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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! i$ c. A1 |8 c- g% P! m- A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, k4 S6 _2 v e+ }" V4 n' G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 A1 p D+ u6 R* [: K+ B8 p4 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 f2 ~! u, z+ S6 j8 l( S( }3 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% b* r/ ~7 v i' ~; L/ D9 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; S' t( d( L, m9 l
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; V1 ` {& p+ | V4 p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, A7 O! ] W7 f g& B a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 s5 T$ h, D) U8 V7 { d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" U7 d0 Q8 G" ~9 Z: s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ S' q Q( A6 G: `! I' H* G& A L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# b( J% f, g( V# c5 Z U4 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. x9 C9 ?) i0 |/ S4 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ }- n, f( R1 ~# n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) b( _) U& W" V2 P Y2 M2 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- p9 W! a! x, {5 L6 {8 H8 g5 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' c- E( X7 u- x4 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 Q4 d& t6 W, v1 e2 @- E# i# |: C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. O/ Y4 ^2 N& |- a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. W2 J" y8 k2 r) a
這也是阿 Tu 的心思所在。/ N4 A. I' G! y4 F- I% _- p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 ?" w M% I \) T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. ?2 v/ t! N- |% ?
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* X7 h" M" U0 \8 c+ Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ ~. v9 M) z2 a% e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 X6 A: i M% w( e3 P$ K$ X. g8 ?- P( h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 T" Y9 [3 Y+ v1 I X1 o+ \6 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" s) ^: E4 B$ n4 G" y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ]* D$ i) P5 }* n( ?
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4 Y% f4 @0 r- a! y6 I h8 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& I/ V: y: H# _) A/ O. S' D" e$ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; Q" ?0 N& k' B G
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# e* u9 T* j5 W3 ?# R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; G, q, d% P( O7 x& V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! j' _+ S9 k* u. E; j- }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 f% M5 z, r* m% |! U* A L% X- I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ?" ~* T1 V- k, d7 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. x2 x7 f" W5 _- u# x k8 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ w% n: l* t. ]7 [[u]香茅豬扒 $48[/u]+ V3 J+ D; H- n# Y6 b- ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- D+ i( m) ^% \! ?0 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 {: p, [9 {7 {" C. P$ b9 b8 d- v6 ]* r[u][b]泰串餐廳
" M6 t `! l" N% T地址﹕佐敦廟街228號地下! y' P# M* F0 ?! B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 @0 ~, x F% R9 s8 A
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $483 w+ M; ~- R/ @
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~$ T( ?* o3 X& i6 q* u炭燒豬頸肉 $42& V" H0 g w7 p) }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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