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一、 0 Q, b2 e/ |1 y) g! Y2 P
1.买来青鱼，切成鱼片。
" n4 [1 _& g$ ~. Y$ t, J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 z* y/ I* R: u8 Z) {. N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! g6 S! ]4 k- ]' C% [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 N& i7 u& U: S. [; {' ^5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) c+ D' w. d1 h o" j8 N1 Q# M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 Q. U8 ^9 |& @, d; F二、 " a: s* R. A0 x, j* j* o0 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' b1 ^5 A; f! w5 c或Tilapia(罗非鱼)
2 R: @7 o( i2 D% L( n$ D4 G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
G5 B0 W0 w* W/ {$ [ H# ]: K8 Y一条 2 x$ @0 G2 I5 G7 g9 f4 Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ @7 v( q& ?5 W; p2 D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' S9 x* w& P% r; k, z: U; t5 Q2 L豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 D5 R5 J, }5 V+ U* j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
g6 @0 ], G6 ?, S! {" B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * [: s4 s( f$ s s
做法： 8 u; m. G. |; D6 \8 W4 K3 J
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 V! L1 c. M* y- |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 c. q( A# c1 f% S% k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ [" W t, H$ g0 G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' U% b/ e x9 J* V" Q$ V1 I( |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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8 ^, Z* g4 `4 @6 h0 w3 ` |
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发表于 2009-6-12 16:29
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