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一、 3 f% _. [6 O9 q1 p" E7 c, H
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 w# c U- | X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; S; B7 ]1 l: b+ v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; J& P0 s; @' k. |7 @! e3 d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 s1 {* c% \ I$ k6 r! F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 f8 E* L: \2 _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 }3 n9 L i/ a. S二、
1 k( A: s0 I4 r8 {. F& J* ^% b, j; l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
D6 V+ e9 K4 j或Tilapia(罗非鱼)
) X9 P% y P1 J+ z7 \. Y) P1 O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 L* c: P/ G) a1 [7 {
一条
9 s/ }* W0 t- t! U" P) t. J: _6 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 F. i7 K/ y7 y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, B9 o5 j: u+ w& i, Q5 i6 ~% N4 ~ c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ [" o2 r A# G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) Z% K7 F; c2 l1 M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ l s9 u# d) n" N做法：
D/ _0 O( [! B8 k/ t# x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; d; W( V% Q1 B- `0 ` A' w# X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 R$ i, o- ~7 K! o4 d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" t+ h3 v# A/ ~* V& J+ w, R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. |" T. j; i+ |* x& ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % k- s2 G( m- C" h6 e# j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
