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[b]泰國猛醬攻地道菜# j- A; m# \+ D7 _& ]) f9 f" @$ ^
. d6 |4 ] g9 H7 X' H, Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' ?; k5 F! q) p1 V& E8 k9 w9 j2 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Z- M# h& C8 |, Z3 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& a0 g" T/ F% g. q- w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ^- |5 A. b( }) L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! A' E' j# ?; q+ U1 F. h% z# c6 S[u]泰廚班底主理[/u] 1 G; j. Y( A# `0 |! L
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2 Q% E! W! \5 a7 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& V3 [9 Q* t5 t# V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, a% m7 b8 f w6 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- O9 o/ W( H! \
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, k& ?* W7 E2 \( }3 V' g! C. ^2 C) p7 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 G) j3 N( u) {0 f$ a1 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ~4 q( |* _* B2 o' W. c8 v' j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 D/ d' B( @' a H9 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ~/ B5 V3 y* y, [4 M, Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 |& d! {. }, X3 u! A& P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) x* L* j) E/ w+ q6 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* H1 k2 m. x8 h/ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; e& b; E7 g9 z8 H+ i9 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" ^4 M2 k( T# B/ p3 L0 Z# M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 N# p V t, q, ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. u7 y1 ]) ^! {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& I# z6 F( [5 V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: B# {( G2 m! ?- a! `$ A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* l1 k) C R. w7 e% j: Q4 D
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[u]Ken哥推介[/u]$ D5 s5 X9 o% C
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! G: @: ^" o# [/ R7 a" f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ w; {3 C6 ]$ \; n) i) G+ M9 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 p t5 G0 ~1 s4 Q: m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 T, g( n. M( A& T# W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; N# o! [8 Y; p0 r! w8 ^- U
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4 f2 `0 l# Q- G! D/ C7 g! _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' n* J3 p+ ^5 s& E$ G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 T" a. ]5 B* [4 r4 P0 V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; \8 A" m- `% g8 l7 T2 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ _/ \6 q6 t; t+ b* I! F- {6 q; R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( G8 I8 D% b4 Z. q' K% Q! d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 K( @6 j" j V: J8 e6 \, N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( u. [% b5 } P/ k2 z1 A) O* E4 c點上微辣的汁料，惹味無比。* {* z. s0 P( `( j, K; ]6 D
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[u]香茅豬扒 $48[/u], T) V& z6 }6 D, a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ V8 s) t9 E- f( q2 L5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, f$ J0 B8 M- Y" }0 z$ B- |地址﹕佐敦廟街228號地下
! m9 S2 @/ w) `) s/ r查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 l6 R X1 C. u7 _
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青咖喱南瓜雞 $58. F6 `& R i8 B8 H% \
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发表于 2009-2-4 12:06
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