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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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. w5 s/ A8 q$ I! ]% [ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 # Y. a- R% t1 H7 H- H& a$ w
9 g2 _0 O2 K/ o; n$ m) h- h- g 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 g( Y W+ w0 N, j4 w u
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 b; i2 L) r9 n3 i0 e! _- j
1 I6 l! `2 l3 Y4 o( S- ` 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( G1 V }( P$ D6 ^0 q) U8 h# g
! H" H3 \; T! ~+ s/ R7 K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 8 ^( T7 ?, z4 z8 {+ q& }
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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4 F" @5 p) n5 H4 E* b 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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3 H2 m, @+ u) K! y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 h. J+ m5 q7 H: x; r' Q; L/ Y* D
9 m7 l; e8 c. y3 l/ \0 x 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # F% Y' X' `0 J! {
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( Q6 J; a8 V1 g) M
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # n% r a. q4 l5 U+ L$ _/ d6 ]- C P
2 M8 W7 V3 b8 s9 b- l3 `. A0 e6 O; t 小提示：不同食物留住营养窍门 / @4 P2 P5 H! W7 h2 |: M8 _& c& u
9 @) z$ `6 C% I3 }0 c 蔬菜：大火快炒 L7 F2 [4 d) E. P2 M
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 8 ]& p! v& R% n3 O6 F2 G* e
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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: q- C$ [3 F0 s A 面：蒸比煮好 # w. G& b+ u/ ]3 u8 d
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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