【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
+ P+ X8 ?. C: K- h! @+ p# ~
/ C* `  N/ K- Y) N4 \* \6 U$ F: E　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

0 x: z$ E; f& x* ^' b. u: n　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

& M; ?) h+ s7 m7 o) }$ `  e# W! [　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
% x8 Z, r& E+ i- f/ p( _2 e. ?
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
! B  F% p3 y$ Q1 R, R6 G- }6 F
; u4 m) `2 L: P　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

" D5 S4 Q' l7 L: w4 i! P, D' J　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 O8 E$ E+ v  S, A( l; ]) b
& @6 z" y0 S/ m- f( F. {5 T, S/ i　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

0 b* K( m+ }- O5 p: r　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
2 p& ?7 P9 @$ o7 l0 h* @
; D5 Z: s+ Q5 k) o! v　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
0 J+ {. B7 A1 B8 [' J1 x
5 N0 N: }$ |* m, C  P4 q　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
' x  R! S' C$ P2 c' J( c9 q# }5 q
0 K8 |7 K( g" r6 P; j/ ?& p　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
0 ]' Q9 p. [$ U, R9 Y8 i1 o
　　小提示：不同食物留住营养窍门
2 [) e  d! q, f- q  ^0 @
　　蔬菜：大火快炒

7 s5 l  I- w6 r* G8 ~　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
- k7 ^- f' `& s$ [0 [. B
　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主