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一、
8 P. O) m$ L/ B* y8 z0 |% Y1.买来青鱼，切成鱼片。
: }- G4 e t- |( `5 B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- Y$ s9 x5 E! Y5 Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # ]) o: t3 [6 I8 d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) D/ v$ G( H x. a( u) C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : x9 }5 E! x' K: }' W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 g6 A9 [( `1 c+ P
二、 9 D, H$ a( z0 P' h* F$ {7 e9 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 I# c7 S* N8 U或Tilapia(罗非鱼)
6 c6 I) x5 f. v9 r% z4 w2 R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; A9 s. p7 [9 H) G$ j一条 5 ^% ^& o V) J* Z# f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( I5 _" p7 `+ n6 e6 J8 |) P% c* o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* g2 b. q4 M/ s0 u' `- L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 Q& r6 J% h9 I# O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : _0 ]; I3 Q# r) I2 ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# M$ _/ [; i9 J; o6 H0 f1 a做法： 3 h, g4 K; D/ D, {4 N$ U/ f
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ j6 q8 R- F/ [3 r X) d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, y9 h1 B# H0 D9 e- L8 c( z2 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 W, o& V; S8 @9 f9 u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. V) O/ U( g" _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
. I/ U* L! o" \4 V/ U* R. c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
