 b 蔬菜:大火快炒 3 N G- ~4 p4 H, l
$ N& h7 v1 B1 ~- B$ O7 v* A h 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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2 c6 d0 d* I8 U) ? 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 : n# _( G# E# d8 g" y1 ]% K
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面:蒸比煮好 # |6 E/ Y8 {! C+ @: ^1 z9 l
" l5 ^' L% E$ T7 X& u' {+ j8 T 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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