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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! b+ ~8 a/ ^& ^+ m m7 ^ x0 Y( |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 L9 ~7 r& f- R @, k% o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: g* S/ d F5 V& A' B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* K6 C2 ^* t3 X4 \! \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# Z8 L# D! v) t) |* p- x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% A; c/ W5 c- I+ a( s* p7 b; h3 O \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" z3 p0 j7 N, v* E$ F, a1 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 s" q9 P% f% g7 W- }- X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. S6 A6 r s: U3 {4 w6 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 R* K; E6 y6 {, E5 s4 _2 \8 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 t3 S5 F! u* o8 u+ h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 _; X/ L. {7 t$ f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% s+ J( o4 f. w k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) T% R" o1 F8 `; N4 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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^8 f4 l4 q- A8 M* B$ M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 }7 D* Y+ S2 c- w7 t6 V% ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& F$ V4 H8 h- M& l3 o& ?, ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# r" E( y6 g" L4 f# j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 l I9 M: m" x |5 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 r% O1 t% {6 T% n3 Q& w4 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 w( s( |6 y% c: O* ~. t* g" o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% S) S* y- v2 M+ W& f' N/ ^, x" Z" o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: z# J! Z' O2 L- m6 f- L+ C% q) M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 E1 w' t! I8 S* {7 A: N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: s9 @2 a! M* ^; H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 Q4 L. a9 p, S2 h. _! ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' S9 z/ X' p- y' \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! o3 d( A/ f: W( X7 C6 j- q' c
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( Y+ V* _6 z" R; i* ?; W, d# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 W' n, @1 U) y0 U; b6 ^7 m# e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, _! h5 Z" b3 a/ `. W+ B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ n" c V" h2 V. v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- M6 y2 Z. g$ M# m9 R8 ?( N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% X. W; J8 U/ `4 _
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& o4 K6 m& G% t$ ^5 Y) {, y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 V! N( @: J6 K- r; V7 w$ J. g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ^9 t, z3 A9 |! W6 a e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ l3 b" D7 q6 C( p& P( f[u]香茅豬扒 $48[/u]
`& V @6 m4 a$ c4 ~% e Y. V8 D. v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' m2 i1 V( o, I0 H( d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! R0 t& N* C/ y
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[u][b]泰串餐廳
% v0 Z$ K& f" g6 F9 W1 R$ H地址﹕佐敦廟街228號地下4 [. ?8 u+ ]2 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ B/ l* _1 }+ u2 v5 O3 k; z招牌海南雞 $80/半隻4 Z$ \) p- J' l! {" q
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串燒沙嗲雞 $48" q: f" r- J% z `+ ~$ _1 e }
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, f/ a* Q* b4 I( m9 @炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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