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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 s2 N9 y( r, a2 J5 N) D: N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 v8 }2 _3 `6 _$ D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 j7 s* [4 y0 t7 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o; }" F+ [2 ]6 L7 N& `, D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 R) _6 R4 L9 w( v
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3 i" {$ G- `4 A1 o[u]泰廚班底主理[/u] 2 T: C& A8 p1 g7 u1 B
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1 E1 h, K5 J9 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 F* z; o7 g4 s g! ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- @1 \' C, ?$ S- n9 m/ o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 X! z3 n; N$ J, r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" T- T* r! W6 A" e4 e5 s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! c! m$ R2 S) P% i2 L1 F; L- A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 @# F1 t1 Y, w3 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: Y4 D1 F7 [4 y3 }: |, Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 `! r' }" j. u% B( o; \9 y
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$ D, z3 C6 S. H$ f9 q; k! O1 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 k5 ~4 t1 a- Y" q; o. D3 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* n! F. g( ~" @7 `2 S- E2 W* ]# U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! f" o! W$ k- }( T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. {; ]( S0 N, z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& X: U8 T4 q N0 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 J* u( a Y) S" i, V p/ Q2 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 P2 [; d7 b% ?1 c4 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ `5 t( `! ^# D. F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ _' I, c' X Q3 `! _1 \2 m# p0 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& {2 z: w; x# V) d% I5 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: W' ?, u; B. j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( D$ X& m0 ]/ F& X7 Y7 |# k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ x) R R6 ]% d! S% D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 Y, E1 \7 d. l2 \9 u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* z" N- q Z8 ~5 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 `6 N: t5 T K) N" y. D6 r: Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 B7 `4 }! ], P5 _
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7 z. K3 h5 w! c- e* B ^: y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 c9 M/ B( E$ v5 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ }- x1 |: }5 w, n( M7 M點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
K q5 r( V' W' }3 e6 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; x/ u( N& f& s" `, {( x) Q$ d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ @3 Z5 {$ f4 t9 b$ u9 U
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9 T d& g, I7 U# I) \) j[u][b]泰串餐廳7 E. \' s$ ]) A) o: E
地址﹕佐敦廟街228號地下; f0 v6 I4 C5 e5 _. g3 n) a \+ L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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* H/ U6 u% Z- M3 V% W8 b/ w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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% C/ E& i5 S- W! M香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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