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一、 ( G# G# s+ F7 V
1.买来青鱼，切成鱼片。 |) H: c: W8 B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 I1 P4 l2 L* N( X6 b% B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; W( A/ u, _! @0 J% l$ }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) t. I+ Y3 l+ m6 s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ K) p" i1 F5 y5 J- d$ U# Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" I# Y* R8 K, ]5 D二、
6 w4 o- e) R1 {9 r. Z3 |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: c) U# Z+ c8 a* R+ B或Tilapia(罗非鱼) ; K5 G- N( z, F3 |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ W% P5 t9 m- ?; P& }6 X3 o$ [一条
! h; d7 E* W8 k' Y) h/ L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , A! \9 w: S1 ^( E2 y: M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 d- L9 s' C" v- E) Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" S! R+ P" |2 t盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 ~0 A. z5 n( F4 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ Z9 w( B% ?# ~- H做法： 2 }' N) X& p; L' C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / h* l" ], B3 s2 b3 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 y6 U- \" w( Q& t9 v5 P! h6 z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" j$ d8 M- ^9 M ?# I# M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: {! Z J* [% _( i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
