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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
' d  {& ~" D. V# L1.买来青鱼,切成鱼片。
% X3 h3 x0 ]3 u3 m2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) : T* Q7 B, u7 @3 F+ f
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4 r1 g; g8 H* x  n) a
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5 g: _4 l) n( P! S6 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ! N, q. K' O5 C2 F7 K
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 a: n% a+ ~3 ]' |# T: s% {6 q二、
1 {/ _0 s! }# L% f' Y& [1 P6 N原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
* n8 M  z4 r* f. h8 l. {  b/ o或Tilapia(罗非鱼)
: N- @6 l+ z8 V" C$ N7 n- E. a2 c% ~或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 9 e# h+ p0 n) j& N3 }
一条 9 }# _4 D4 [+ F2 Z2 d
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
. B1 Q) Z7 C8 O4 P5 T/ ]调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 1 l. s/ m" h# f2 |: `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * F. ^8 K% l% A! e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 }/ l& J% a- |$ b- J
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
7 J8 O! p6 g6 D8 }+ M7 A* ^1 |3 [8 u做法: 0 {9 S% |* F3 V  ~2 f
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) - g1 m- L  [6 h! k0 G+ f
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。% L  h6 A/ ~! y" p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 }9 f7 ~$ a" i) o6 S$ o
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 0 @7 O! k0 D1 Y/ x& p! Z: w
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!& _: D/ `1 \( ~+ p  M
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,0 b3 ~1 W1 R; ~+ I: o
也挺好吃的1 D: m! M! z: c5 a
不过还是没有饭店做的好
/ t& R) ?$ {& Z& ~: }7 _6 f6 X# Z6 J可能是片鱼的技术
8 \3 w7 F4 U; a" k8 l. N以前好喜欢吃水煮鱼,$ i% X# z, e% R. e9 U% ?' e
太香了
' P$ D! ?. d8 T) |1 }9 ?但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
0 t  K' h1 I0 j. {$ ?+ [唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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