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一、
5 J, v" ?* ]4 V! e# {1.买来青鱼，切成鱼片。
. ]) Q: V1 K4 y2 M% @. }: m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - k: g7 G, J) @- ^8 C+ C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 y$ T! A3 V0 `; U+ F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - q8 l; S$ ]' U* c) F6 A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 B$ a4 f8 g, q F% b4 H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 x$ }* `$ G" w8 r! G8 h( m
二、
: X! v! F7 m p' f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 a! |0 Z; U1 f* |5 h9 \或Tilapia(罗非鱼) , T' a, I3 O. \2 |+ Y2 B: u- E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- ]" f+ t& v9 h一条
0 d: t. c4 q3 |: X配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- T* [- m6 J" ]6 Q: R4 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# @1 E. _; M7 {6 D. |' O) _豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ a0 L3 s/ M) T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- d# t6 `2 R! j! e/ v9 u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 w7 _# T9 Q% X ^. |$ Q2 l; `8 _
做法：
% v% [$ C; n) M# f: C2 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( S/ ^# _; w4 o7 s+ C+ y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- }1 r9 \: T1 ^4 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% q c) z9 C% D( A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 q5 @( ]3 w w8 l, w0 @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 o) I* o* s0 q _# s" H3 p: f( U8 n' c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
