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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 n( x% }3 q; |' n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ?/ C, @- e4 r7 k( i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 S( M% t# _' |7 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ~" H$ ?8 k% @- \. [( m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% e6 H) n, X( W- |% c& f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" W/ }, j; g1 M6 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 r5 V7 c& M+ `5 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% v6 e, c$ }3 i V6 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ d) N( r: [1 N. D$ b: ?% }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 \; N. Q, ?# N! t) ]; O: d- K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: F7 j2 j5 N8 i O, a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! a( q+ N! c+ _0 r5 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ p/ E( t& H3 w' L, b- J- j$ v6 }
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a* u+ m1 W& B. t% i2 Y/ U) r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* C/ _$ V S! A+ D5 J3 b" W
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% t4 W [* a* E' w7 e7 K1 k# ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, \- L% K3 S$ S( e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ t) Q6 a* j0 B* U0 v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 M! I2 F$ I# C0 F" N# }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' V- z6 U* [+ \* q0 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 {1 p. s9 J+ K& R, C% i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 c$ [2 e4 E, m6 ?# ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% T4 A- V: o3 [* R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! L* W6 t) N1 E, q[u]Ken哥推介[/u]
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2 k+ ?, `1 ^7 q7 _2 U6 E6 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- d9 b! C* S6 \9 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 z9 _ N4 B' R& y+ L4 Y/ C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 N4 I$ C3 O4 E/ D0 m" A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 S7 d. p8 L2 w; b3 Q- F$ w; a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 I/ n) p6 F6 [, _( x9 V! k& S% m5 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* P' O+ a+ Q) i: X* e |
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 h5 \% z$ d$ M" K% q8 i3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 R* T! s* P4 G% a6 C3 o) G% w& u( _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 [+ Z0 M( {: n7 K. I, e& k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' i+ E$ f$ ]: j/ H4 l( I& d+ v) ?8 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 }/ k- R$ K0 i* Z! p, ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# O/ j3 B/ m; u0 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( h. }7 D! j, K9 P# ~3 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ ?! _1 }0 g6 f. X5 P6 o[u][b]泰串餐廳
6 R6 h7 B3 n# o- e. `; Y( B8 F地址﹕佐敦廟街228號地下& o" l/ k! G# {% b: ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 j1 K) F0 Z4 \' q. @4 W& W5 L青咖喱南瓜雞 $58
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2 P+ A0 G# y8 J5 ~) L串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( N1 \+ \5 A: X2 {2 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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