|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
* e, V! X5 i1 R" l& p( o: ^) a8 G' X7 {' T6 g, c+ v0 P9 u1 ^) n
蛋糕的分类
( e6 o/ m% K B, C
/ ?: s# v0 F( ]3 o一 蛋糕按坯子做法可分为：
% ?$ s: K! d# h0 S/ D( n ] X& i/ }* ]
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 [2 Z3 ]6 H) C9 h. M7 J
7 Q f5 `0 {0 K( I6 R 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: \2 d7 i) Y2 N o+ u& F6 x) O: m0 V, U% {
5 [) G V6 k2 `7 v1 e 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 ]$ q6 A7 r% a! ~# `/ g
: U) K) r* W7 Z! V. u/ G- m
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
h/ Z0 Y3 S( W3 v8 g+ O3 P3 l7 x- w2 W q( t w0 G0 N
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 M: c0 z, o7 p! G7 E
; [* T0 P% k9 p5 J$ D 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, {8 g: c( S0 A% `: s7 x4 K, }5 g5 [3 Y3 c6 v4 O; L% q7 V' l5 e
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , L/ \! z* T+ b1 G1 O5 ~% d
: b7 _. i- }6 l9 z; \' ^/ O0 X
二 按裱花材料可分为 B. ~2 |1 X% ]# a' [/ R4 I5 p7 S
3 G# [$ U+ Z& Y* q( O( D: H 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 H9 N* I: \( v1 K9 t
' e9 v" l/ o; c9 }$ X4 h+ V 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 I; m7 A8 a; N; k2 \+ O6 v7 D/ W; P- [' r9 F' Z0 x* J
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% t$ L8 b1 F3 c* d1 |4 b) r- [! T
' y3 L3 D, |6 n0 Q+ O+ o4 I! q 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。3 d, I: E0 o$ K: m
" |( \. f3 ^# T1 s' n! ?
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡