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[b]泰國猛醬攻地道菜
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y, W2 V7 C& P- k O* ?6 p1 X3 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ v& \9 H* |" J5 L9 Q* p6 r& W3 T/ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; e' e0 v7 h5 G& B8 S7 `7 B% ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 M7 \2 @8 P8 ~! f5 e, ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ]9 h/ q" ~* x( v, j2 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: m9 ^& N- s g% V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
W/ d4 v4 Q9 G- }& P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! v' S8 Q, A5 f' d8 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 U* D1 U2 r% h x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' Z, n- L# r- M8 Z$ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 I7 c: |7 W( h- {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: W" f$ z* V4 E) Q3 z* j0 d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* p% O" i6 s% ?/ s% G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" \% w' ~) z" T5 x6 N% [& V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 v/ }( [* q* d- E# I4 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 E- t. U C4 [ ^( @! h0 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' z. b7 D2 I/ ?5 S0 c' W8 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 [ h& t! f% v7 \! G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( m6 C4 g2 k$ O. E: k N B% i% q9 Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 j' g7 {# `4 Q2 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' g, N7 G' v4 S8 b j6 S) V* d4 x; j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% v7 ~1 P) B/ m" B3 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 a$ j" `6 ~9 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 A2 ]0 b3 x1 j& B) O1 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* W* r2 B" p1 \) ?2 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 W) f( G3 ?2 k# _2 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 ?0 Q/ J7 C' E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- }( |8 I1 t, n/ [+ g' m" n$ W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* e: w9 v% V* }3 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ N% f* X' h, }- X7 f; c* o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( s3 ^0 }8 E: e( {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# O4 x3 c' E8 W! D+ N. e7 a# U" n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ]- y* p) Z5 ]- E" Z" V2 J8 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 H5 p) ~4 P4 W0 N6 @[u]香茅豬扒 $48[/u]5 | _5 p. A% F- w) m# D- D* G2 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 C y5 A& @ R3 D$ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& U7 ~+ [& R, v0 q
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[u][b]泰串餐廳9 D5 N" Y% s8 g: n" Z. `% a
地址﹕佐敦廟街228號地下- [8 q4 Q9 Q' w7 o2 ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 D/ S8 ]3 ~, U1 h7 z& b招牌海南雞 $80/半隻6 u( l: w! ^. d% U0 e9 a
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青咖喱南瓜雞 $583 m4 P+ q$ g& U( I: ^
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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