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一、
% i4 U0 V0 c; c$ u) `4 M# H1.买来青鱼，切成鱼片。
2 m& c4 ? q$ p3 Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# ~+ t: C9 O6 i3 H5 Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) }0 l- E9 c q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 _2 n% o ?( R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* v! K5 D n% @% i% g$ f3 z" R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 e9 u! }" h. T2 V# y- w; i ~
二、 , K) m t) f. y3 C, Z" D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' p. M, y# z( j; |) P, E
或Tilapia(罗非鱼) # P I% q: c, b, C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ t0 f2 h, U; { |0 u0 B一条
/ [6 A k" J2 A. R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# F4 N1 w) @* v, a* `5 R$ B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , r1 Z2 u$ r h; {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! l# K) Q/ Z6 t/ y1 K/ r
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 n% N3 O) o7 O) h( ^7 W A% C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 k7 Y9 t1 f8 M5 \3 g3 A) o做法： 7 a( E! ^$ B8 ?) `5 v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 p% {/ l- U7 I1 G* E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! f) E" s7 }7 T" [' x) g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( k7 X' G9 N ?2 b& V. L. s4 ^! x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 a# E9 ? W) y9 t/ a7 p$ J; T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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