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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 1 n( H+ d& v: v$ B8 [5 h8 r7 w
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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5 r* J) Q! |$ A5 h 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 ! i: @1 n, L3 W. D
; }' W/ X2 ^1 w2 W. y 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 f4 M; J7 w% N8 W0 g 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # N. ~) t k0 J& |8 g
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 : `' {3 K* ~3 v% }: b4 M
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 Y0 E' {* V4 \* z$ g, _% k
# y0 O* ?- {# F8 u" I' ^4 B0 d; F 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ! f+ @7 ^( Y) |7 |/ o
& Y- ]; @$ n8 B: c6 S$ d) X 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 m/ V; R$ n/ L: g- j$ v6 F
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, d V- U) E) G 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , \# B2 P9 L- ~, y7 {
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / g, _9 Y0 I+ V9 m7 q/ c
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小提示:不同食物留住营养窍门
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" @+ D7 K& Q6 A5 ~3 R3 b 蔬菜:大火快炒 # f0 @9 ~0 F$ c+ ]; T1 g
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / }7 L. y! p+ a) P% [0 g
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面:蒸比煮好 ( I! L5 S! r) N4 N8 K5 F7 W
1 E% b& [7 `6 i; }$ Z) p 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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