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一、 % |- ? s6 `) C5 H" D' U
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 G3 x, e6 H6 k9 p" d& p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 y' ^+ z7 J0 ~/ V3 M1 J" \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 Q; F) K& o, o9 J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; t* m1 j0 s7 `. z5 B5 Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( H! H6 l, s' D5 {& A0 |4 I" L( v' X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 F/ L, P9 u" }二、 : a% W# ~4 w7 `9 F. l) o+ {% L1 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' s! S5 R( z: c' g( C0 A( K或Tilapia(罗非鱼)
) z0 Z& Z7 ]5 O. l. i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 f4 }; Z, d3 J3 N. z
一条
" ?& f/ b. c4 U/ H0 s! I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. O3 I: j3 g3 y2 f/ {3 p" f' C调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 Q/ _" L7 L [9 z, m+ t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ B2 t6 S, J; K0 \8 E1 O" R" o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# g5 B2 a; m5 k5 D. o& C0 D H- W/ @# A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 K3 D$ ]$ B0 ^" e6 w7 ?6 D! l
做法：
) ~" t% X+ H: P# v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 I j+ n+ a. g7 ]; P8 a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 l) m* A! s% K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 K/ ~% G, |$ k. t6 X7 z: v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * L" Z9 _8 n; y: Q( h S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
