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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 [5 x: G& R7 C( l1 k: }6 ]1 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 t9 G" N& n$ R f/ A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ {$ ~% u' H4 E. g* w3 D# Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ D6 z1 u. ^5 Q$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 r5 k% X6 g, P9 l7 n# c) _7 e
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% t; T; X9 u# _ ^+ t/ p[u]泰廚班底主理[/u]
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% |" h/ y5 |; R4 `8 A5 Y, r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 h! Y2 h1 m+ L& d# r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( Z; n' z& C6 V4 m# `& r6 u0 m1 W5 V7 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) _* T( r; Z" n1 n7 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* @9 I* I8 y+ A1 Y0 P1 o7 m; c& b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( D. T! ]' `* A8 j6 _) L1 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" f7 x% R9 B- _! D1 A1 r) m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- ]0 o9 F+ g2 s8 f+ o0 x7 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# ]* V' ]8 E% [0 j& ^6 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, H& d, X4 g/ f" X) L& o* C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ k: @# i( Q( ~- P; r$ m Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ C. Y" P% \9 k) |( A6 ]; r% x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ O, M* ?0 i: t( e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ n; [7 u& Y/ g1 v* X* u' I這也是阿 Tu 的心思所在。: @% t6 B7 E% B" a4 e+ J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) q! i/ r, }4 N2 ?2 [% Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ h9 d) w0 J2 `. Z4 E" @# d+ k i
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7 o: r( a& e, x3 C. u: B" ` D[u]Ken哥推介[/u]( ^( |3 T; K4 ]) j! n' r+ \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. t/ G; K& T6 U. R; n& y9 r- w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# {! [7 g. g1 i- p3 W. E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# a8 B/ b& Q+ m1 g# F w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Z& C! X/ B4 i2 _1 Y4 b/ H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" [5 U/ [2 U$ G! J1 A+ e) _3 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 R/ a) O. u0 u0 S
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% W' ?0 N% M2 z( D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 S% e6 ]# \2 E& M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 R% x8 F) V9 m6 @, [( ]7 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: v! ^! ]( r# ~7 }9 U/ @" I
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: c$ w; s! G9 r. q8 c8 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 C( ]1 V# s; @- E! R f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# X8 u; v$ H6 C/ C1 n( y點上微辣的汁料，惹味無比。3 b* p8 k2 x0 P
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1 S0 [) w; V% ]% D( J; B& n[u]香茅豬扒 $48[/u]
# A* L$ ?3 t" T& s Y; }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 \2 e" y! c! {4 ?" r+ v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" D9 q+ z2 h- K/ C, w1 i
地址﹕佐敦廟街228號地下3 G3 V$ h6 m2 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ \/ D- r: x# }& w+ D) n, _$ M
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青咖喱南瓜雞 $58- R6 e' q# n% K5 O9 y
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串燒沙嗲雞 $485 S3 T8 V. ^+ J q5 x
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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