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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' w. W t1 t; Q& a: q% T. }" N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 X' V. {* h: r& M3 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 [) [. w* F8 Q( S+ e% @3 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% J3 m; G4 x1 T; T/ D9 l0 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 H7 V- f4 k* U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% k! Z2 c# ?: ^# y! h- g& `: B
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* Q6 S3 e( Z/ j[u]泰廚班底主理[/u]
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3 z6 Q- ]0 y4 n4 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, d, e. T/ F" A* Z; q0 V6 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 f7 x- {( H" U5 l% n* x1 P" |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 N8 N9 X) w4 E+ p. _. g* m& }
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~2 }5 Y! p6 G6 z$ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, k: a- y ?8 K/ C6 h) y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 }. ?1 o) \6 R, U q- ?# K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 h1 Y/ k8 s% ]3 v) `5 s( M! \3 @7 r" u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- g* P* Q# t- k( |, Y( |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 ^! G% G( D8 D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 z& u& B: |% n9 q6 z) Z- ~4 K# u8 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% b$ Y7 ]& x: w {# `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 {5 G2 f) {- z# |/ M' g! o+ i. {( G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* e" t0 W" B3 s+ H7 U% K; m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- G- q7 E2 z; ^, h: ^/ m- T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ r H4 g% [0 L) p" C這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ ]; Z% o* e/ r1 R" @( [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 I5 j2 v$ i3 _; K3 |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 S9 H0 K# h9 i$ `2 v! N( z4 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ k# R# m9 X( Z8 \2 p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 @# R- q( x* v' }; i6 J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 T! r2 s6 K) b. O+ t% y! J2 n E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 x4 g8 f% z6 Y7 B; d. w( V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 @9 c1 q) q$ f* g5 T, F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( {5 [. M6 W; b% F* u8 P- a% b2 m9 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- G7 v8 J+ c7 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# C9 L9 d8 U2 K$ |4 Y3 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. d' k+ v8 M; C) u* x L% j& \. a5 k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 m, o1 h7 o: l5 J- c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， U( M8 g4 W4 l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) _3 n0 z6 |% t- g$ d1 z8 G" p" h[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ?. [" `5 O7 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" D- |) _6 k, Y; Q0 v, U }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" T% z0 h0 i# M
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[u][b]泰串餐廳* j& W& Y7 }. ~ z% ]# n/ W7 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
# h7 e6 V, T: f* U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' f. d7 b. s& G( U! X" q
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; N9 H) ]1 g1 ^ w" N' ~串燒沙嗲雞 $48% ^( x O7 P9 z7 K+ {" Z7 i
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香茅豬扒 $484 R6 S+ Z5 M5 X* l" g) O6 G0 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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