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[b]泰國猛醬攻地道菜1 k5 h. C6 ^. J+ u. ~ l" H; }
4 H/ t5 Q1 t6 }3 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# V+ k5 R7 ]" K# o9 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# @! L5 \3 g- i: @4 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ i) a% P1 w8 G/ I6 x; i0 h$ o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, }' ?1 q+ m4 Y) |% U, f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 i9 p0 h9 S8 W9 P6 x4 K
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) R: y' w# E' q: f0 M4 X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 C W- w8 P! Q6 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 e1 t) @! P, m9 F! L$ g- f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) v( e8 r y& y) X0 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 y+ M1 ?6 g1 p( h. l1 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 O t+ L* r7 p6 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 M# E8 G+ n! A5 \7 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 O! h1 a6 ?0 g+ G$ v: |" @& ]+ Y0 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 V) K4 o$ |; Q- R- ~: N: F- B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 u$ X$ F4 D2 ^
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; m5 S7 v8 c+ E8 F0 N7 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ]' d& Z: g7 C; p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( e E5 s3 ]/ \/ p4 q) O
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* L5 ` i: B% p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& W: O$ [: f( q y7 N& A8 `( F# k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. ]$ W- g$ P5 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 T: W5 h& m4 E3 W2 Q$ j5 Y$ ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ K* g3 k5 r* U. ~9 \7 { r8 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 @1 q& `+ s: y' p2 Q
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/ z- h# T4 L4 W$ F3 j" ^9 I[u]Ken哥推介[/u]
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1 U0 q* f; w) _' J" l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" W$ p, o9 \! X1 ?- ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' Q: A. Z, F; b9 k4 V: i5 E* R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 \& t: \6 @) j0 O9 j8 T" B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 @& e" I5 A1 Q, ]0 v% m3 g6 L! Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' Y8 m L, I: U$ p* _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 _5 I7 Y& ]( U* q, h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ I- H k! ~: H1 o) r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* d( U# L* v" }& p* [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ z+ z; ^ U9 i+ _1 \點上微辣的汁料，惹味無比。. f& M7 _0 R4 _; }6 a- T
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& o7 M* D. z: F[u]香茅豬扒 $48[/u]$ X% ]0 A6 `) ^. `- X0 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ v& Q6 K( Y( I& S+ f0 R5 j2 M# |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' J5 q( W0 r) [$ M3 F
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; F( w8 p; ] v1 v[u][b]泰串餐廳
/ C" z& v X* h. ]% a地址﹕佐敦廟街228號地下0 e$ e# y s/ n& h p& [$ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 g. l* r5 w& b' s
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+ u) b& u _6 K( M7 f串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' w" P4 d P4 ~% q. ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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