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[b]泰國猛醬攻地道菜 G3 \# H4 ^ P. x. K6 P$ a& S
7 e; a m! i: R/ N* w I6 |- w: ?2 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 @$ e' o; ?( b. R8 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
k0 h5 O. |! @. B" Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 O+ e9 p* b# @, |% ]8 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ d2 E! a( \ ]0 a; o* i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% Y% x5 V" x5 ^+ r; f" o# u3 q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 |# }: l x# q# A, E/ Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& s' T! e/ }1 Q- u% R& p+ u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ m ~9 U" K8 O$ R0 |# Q( Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% S8 L4 u; R2 P0 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% ^* L0 v9 l4 i2 f* X$ N! n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( b* a W0 o* I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( c& T6 b, q$ F1 }% N$ T" H* D2 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* e5 v' Q/ a/ Y8 T% a9 g
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6 Q9 Y- F. C2 a4 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! H$ A+ X+ S# N. \! B6 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, p0 {/ H6 n* `( O5 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; R# v+ q+ P$ P7 ?* Q6 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! \! `3 I( p1 D: H ]: K9 r8 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. w2 s9 _% v" {$ m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- N; w+ ?, H5 h( `. p; T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, {, Q2 y0 A: D0 ?
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[u]Ken哥推介[/u]' @# Q3 i) ?5 s: y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: R- X9 S, R9 \5 w0 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 W a( k6 t/ o( Z8 b `- r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 M; u5 l; t+ h; b! {4 ?* Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] y( u5 H' d6 k, h6 g) d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 |6 ^6 l- W8 _* q7 K7 w" W/ r5 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; B% ] O" k$ f4 p$ Y5 Y
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# s5 h( m3 b8 R+ z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! \ a2 Y0 u% T' Z d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: }7 N. l, Z) _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 o; G5 J( e$ o0 F6 W. M, L
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6 l# d8 l8 g% y% ]3 {! H8 B% ~$ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: H: y/ d' d, q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Y$ B# z# G, a; e9 b5 T& w點上微辣的汁料，惹味無比。2 a f' e; t: M( S) o$ a0 f& a5 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 w- N6 v: R7 Y& q3 V% @! N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; u9 K. d) S" e* W$ ?0 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 Y+ _0 _5 C0 W& E/ ~4 F2 J# g& a[u][b]泰串餐廳
3 }1 H: O: c$ [& p# R+ m地址﹕佐敦廟街228號地下- q1 W- y- x% R6 {8 o# A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" W# a6 [: ]( v! j# q
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9 R- l& m" N) G2 T' Q* l3 z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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) C8 ?7 B/ R. W- ]) d' w串燒沙嗲雞 $48- l& F, d+ i4 h% R* G
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发表于 2009-2-4 12:06
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