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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( L& w" P& c7 e( l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' q# b! A/ y {5 Q" C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Y: D; A/ l3 g, j) F) k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& z" ]; m6 g% ?7 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 x1 ~& X7 Z& y; M1 E8 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 q! Q& ?( `; @& r4 l8 b! u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 z$ c" |1 N3 m, I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 R! c! l6 v& k' w, @
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0 s0 `) Q, \0 V$ G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ y7 m! N5 b O+ u& K4 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# |9 @1 z2 V* L3 X c7 C* h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 N6 N4 x3 ?% G: a% g4 K0 f9 l& o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; D: V; g% N9 Q/ W, z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 L5 S' K) p+ i% q0 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 e. K: J% g. W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 W! P) x8 Z+ O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, N/ m2 \, D2 f. M/ F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ |' p, l( ?; U$ B$ X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, o8 w; u& e* B% a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
D8 Q5 ~" m3 b6 k! U7 n# l這也是阿 Tu 的心思所在。
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) B T" s- i0 S! |" O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ j: p: `9 X4 J* ?. D5 S; g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; I" I% s, D& n1 _+ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 H" Z+ m( y+ Z/ j9 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) |8 J+ p& J+ h& k N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 s7 x8 n5 F5 b% o) p! K( Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" h( x! p% r8 w, q1 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 B4 N; m: A) n. c8 k' `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& O! E9 Q" A8 k2 K' g S; Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# [# ?3 P1 d2 f1 |" U6 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# K2 }) N% b4 d- j& p& _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ g9 x2 M6 e* C" ]1 E9 r" b6 O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 D, }( L0 `1 R0 T3 j0 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% M! u$ p: [3 E; S
點上微辣的汁料，惹味無比。1 V% U( I, L# ?6 O s: U
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* W+ I/ y0 l# v( C- y j9 p0 ][u]香茅豬扒 $48[/u] x _% @6 v3 T" x6 v+ E1 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 g3 z$ P) }; j( e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 U( b8 {/ U5 a9 Q) F7 G
地址﹕佐敦廟街228號地下5 Q5 I [8 B$ S5 b( b! O" c
查詢﹕2264 8383[/b][/u], L' v3 A& [9 {5 I ~/ y
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' y7 {+ N/ u- \0 n招牌海南雞 $80/半隻
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8 R: Q7 K- ^1 ?/ {% d% b2 l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 j# W2 b4 Z! y' @" x
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香茅豬扒 $48, o; {! b B, Z" S
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发表于 2009-2-4 12:06
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