|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了5 H9 a7 T2 l6 j5 m$ j1 W t
, m7 N2 Q4 f, l& i1 D5 X蛋糕的分类
. \" A# T) A2 Q) ?- p6 R! H& g: H
3 M0 o3 q+ I, t8 V一 蛋糕按坯子做法可分为: " }1 @* V1 d# K( [! y: H6 `
- d5 H! [) k" t7 ?" V$ k/ h 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 A- f2 x% F, }) t6 }3 B, @5 [1 w$ w- H+ u
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; Y* \+ a6 u; b
- a: b: A$ t; g2 l! s" o! O- J 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
! _4 G$ v7 B U) m: I; L5 g$ E$ o
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 . s( M/ x \$ Y, f
9 C0 \" g% D: x9 d4 J: j
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# l: u# I6 T$ M- l0 v) e$ ]2 g& ?! |+ w, d( M% |# U
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
* j9 J; D* e& J* v! d+ j
: z( Y+ ^& p) `/ W 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) C$ `6 k$ g3 R( y5 g) ?4 }6 l& h+ k3 D
二 按裱花材料可分为
' Q9 e( w d$ j8 o( o# g. { v' c6 Q8 i
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 7 i* Q8 |# \' D! _. z; h
6 x5 [, y! w+ ~" D$ h0 R 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
6 v& S8 H: ~2 A# G M2 s! w1 Y) m& N' L7 w, F y7 |
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 `: Z7 D- G# c, K) M& h# O* C Y1 G8 _! U5 U: k
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" \$ ~: ?$ a" x" m
4 k3 ]" C3 j; _3 j7 ]; W |
|