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一、 $ i# _# Q+ h& M1 t3 D- z
1.买来青鱼，切成鱼片。 , S- |0 y% ~2 Z5 s* ?/ }; @: z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; x+ m, n7 Y/ Y/ N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 e _) F; ^+ I9 c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 p* l# c ^2 C2 h0 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # @6 R, y8 ]# B' }, d8 h [: D$ s
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 s! L- W! D, i6 A: q) N+ D, i9 s
二、
% ]: U% t( R" Y i* `原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ m0 W) O' L" m4 _或Tilapia(罗非鱼)
( N8 X, ^3 @7 W: F0 D. t& @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) y% k- x9 t( `$ u& L+ M
一条 ; ^) |! \# O# ?' ?7 t) D. P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, F" c: {! Y/ v0 I) h6 @8 r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; S) P- E4 C5 U6 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# Q& G# E S% d8 L8 d: J- |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; V5 V3 }- r% E1 v I0 M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ Z/ ?# l/ H$ P- _3 }1 G做法：
$ R7 _0 @+ \6 Y9 {& @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 C& ]# S+ k6 |& A$ D* E1 C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 k4 _7 r1 O8 U; B# D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 p$ Q. b6 O( @5 Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 r) P1 h7 N2 w: {. K" V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 a% p- J' w# s3 V/ i6 i+ l: R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
