|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 _# k E/ g) C& j: F+ x
1 g7 R% A, | x5 H. l& p' p# N蛋糕的分类
5 \5 ^7 \' p: U" `( I: l9 U' g* n% Q6 T" }- g- N( {& W
一 蛋糕按坯子做法可分为： % K p4 h, Q2 [$ T) |' K6 G! t
) ~9 z! \, n. y1 n T+ L% x& m 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 d- r. P3 p' u# G4 ~, }' w" E
- j4 z8 G; m8 p F& e: X- b# g- k 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! J% l- d" \ ?7 {0 ^9 g; [: a
, G0 X* Z. I5 R1 g1 s 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
' c4 x# i# o1 @9 L5 g& i. @
1 a |; `- H; \* y% U 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 1 T, e/ G# {9 D. z
! }( e# n3 ^- i' b- j
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# p4 z. S% X* c, _% d" C2 D" y7 ?0 z0 L" @3 M( Z& Y- g* v
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . C$ A2 s% a" D6 k5 n u) F
( [7 v( S3 f" x# c
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 P1 A; K3 {, n+ e! l+ ]3 `# q) f; w0 f5 _ f( v3 u
二 按裱花材料可分为
" m# h; I1 m7 ?- J3 @/ I8 ^! x6 |' f' K D1 ^+ C8 l# ?; Z8 W; B
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
# i8 V8 M3 M& I5 x" P
; B# o# \+ }7 P g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
* X# E0 k7 n! t1 `/ P0 D& n2 N' Q3 Q2 ~1 i
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! L# X% D0 Z/ k2 W; m: b
1 ?, k# {6 ?" s1 h; U
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" ?$ C' r6 Y8 R, B) Z+ z9 I, B
, U) h1 u% ?. ]; j5 ]' Z
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡