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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2 F ?9 i- i5 a& c; P( J6 Z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . ?2 o8 y; p2 j0 D! J* W2 C
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; v+ Z8 R' I* d8 W
. ?+ V: Z& X4 C 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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7 Y9 i- o) M6 _! }. [) I/ ?, Y 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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! s. r: [$ Y l- `3 f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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% w% |7 r9 J; \# j1 `6 Q; q 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5 z0 n" K# O. O# \! C 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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: O @. M3 x' u5 z( V9 r# y. F 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 ~4 `2 X8 W+ g. g+ i
' J- `$ ~2 G" T 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & a) g% `8 c" ~5 f1 Z, T
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ E" m! n& i# h# r5 P 小提示：不同食物留住营养窍门 # G. |* v/ ^1 s- p) V- _
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蔬菜：大火快炒
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$ I& p% d& m8 x. o0 h) z5 m 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - _ a- y% w6 K: y4 Q
0 C9 H! ?: N& v. T 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 1 @6 C/ W% o5 q# s# Y& v
$ V5 W# N. u' q: Y; E 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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