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一、
S, s' u) `5 M5 k1 j1.买来青鱼，切成鱼片。 ( U" F7 u0 h& b% J* Y) i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& M5 }4 z9 r, ?3 G: f# z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * q: i/ I6 s6 {+ L4 u7 F' Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# e. b! C3 v2 R1 _) y$ Q) ^- s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 B& I% _ w* j! G% x* E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 ~' c$ _/ e* a4 q- M- M二、 ( @' G3 Z# K8 Q3 c, b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 ~0 p( U& ?4 a; G# h8 y或Tilapia(罗非鱼) 1 W4 c" h6 }" W* \& w b, F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# O( w S% X7 g/ ]4 K8 n一条 1 `! i+ M( P: v- K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * ~5 ?- B) Z1 j' X6 A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 @9 U; J1 q6 M8 q" G" f9 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
2 B8 m! w) Z: F1 x. L- }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 \8 q1 W- }! S& f8 z* R$ J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / V2 E, z1 p% n; |* g) l1 H2 W
做法： 2 U" \ r6 }2 j$ P! V5 |9 s/ _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : L) A, R6 v# [+ i. t( k0 F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! ^* [ J6 q Y# [% h) \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; c5 w: K+ ]& v( B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ r5 b8 E( a: Y$ D! J( c( Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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