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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 O5 Z+ A6 c9 w& |) o5 k
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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) Z0 _3 @- ^: ~( v4 G9 ~ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : M1 G+ l, L0 S
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 p/ j/ ]5 `8 V8 r$ q9 ]3 ^
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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* p7 v3 ]3 c! i& X% i! B 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 h/ g! ~# ?, ^* |2 o1 }2 C
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' w* h) R4 Q/ ^, n/ y1 L5 p9 m
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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+ @- y4 {! f# t3 O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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# g1 {) F" K$ z& |/ u! L 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ! |2 G) a* n* \2 L* W) W1 Q7 U
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 G9 X1 O3 _$ ?8 @ k: X+ @9 i
l7 S9 X. G: F, } 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - Q4 [2 |1 ^) @+ W+ Z
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 # g" {) K8 V& C3 A
4 H' K+ a5 I; _5 ^% y 肉类：和汤一起吃 ( F' a0 o( [6 t: X1 w
; J5 D& D9 @ K! u4 B2 B 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 @2 A* w/ q$ e, C2 ~& z
5 v7 ^! q) d& { 面：蒸比煮好
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* _% t" b3 j3 q; o- \6 } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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