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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类! A3 u& F7 J6 L! d4 N( s

( S& [' m, }& v% w! D  _一 蛋糕按坯子做法可分为: 
" L7 D9 Z5 m; e( J: l& N; l# s* h) U/ d  N- n( L* ?7 d$ y
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) V+ K4 |( X' M  F. g

) J* Y) ^* v2 X# n  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* E' U$ _# ~3 U# L& {& x/ A5 P! F8 R! h% {( t0 G. O0 G! B5 q: a
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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! [; c# j* n) z1 ~" I* S9 P  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
0 X# k# c9 ]* s; P4 f) q
- x1 j) \- `* N/ h) R- Q" j  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 T" m4 l* v' N' S6 n) H; p0 V

- M; E, X; K4 s, o. D7 t5 y  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / ]- T6 Y/ R1 E* R, ]

3 }" ]- d# A0 E* F* m  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% E' W9 O9 O# }# f9 V$ B+ t0 Y( [, m+ k/ y, y0 p
二 按裱花材料可分为 
# v9 Q, F: ?4 W! `/ v% B
" f0 _2 F+ H5 g  b  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
& H% L' A- [% c$ n) w/ k0 ?, I5 T- A/ }* D/ C
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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# ^/ b6 ~( J. j+ U. [0 W  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
# J4 ~4 r8 A. I$ M" M0 v: `
( X4 S6 C& H! W/ O5 b  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
( I  \, J# E* R5 u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 B4 Q8 A$ z7 F; e1 o8 D. u* S

1 p. h( y8 X- d/ {  s没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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