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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 b5 x Y( s0 A0 J; A[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 J! F: r6 D* ? D7 S( n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」," {" Q: m. } j, K' x" s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,3 R2 J! k6 y. D9 B5 v- N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 Z# o ]2 M* P各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
6 I0 ^5 B; a% R$ ]& W. R0 B' x坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,* Y1 d# w I& |% [" S- G5 e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
* `8 z o5 n {# A2 I/ j1 t) w J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. L) @7 J' Y( }7 ]
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、4 m( }. a- L+ i
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的" D$ H+ a" V( l. [7 [+ I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。3 J( U; m& r6 P$ _ P: V z7 {3 N/ U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間( h; R$ I6 ]7 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。* ~. W* Z& s' q. `* w0 F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,* Y$ I0 r2 ^7 Y N6 k- D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" S! P4 k) }; D# u. z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,6 s G C e/ N" l* I3 a' J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
3 r& p# }* ^, f* X& `% q' o: b8 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' I% F) b4 z- F5 N& H: a7 x) a9 L
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) E1 r+ O" C8 x7 a[u]Ken哥推介[/u]2 X. r# g( e( W0 }7 H
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! w- \" J. i! m2 _! M E d) w3 w! f& y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 h+ B7 a# P" S+ F, I1 W5 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
9 G7 v' J ~5 s, I" G$ _* @薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。# ~' C& j" r$ b3 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- a$ k, k' @3 b% D' a5 d& j
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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& g, |$ X" G5 p4 q- a+ i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ p0 x, W) N) }6 h; U
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。7 |+ d$ m6 W. C- x
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& Y. k% C. t+ G; Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 N+ |, i9 A+ a" v5 P$ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
/ n. ]/ L: l7 g9 F4 ~+ c醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' m2 ^9 I( m# k# x0 @% u- T嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
) A# H7 I) S. V4 O. }: K點上微辣的汁料,惹味無比。
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0 D% ?& ]+ S+ ?2 P[u]香茅豬扒 $48[/u]! J2 L6 ~' n! z# X" y6 Y% C4 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! O; Z: p& I% ^8 j- `2 B葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。" }* b7 F7 u! P w& F% `* k, F1 E
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* ]0 P! ?& u. T0 k+ h[u][b]泰串餐廳
: N3 Q( E% I, H4 x( b/ ?地址﹕佐敦廟街228號地下+ H( B |* z& S& S9 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 S7 Q d# `* ?* {
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6 R, l. \/ e4 W3 r" n8 U青咖喱南瓜雞 $585 \/ H# c+ ^: J0 r: J
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