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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 e) X q4 w$ K5 L+ u( D$ H0 V# J( Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
x7 d' [& B; _( x* B. T5 a+ D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' D( {1 `% F- ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; D$ A" }9 _/ f0 V6 K* Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& b" M; p( d. Z" n+ E" \( ]! W, d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; B, H1 R3 n& z# G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 I1 a0 d0 A* Q8 \1 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 T# S" k3 b* `; D* [, s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ N+ Y+ q$ K! [) `7 v& z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, x6 B/ v1 x7 m9 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 O0 X% _' d/ C$ ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 s8 A- W' o5 C, Y7 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 ]9 Y1 o0 t) `2 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* o) q; ^( g1 `9 g+ N/ C3 [
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& N* }) {+ X1 k. t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) {- i. p0 D+ A, [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# f9 s( J- I. d* i. J! @( X1 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 t, |9 V' f/ D; W6 U( L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. M# Y& _% z- C: }! H8 a; O5 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& @3 K2 R a& W0 A7 `) q
這也是阿 Tu 的心思所在。* i! I+ c/ ?3 I/ \- z
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B, k9 ^6 X5 ~/ C! w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! ~( X' Y; K) ~# d4 U3 Q1 [( A/ I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% W& S/ A! u4 L4 C) o Y# z* ][u]Ken哥推介[/u], l+ l. z7 P! E: }# T) f# N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 T3 A. h3 @! _4 F4 F5 T- G8 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 `4 d: Y7 |# `# x: t: L9 u X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ a5 |$ ]- A0 D5 p$ y/ K
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3 X3 b/ |7 g* [9 @2 e* |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% Q' I d+ }" G; e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 {, r% A5 c5 V# z
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* l* {8 c e9 h! l2 w3 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" U- m. M$ L) f* h- V% E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. _9 K4 s$ t! Z# L# ~5 E' ?. n- b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! T `: C1 t- g0 g2 k( X, S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& K$ ?" f: G( {# D! k I7 n& |- q. n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 j1 F4 a0 l2 B" ]4 O+ {/ ?
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6 a2 A: W2 s. _; j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 X: [% O: b. ~( ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' m/ J" w f4 i( m# q q% B) G點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 q( |1 I/ m0 |" ~4 \) m- R1 S& L[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 B0 H6 K) G# R* m2 ]+ t( t0 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 p2 b; Z8 n6 g$ g1 y+ _6 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 h) P/ z+ N) d# u+ m
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[u][b]泰串餐廳
4 P) b4 w; u0 J1 K) b地址﹕佐敦廟街228號地下, }; o# x2 Z" h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ R' i' g; c, e9 O g/ p
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青咖喱南瓜雞 $58/ E$ {3 X; R0 N
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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