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[b]泰國猛醬攻地道菜8 C2 ~& |5 [& l8 d* A
* {6 k- V2 \% {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" E$ W% U- h6 c% O! N% Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 w4 \' ~# s0 l7 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 y, x9 \1 _$ \' E- s* ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 t7 c1 X# t) C P) D( c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ o6 H( T* k/ J( [& S[u]泰廚班底主理[/u] $ O/ R3 E: ]8 I% V$ R* ]- z) V
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' d e1 b9 |; f! |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 U# [7 o S3 H, O+ V c! K; n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% ~* q4 A8 W' i: [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" F1 F. `4 M( r7 I
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; R3 p. A) a: g9 J# d" s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# M$ U: q1 w# e/ L5 F- C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, r+ a1 s' j- p) Z$ F; C4 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 K3 L, u" e4 z0 P" H; `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
C; O! z& G/ L w% ?5 N! @; D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, [* |7 l2 T' J9 V& }) {6 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 M% H2 m2 S- K5 W2 {2 |$ F. g" Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 A- y6 Y* @0 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 J) w3 n3 @3 W& T' N' k5 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) t: H+ K6 k, g$ \7 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( \1 X9 ~8 |( v1 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ u( Y; L* g8 s& k; v* j1 j這也是阿 Tu 的心思所在。/ V8 \1 p" V% p5 A, N
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, ~) r/ o- Q/ I! @1 y6 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 a2 L. I4 O9 h6 k+ C, r1 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 D8 o; z- @% r6 o& R
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[u]Ken哥推介[/u]4 X9 e% h! x7 M, ^. P
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6 j, n; f; p$ ~; H7 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 P; v$ M8 g# E$ D5 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. z- K* e6 o+ G# A: R) y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ x- J/ E# s2 m$ B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" S; p; e+ `6 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, J; a4 y$ Z: ~9 ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] t& B1 T1 p1 ]4 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% f) @2 B ~: G# \% U1 g( b4 R) p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 O% s: ~6 s0 J& \) q, b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 S% u2 z, R. Q7 k# O/ h
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5 o; r" |. l- N! M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 {8 `& q1 P% I. Q% n0 I& _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 Q, b; Y1 [. @+ x5 g點上微辣的汁料，惹味無比。
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, D4 V# D* \3 k& K4 F0 V[u]香茅豬扒 $48[/u]* i E! \0 |! q, `: O k8 D" D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& j( C9 ^$ V8 p' A, R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& J8 [$ ?- E" p8 l2 |) U5 d# N3 D[u][b]泰串餐廳7 Y, K+ B, U. O! g+ U
地址﹕佐敦廟街228號地下
% L/ v. w, |6 h g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 s/ z% V" I+ m# F, `+ |$ N" {/ n( I青咖喱南瓜雞 $58. p4 k7 W$ P+ o' O
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! X3 g4 U+ X5 C1 L& N' R串燒沙嗲雞 $48" W/ h0 E( Q8 E& g- r* u+ h- l, Z
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$ Y! v7 _, e& T0 y炭燒豬頸肉 $42* V" e& R+ o+ U a5 ^/ ~
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香茅豬扒 $48 h: T% S/ [, }+ S
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发表于 2009-2-4 12:06
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