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[b]泰國猛醬攻地道菜, j* I4 b+ ]4 g* {2 Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' y6 |1 o+ {! a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( z, n$ I! ]/ w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 c6 M! z7 L# D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! r, M% w$ {! [2 n3 K1 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # p5 V: {) |! X9 b$ p- ]( X+ g# J
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* s% M% |: W& p" W- ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 x7 |/ }4 K7 x3 m; O0 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ b: U# k/ ^, a5 i: U$ x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; u: b- _5 N4 H, ^' y! \9 E+ V" |
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' B3 `; R: O) u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' \+ P0 [: a( V$ o$ c/ _- ~# U+ P' N6 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 B; I) S6 l/ B0 m0 u5 o( A9 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 |6 X) p. S7 j- F% E5 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 s6 Y4 v \1 U. S' ^0 F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ]( ^7 X' \3 d8 R
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- G5 x; g( J/ j4 s9 l* S/ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# b4 Y+ k8 j! V0 W/ r8 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c- S* J' ]' s' e6 \% S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ z/ U; j9 O- E/ Y9 B0 c$ {6 p e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 w8 o3 K& J3 Z4 v: T) k0 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" I/ s# X5 O4 e9 I+ g' \$ c/ `5 X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ q P1 k8 m; q1 z+ F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- E# F, J% z/ m! f
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[u]Ken哥推介[/u]* P! [. n( {* H/ s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 M/ r0 r) v! A- W3 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! @& Q6 O/ k9 o+ B$ d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 _" H0 v/ z) X0 R& S) S- r+ g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ t* \( T- @( L& M. r6 O. k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 ]' V/ i/ }7 x; C: c$ f: [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 D, {+ Z! d0 c- {( T1 U' \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( w5 @6 Q2 v$ F- q% t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. h3 g" G; r0 k. @- ~& {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& h: e" E: u8 |0 [; A/ `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ I/ h6 P1 _3 N8 I; L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% c. L& U+ ?/ a+ i* ], c- I$ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ `% M) s k9 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ n! }' z5 A( v! T ?3 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# s0 w8 `% s: Y# t: V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 S W0 j5 m: x" `; M
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[u][b]泰串餐廳
* k" \% n: S A. N) |) E( u2 |地址﹕佐敦廟街228號地下$ y7 w2 ^/ ]/ M6 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' L" g, X1 z+ ^" {
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招牌海南雞 $80/半隻; y5 C( V# Y v3 z8 V
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9 G" Y- i- y3 q9 u% y3 }青咖喱南瓜雞 $58/ s& x5 k, Y2 @9 m, j7 y
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串燒沙嗲雞 $48! |8 [, [* Y; G: j
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发表于 2009-2-4 12:06
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