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一、 ) J9 P5 H* s% F1 ]* X" `8 z
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 _( N9 \- Z8 A. d. U, D9 V' j$ ~8 i7 Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) N4 o) b+ \$ K9 n! x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( Y" a# X+ E% } U: t7 F4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / G) E% N, s; F: l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
m( O8 t5 a6 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! }) r; z: p. M4 u6 P二、
! b, O( O5 {) S' H' v! z' U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # R; c% M. Z5 `5 d o
或Tilapia(罗非鱼) 8 x) Z0 Q6 |& r+ p3 p# }# C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 ^ M7 E' X* W& p
一条
4 i; t2 v+ e- F" s, ~1 ]0 Q |配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 v6 f* I! }1 C( Z. K3 R: Y+ R
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& G9 H# ~4 c, p4 H豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. |9 D. N5 S1 K4 K- B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : p/ M h; B. T7 }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 i- Z6 l# H% {做法：
# Y3 G% C: B! O4 @, a- @: B3 F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 p2 U+ B5 z" A$ \3 x% _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 g% y/ O, S: c: Z- v6 B0 h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 I( y7 f8 u' ~# R% F, X- a& C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! t& c Y8 c* l2 F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; x, V* V3 Q7 |+ P" k2 U; e- m
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
