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[b]泰國猛醬攻地道菜9 H% B# z$ M& v* V3 B+ ?' a
, ]7 Y# w& y* T" |/ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, {9 p3 ?: I9 H8 c' d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! w+ y0 p& a+ R& u( c; Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， H1 @0 V0 ]. {3 O. r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) d, n$ k F$ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( ^; e8 B/ p- e' ~( p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: ]8 D! n0 Y, o" N1 C+ ^. ~& W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 v' Z. Y$ ^9 H0 {! ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 J( \6 }) r4 u8 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% T% k T) ^9 n% K: b) o* p2 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
M% i) W% k% {, e) o6 `4 n: c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 ~, j7 ~4 x8 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- r3 @( X4 I# l; M7 _& m6 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' v) d% J5 d2 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 J3 F9 r" S( k: r1 _6 h3 @7 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ \" O* G/ |) g v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 B( r4 ^( t* `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 L9 C0 Y( M/ O5 F- o7 o) l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" V6 {% I( p: Y0 q* a, ]8 p; Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. G. z3 G# O6 h* y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 V4 n8 ]/ ?( \' j' Y; L& ~/ x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. K. ?; l: K8 v: p& G& D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& g. b9 W0 h+ T# @8 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
N, ~7 c* K6 q% Z# B6 f5 V3 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" j* M: n* j s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! V: L2 W& E- L# G# e! @9 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& M0 u# E1 A, I p( u/ e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# p; W( c' q) t0 M6 A1 Y# X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 G) {: H. ^9 }6 H: S% J# [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 [+ g4 [; ?$ I/ E* ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! @% _2 G+ b e: o6 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ?- N3 @+ T# [. _: O2 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 G) h8 ^# Q) U ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 W9 c5 U7 [0 H; U% w地址﹕佐敦廟街228號地下1 C' x/ b" |3 w$ M- C; o1 @! H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. }5 @4 S- T2 R" i4 ?7 p, g
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! C* _' O- x: l5 ]串燒沙嗲雞 $48 I$ z. S/ H+ N3 W$ S3 Z8 ~' Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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