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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: a: p5 y, {, i+ }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' x8 _7 A, r, M+ w( {/ K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" r1 B8 Y, ~" i3 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 X1 M1 L( q4 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ o A& J0 _7 A# _4 H9 _8 T( q3 ~* h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ r& \1 k7 P- J6 h# v[u]泰廚班底主理[/u] 7 E; {+ H% L6 z: L ~8 u" }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ m! \6 ?; p- N0 S, {' z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 U1 U# F0 t9 e2 p; `" M A, x, c8 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 G( [1 u7 g8 C/ J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( b/ a% r! ?9 f- H; d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 l- O% \, Y3 b1 I+ y' x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 A) ]) ]- ?* ^/ P0 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 h% t- p# ^7 S r3 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 m, C' x( y/ C" F4 c1 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ t* e8 O! b9 m0 W0 l: T: l* k+ F4 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ f3 K8 G: v8 Z1 u+ z0 l, I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' q# w* s2 Y" [5 W% t- N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 T1 z# N- Y8 n& S8 e3 f [( P8 l這也是阿 Tu 的心思所在。4 Y) B8 o4 L( x1 y" u& R8 P
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5 j* f7 [% z: X9 j" q% S3 I5 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 W( Z ]! _% J' F! o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ `3 ]1 ?! I) o& d, B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 l* f# r" Q5 \; m1 r6 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" }" M8 `0 Y: D' w1 Y! S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 W' @2 _9 _" y( ^1 u, Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( X/ M% {$ _/ j0 }8 _! f! P& Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! F. X6 r' D1 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 ^& [/ t& z/ O+ u3 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' u( q$ o0 v+ `% G9 h( ~( } F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 u6 V$ T$ D( i1 d$ A" y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ g. ^8 l. H# {6 |9 n0 ~
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. a, E" Y8 P) w" c1 h# _/ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ d' f4 ?# }! X4 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- v! `- {: |& I* j. n/ Y& N
點上微辣的汁料，惹味無比。, p2 j" j9 v! t- a% W: l5 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' o; S/ [0 m$ R3 @- m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! v2 a- k6 }+ N6 B% B5 T4 }% l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
0 X+ m) n+ [. R, k/ V地址﹕佐敦廟街228號地下
9 |7 u) s7 w7 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 N; x3 X' E, c1 f" X
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招牌海南雞 $80/半隻) F2 e. l# a+ o
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) D6 h, F/ k( K4 v# r青咖喱南瓜雞 $58. Z; R6 w6 S( x" P
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串燒沙嗲雞 $48 e6 r# F9 F" s% K2 i4 ^
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炭燒豬頸肉 $42, U$ l6 E R& O+ F
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香茅豬扒 $48! A: L/ N4 ~6 E; W
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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