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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 R# m& a. p' c# p( o" ?. C, e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 C4 w" D2 e& Y. e" B) e1 U% o- g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 `4 t9 l& ^2 W% i7 K! I% y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 q' @( b3 M# V' F$ J- z7 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 y4 k) C) J1 u+ f4 V9 o! G h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. |6 l3 u" v; _0 t7 q, G1 C
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[u]泰廚班底主理[/u] + {: C8 }, |2 s8 o2 |' \# @: W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ `* P+ q$ f7 O$ t$ Y5 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 F K7 X( j& P# \) l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 @, d) X% e: ]9 ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ a+ D+ t+ |& }5 w% e/ }- s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 r9 h- @0 k0 K" J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- ^9 j S6 {" A1 Q) d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; _5 u: ~- h4 Z9 |( w/ |1 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& m: P( ]2 _& |7 j4 V! `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( q. Q- V! @* ~7 e9 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ k3 x+ @! \. v" T1 w3 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# i: _# w+ A, l9 C6 t* J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 `6 X9 {2 i1 Z" C4 J& d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 }: X5 \) V( t/ i# n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ A. r: v% I% s2 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" O+ ~! z! e8 Z' h0 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 N) V+ N+ w5 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 g) a2 j2 w1 ]$ z
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) `# p5 |# \1 @2 F' F% `[u]Ken哥推介[/u]$ n/ ] @. C5 ^( ?" B9 m
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, z0 c7 T' h) q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ z ~3 h1 \2 C }) f" G5 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 z7 Q% g4 L6 e( h3 o* c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 O/ J X% _% y6 J: c) F/ M6 j, R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" Z/ m5 G' x- O5 l( n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' E9 n5 T- q7 r/ b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: b+ }* i) }) c7 Z4 a3 d8 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( v* D/ z% c6 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: P4 ^: _, l3 @3 H$ \$ }# I8 V- {. k _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ^* V7 m: G7 x4 @9 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# |( o7 e E3 H% v點上微辣的汁料，惹味無比。
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; ~% C5 n6 U# ~[u]香茅豬扒 $48[/u]7 w4 S$ F: {% K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; d0 ]; `9 z3 U$ `; r% {" W+ M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ [1 |- T! e! b9 w
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" q$ C* W3 b& @: o8 f8 j[u][b]泰串餐廳5 l8 m1 \+ Q6 K: v/ C5 P# R; B
地址﹕佐敦廟街228號地下3 I2 ^! I+ ]3 @6 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 j+ K8 o+ z2 W, ^0 m. {9 e招牌海南雞 $80/半隻% J) D* B# p7 |1 S* y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- K0 C# a: w. E, F7 _
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2 c8 W: X7 G- S8 a炭燒豬頸肉 $42/ x2 K. n% I, e0 [* Y* h# i
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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