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[b]泰國猛醬攻地道菜/ N% l6 s% b8 e) }8 }5 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; P. }- G9 Z1 g2 R% e' q4 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& Y2 P5 N$ r8 b9 M/ n* _( \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ P- n! o% }$ w) m2 Q& h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# M2 ^8 F5 O" s4 a Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- S& Q: ~* p! F5 R8 Z- Y& a1 }
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& z4 v! I8 e& r3 C& E[u]泰廚班底主理[/u] . b& n: O5 Z W. Q* Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 p* m- `" Y" M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 Z" D% N L+ @2 a. M4 X: O) b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 `' j; ^+ ?( A2 t: v: q( T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; I* F6 H/ C! H( T0 i' J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 G [6 K& Y; L1 \4 n. t& s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 W! C' }# f6 h; _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ |) J: k' F8 F m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 R* R3 ]; r6 n5 \6 y$ T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( z5 W* C. v& t [+ {- h; M7 h/ M
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5 J9 g1 [% Y& u- H" W- J( f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% L5 T# o+ s1 {- q7 q" `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 j) f1 U! u0 m6 t$ L) o) L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 _, E' k+ |/ b/ d. Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: O. R/ c( O+ G0 j/ x; ~- d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 h- J0 k+ O% {7 f9 Q* c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& N2 b. B% O3 X/ {2 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* O" u, |2 {- j6 f/ T
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9 A* y w/ i! G8 O- l% t9 X[u]Ken哥推介[/u]9 v0 N% M/ g+ ^
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6 O- {, Z8 K, h4 A* J# w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) _' P4 @0 B g1 ]9 B, \- F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, P* {; {" \. Q. T4 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* W) T5 u8 \1 A( ^( Q2 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' k% r9 K; }4 {! T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 J& p9 v+ e0 ^/ x g/ B7 [
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$ I6 f. U7 {! U: }+ P9 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# m: p5 J! }1 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% d/ [5 [1 s8 L: P6 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 @0 x* b* s: r# S& k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ^, Q* g( O* E$ e$ ]" _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 h0 B5 ^1 y# w! h- a
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% `! N+ J& I' Y( `% F7 r/ q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* m; N( y M" ]7 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; s: k, i+ }8 [% `5 Z0 K; s點上微辣的汁料，惹味無比。
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) g" W% c4 z* W( i, w: m[u]香茅豬扒 $48[/u]1 ~2 y7 Z" T1 a6 W2 H# v: v5 \ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
Y# o4 F. Y$ X5 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 y) O+ n9 [ ^* l地址﹕佐敦廟街228號地下
' V4 S( R' H8 u* i: B/ a8 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]( v) |. S5 W! J- v6 l
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8 M$ l4 \8 e) C2 k0 E- `4 p8 \+ j: e" ?招牌海南雞 $80/半隻6 z7 V% d2 c; G% D+ }( U
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发表于 2009-2-4 12:06
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