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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 [! Y# f" a& Z# G/ \* N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 }& |1 j! }6 @# l( I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 b1 A5 ]1 F: ]4 J [1 v- z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 ?, Q$ g/ j; s& T- n. v% \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 y i5 \3 b& a0 d" |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 r. ]' e/ B' F5 P& |) G# y- i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， G ^1 a+ A g! E; O3 }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& S% A) s/ H a9 R6 \1 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 a0 V2 Z/ Q; ?7 H _( K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: r/ M8 {8 S/ {$ p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ N% E3 H4 i' E" u+ X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ ~( \" p3 M' Q: J. f; d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" N: U& A6 I+ c C. @- k1 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& d) r) E! L. ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 w. }2 s/ h6 \& Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 Y! W8 D8 J( M/ F3 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% i ?- x3 I5 V4 T6 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: Z" Q& w2 k+ K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, G9 ?% y2 j7 f1 G* g# y' p* l& a! _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 i. Z4 @7 E$ W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ \; T8 W/ J# Q) \0 @4 f( t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( O' T5 L( `9 j A. K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# X! e9 Y. d$ J
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. z: K" O7 @/ T2 R; m4 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
Y/ A$ F! U8 S) i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 q, o8 N D1 a/ \, K7 S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; s; }2 U5 \7 ]) J3 P1 d$ }; u( X) r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 b, l+ N; b* Z. l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 r8 |$ E3 x2 p8 H& w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 X# M9 L6 I6 O. Q9 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 }, F8 y$ Q% n+ `7 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 H* |/ G' o/ M2 U; B. L4 F2 `[u]香茅豬扒 $48[/u]$ a2 }2 n" r. D& o, S1 \6 G% g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! _ ]8 Y/ W9 Y' M4 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' d8 H- o: n4 H- J
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- W3 L5 T- N& l9 p; x) S[u][b]泰串餐廳
% \5 o& J; w4 \: q7 n* u8 F% U) m地址﹕佐敦廟街228號地下
& U) c" g1 I# M查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 [9 R: m( e2 y f
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青咖喱南瓜雞 $582 F! B5 p* p9 {; G5 c8 b4 V8 @
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, a7 w ?8 W0 {( @* ]8 C/ N$ E
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发表于 2009-2-4 12:06
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