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[b]泰國猛醬攻地道菜7 {% x4 z3 E1 c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, i! X# |( u( F8 o/ N" i% B% p% Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ H7 B- c [' r+ E2 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ H0 @+ N2 w; i# Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 q6 g& D3 A4 h1 v& }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) D' l2 f& G* u0 P4 H
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* B4 [' Q+ C& M% H9 u[u]泰廚班底主理[/u] & I A; v+ U8 o/ `; l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ c7 C0 r1 _: F+ U/ e/ t! Z! b; T+ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 _: d' A( K, G' U0 k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# |6 @6 [1 Y Q" i9 r4 e* [/ ~. S
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2 Q) y6 [) I+ H3 j- ?/ x7 w& ]0 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ _: Q5 v4 S/ ?0 j/ }/ m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 p7 K" V* p( ^/ {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! u8 O4 m" w/ `) a9 y" h5 v- p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( J$ b$ g7 t: p# I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 g8 S6 H, G# A& l! `% |+ _
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' f. ?7 V* _- ^: i- S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% R% S R9 m' L& w4 E3 d: Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ?, W9 ~. {( `# @4 j6 Y! B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. q* k. `9 ?& u+ R$ E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- ?. E/ G; P6 A* [' u這也是阿 Tu 的心思所在。$ ]$ @+ E2 A) N7 f
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4 v5 Z& K1 k4 @( J" h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- U; }' ~6 L* d8 z: Y+ P- }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& U9 I Y3 A7 @! E[u]Ken哥推介[/u]
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( |; b7 t/ H5 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. b+ N4 Q2 c8 k' e& Z. J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) R; r2 ^) f F9 [& \) X( _ q% s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 t" L- F0 ?5 y9 F- _- F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. L: W3 s0 ~6 ~4 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' x- n% i5 J+ X5 k2 D! {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ U0 x- s3 W( x8 C8 ~* l& U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[/ c7 o6 k1 [: y2 m2 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: d* D; ^" f+ P) M1 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 F& H- S! p& a$ ]; i9 m9 F8 ~/ J; i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 b( c( g" y2 |; B2 B
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6 u) f& B- U* W6 ]: F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 E: M |7 r, Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ c; O" g c% g- t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 d% W+ ]8 N y, I: {: b" r[u]香茅豬扒 $48[/u]: o1 ?5 ]5 u2 q: m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 H+ o7 r0 c: H( [* i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 p* {" o. s1 N/ M4 }[u][b]泰串餐廳
# L1 O/ R$ T+ _. ?+ D2 F( |: e9 T T地址﹕佐敦廟街228號地下
+ q, N# h5 {& r+ }3 T# r查詢﹕2264 8383[/b][/u]& ~: s* N9 }5 u7 `) {0 c& B
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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' K3 C; g4 K6 W6 R+ k+ u炭燒豬頸肉 $42
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8 ` x% H% T' S香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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