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一、
: H: h9 G( }# o3 @6 o+ @" o1.买来青鱼，切成鱼片。
9 V5 c3 v9 A5 @8 T4 ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: F4 O$ G0 y- u1 x) p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 g, t3 ]3 T# ?- _- a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # W, ]% P2 m' I1 }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# H9 @% N' ?& P+ l' ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% f3 d1 w* k( W7 C二、 + r) n$ y; k" h$ m0 m' a9 R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) z, @8 ~( m9 u. ] e' }, h或Tilapia(罗非鱼) ! u& v; [; z, l0 P- N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 y9 M6 G* W0 i- S1 \一条
. N6 u5 x5 [- h) e5 R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* @& `' O% Q& k. B7 A# b" ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( b; T) A; p' C$ S2 s, s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * G) E& h" c5 t) a* |" I/ a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 D$ F5 u, f$ `( s" G4 b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( V4 s" m. k9 } z' o- F( a做法：
, `8 X/ e, S4 B% Q% M6 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 A0 w g. q }* H! B; ]9 [* l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; r G. y7 z" S4 Q+ |/ B `* t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , d5 k( \8 p; {7 T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
~4 w$ J( u/ _4 y/ }: y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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