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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 Q2 s( P2 [4 k1 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( _9 I( |# n9 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 H8 t) p F& |/ L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 h, }2 c5 c4 T% h7 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% a3 {' M p& Q' V2 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 b/ a/ e) a, ~, {+ q+ u
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/ ?& ?+ p9 {9 y' }[u]泰廚班底主理[/u] 0 j2 O- s, ]& N ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- o$ g; b7 s. N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 I- W8 ?* u! w6 h/ x/ s$ P, A9 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 t6 Q% X8 h6 B5 N! p. U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* p" Y0 x2 q- c5 K! I1 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ B% F1 j* l* {; d+ n- g9 i$ S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 I7 C# @7 A$ y9 D% H% n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" b+ s3 `$ P* |$ }4 O& u, O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ Z! l# k2 R- k2 P$ c h( p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 y7 k& C& E1 V7 ^: U) a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# W5 L' k& l }+ z, U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 V: F3 W; X$ C# f; f* F# l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: d+ H3 g3 M9 U0 E) l( @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 j1 Y' L7 G* a5 W. [& e' o: a1 z
這也是阿 Tu 的心思所在。# v1 g- A! k* S' o
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4 t# M K5 G2 G0 m( t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* ]+ c R+ R' k/ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* N& |3 o0 p \4 P+ Q) O. Y) l
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[u]Ken哥推介[/u]
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' J$ j. ]- x+ M$ Z \, ~/ u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; D+ _1 n. \5 D2 E% T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 n) T7 ~7 r7 Z1 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] _" Z3 W' {. i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' V5 y5 ]4 o. _2 a% H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ \5 r. s# i1 B' ?% P- C, S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- g, `# N v. V/ r* s$ {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- X* S5 p" y. D; b* E" s9 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 G+ _- V; C+ o7 H7 p
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5 D _, F9 |8 I5 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 ]0 P/ l$ k; y0 D1 _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 b6 Q% T3 w/ \. I8 E* C6 I. U
點上微辣的汁料，惹味無比。8 t! E/ J1 e, A3 G8 |: V* h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 a9 d# a( U' K+ S) e, l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) r( G- V5 @4 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( N N. S$ Q0 `' c7 w+ d' |
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 g6 Z7 B4 F9 Q5 `* g( w+ m查詢﹕2264 8383[/b][/u] |- d$ Q( [+ k3 l; q3 x) E; R
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青咖喱南瓜雞 $58/ Z6 _& _3 \! W
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串燒沙嗲雞 $480 q2 o# }) v% L6 w4 o" s# l- ^* q
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香茅豬扒 $481 T- {& M- F- G/ v' p& U! U$ J `
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发表于 2009-2-4 12:06
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