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一、
) N3 z, I; {) ]; S& y1.买来青鱼,切成鱼片。
$ V- w1 c: r) k* S2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ; j3 M" `) K" g. v& n
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 & ]! H' J$ b' P+ Z( ?
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
' U& B- s# d2 y+ P' o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
@+ a: m6 ^6 A5 a6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 L4 h, {1 F7 b, N0 s; \6 l+ q
二、 8 G) \0 G2 K: C; @6 U V! |0 W
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
3 B! f6 |! |! L* e/ I$ T* A或Tilapia(罗非鱼)
. d: \8 u6 k+ @7 X' u或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
% T; x" q3 q7 L! C一条 - _6 }# ^6 W! r" s b' w
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 3 J* I9 f ^+ ]- V& a# M
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ) W7 L3 n) l3 Y6 E" z5 y3 z6 W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: z6 D! a5 n" t5 p( e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & o8 _6 T2 I8 @- d% T3 J
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
* X5 X& A+ m) A做法:
7 e( H7 t. s! v$ B6 [1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) * Z+ I6 v3 b+ `* C0 ^ X4 r, N
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
+ [3 B" Z, [; Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ Z& D: b# p! G6 m6 F" H% L, v( u5 {9 N4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 4 w$ n7 j$ v# ^* ]9 @8 I7 g
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 9 h* n4 h# u9 W7 g
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