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[b]泰國猛醬攻地道菜: ~; Y- e6 V/ k- H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 d" s5 h+ @; ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 o8 g/ k( |# H+ G; w+ H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 v" Z$ N6 K% n+ a. |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ?% M: E1 g% Y! f: a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 p1 k1 h- Z* |" ^, R[u]泰廚班底主理[/u]
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& m4 ~% e# _4 d; c2 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: b0 L9 C/ q0 {; v$ y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- I, D0 E3 g! z: B# ~$ f. Q* e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 q. X+ l& |% n
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- Z( b/ R& _2 f' n: C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ q0 n, K ` J( s& [' ?8 T* W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 n/ `" q. H1 h% Q2 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ [) ]; M5 V) K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 o* J& }: Z5 N2 D1 ^5 v8 \- C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: \" G4 p x& `2 m, R: o O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) R3 ~8 T9 U2 c7 `( Z$ P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; o( f: c& Q; @. d& T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 V' V! D6 w- r2 s5 _/ j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ T' ]$ a, x& }- H
這也是阿 Tu 的心思所在。2 |! ]; `+ n, y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ e ^2 F' b5 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] c7 M* k* \( A5 @1 D/ j" Z& C8 e- {$ N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ X$ {4 v# t$ U1 Q* o8 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ J4 F, d0 v9 T: M: o6 ^ U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 w$ ^3 q0 x# Y& }" u4 O) v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 j$ G/ E. H$ C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ^ b4 x2 v! K7 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* E# M- d5 g1 i7 r0 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% y" ^. b! k8 v$ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
S( V& T: I. x Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, K6 {5 g) @( b+ A% X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 A4 t* Z! n. K' _" Y4 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& ?4 M/ W4 J- [6 _6 c/ P- M6 g
點上微辣的汁料，惹味無比。& W8 V6 n5 l4 i9 Y3 i" c/ j
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( ^0 r* t- C$ Q# |: ?( C% D[u]香茅豬扒 $48[/u]3 M+ m, {' V" O, q0 j- p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 K1 m7 y" s4 |: s* y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 }! ]. ~. x4 `0 u/ a% B# b
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[u][b]泰串餐廳% d( a. o, e: W; ~) z; g a8 I; c
地址﹕佐敦廟街228號地下7 p7 X2 L H+ e/ Y7 `8 L U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ A: o9 L) f7 r+ y; E( b& U
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5 W: H: \: T. R b3 z B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 ?# O* a) o0 T: p' U2 Q
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串燒沙嗲雞 $48& e& i- M1 R1 Q/ k0 ?: }7 \
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; s4 q- Q# c7 J; z9 v香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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