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[b]泰國猛醬攻地道菜) p- s7 T0 A9 u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 R( U! s7 U7 { J* C7 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ P/ c' j# }. X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ `; d/ i( o8 P- O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 H( z" @3 }4 e4 y: N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 I2 a6 f7 Q" G4 u5 a/ z5 p5 |
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% |5 g+ {0 y5 u) V2 l8 ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. i5 r/ r7 V% t3 c* {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) V$ C, p' h R' S5 |+ Q2 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( D% @% p) S( Q! ]% V* n/ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ w" u% ^ y0 u5 ~ M! F" O. K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( U# B( g; e& U$ p% v& O9 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 P6 W; d, |: S% _ z* V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" N) {8 j5 L# L y& Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 N* L; U. m# e4 w8 P0 C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! U' `! l7 O$ |) i7 d" A- N L
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! @3 j9 N; R+ L; k# v' i2 q% m; C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! S3 E: s, q+ H, [+ D6 n) [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# ^' j- ?- ]" l# P
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$ n% [! B0 K3 A" W2 [/ N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% b' V: g0 _3 R, B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( _' C: C6 ~/ n' ]* U/ F4 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 `: D3 L6 Z3 P' \1 R* Y這也是阿 Tu 的心思所在。0 t) d! Q* G3 D1 F( W) ?7 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ V- S+ y; g: E2 r. C6 h2 d, N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. h, w! C/ B' S: h* A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. A& W& L4 B, B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 `/ t$ d7 ?$ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' V7 ]+ E4 B h/ n% ? e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 `; [: b5 i3 A4 n Q3 t& b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) O+ m; E- _- O$ o+ J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 V7 _4 `! g( z9 j4 L) z( D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 G5 J1 g& I7 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 z- W: n6 ~* a8 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 e+ \' l* ^2 T' x: c9 s6 S點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 \+ r) y* ~! _6 g& I) l[u]香茅豬扒 $48[/u]8 {- ~) h% P" F o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ k* Q* @- c( d! X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 s/ c! }3 `; s
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[u][b]泰串餐廳9 [# l! M5 w' N! N; }( p+ n5 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ |9 {; f( X# L) ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( ^2 M- J: c9 s$ x
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8 G/ z1 ?4 X( D6 T/ F串燒沙嗲雞 $487 i$ n* a" q: N. I; \5 E% z
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发表于 2009-2-4 12:06
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