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[b]泰國猛醬攻地道菜& I" R o8 ]5 l) U
( F4 a3 t O1 l6 X0 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! e- X9 s4 O- |/ b$ t6 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ f- r2 {" J- C8 O3 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: {5 V" u+ _' h; a" x3 L2 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ R9 s0 b- ?/ p8 `% \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 h4 K% j4 Q; b7 s1 \
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[u]泰廚班底主理[/u] ( O$ \3 h( @8 D) \ A8 c) Q2 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( j7 j; g6 q: V7 }9 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 v6 \' W, V6 r( B Y0 \2 W6 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& A8 d# N# o2 r& u: t* `2 F' \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: C$ y* x! S7 ~& F2 z% w. }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" h+ f- v- S% l: Y& E- ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) l) i; k6 i& h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ c# ] X9 ~* O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" u7 Q) T# C5 R. J1 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; @6 J6 e9 w' _# z1 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! a, m* n( l, Y3 l( t& c8 Z$ a9 ?; _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ t/ n+ X& u; P6 ]% f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) e3 B# x6 k' u6 i) N. ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( ^5 }0 e. a8 q) f: d' ~' R5 y2 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* s' ]% u' D- `# R6 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 }. q0 [8 b. P
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[u]Ken哥推介[/u]
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# X0 j% G, }; M$ {: v" C7 L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 h; y+ C& e7 ~& p. R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ~7 W; N' e1 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 Q: m3 K9 x9 R. H* o+ B$ b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 Q, `/ o. z/ e$ A4 b! r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 M4 [7 C- G$ N$ Z, U! M. q K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 F, m5 F5 X7 |2 A; k" L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 t H, b% h% C) |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' g$ I, E) T4 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, m) q! J- O' h6 V) @( S4 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 _6 U h+ D5 e) h& j點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 L" Z& i& {8 t% I[u]香茅豬扒 $48[/u]/ h, n- r! T0 S+ h( y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: Z; R( ^+ U9 F, H3 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- t0 D, R ]8 U a[u][b]泰串餐廳
2 T6 d+ I8 y: Y" U2 p地址﹕佐敦廟街228號地下9 G5 \2 P5 k9 q9 l& N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# E. S/ K) m/ W% |% X! x4 n
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 {6 ^; R4 Q) ~4 r3 W4 U青咖喱南瓜雞 $58+ Q8 \$ e" ?1 C$ D& T$ T
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- _, |3 B7 ]9 b2 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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