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一、 6 j# x1 T' H" j5 z
1.买来青鱼，切成鱼片。 / r- n ~" x% e6 Y% [' v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 i3 u5 r2 @& ]! n2 M2 h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 F* e: L1 e+ c! F- k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; l1 e5 R! x# t* e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . ?- F) @. g5 d/ f+ m7 \, S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 f' e+ Y2 x7 T" e! _
二、 0 F W) g% w2 H2 [8 x9 {" x/ A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! E6 t) u$ B( `5 {
或Tilapia(罗非鱼) " k5 w9 f1 x' L0 \8 V+ e. W: A8 A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' {: z4 D+ w0 `4 K) p
一条
' p M: F2 k% H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; _ C* a, ] @" p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , t- f: u+ z6 v1 r6 P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( K% p1 w6 Q6 N0 W4 q! p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ G' F# }+ {& J/ B& Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% `# `% r, m" B$ \% u做法：
. T' A* ~$ h8 T3 k( k. z9 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - {( x- ^. K8 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- W( N0 ? X7 l1 ^3 l: `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. E2 i( P, f* y" w# Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* E8 d0 O/ V2 `2 c( A+ }* F$ i$ u( c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 r. @) z' F. J- ~4 I5 l$ |$ a9 V! r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
