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一、 8 i& q* Y: A% o0 R5 g6 _2 s' B
1.买来青鱼，切成鱼片。
- h' {9 \4 s M: u+ J5 X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) ?# O/ o: s; J, M* h
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ l4 ?% C' C5 m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' g; ^$ Z/ I$ n! X0 [5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! E/ N- f1 Z0 z7 g: ^
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 j" Y2 O" W6 Z8 U* ~5 b
二、 6 h# [: }$ @ v" H5 B# I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' b. q. X6 S2 c% h
或Tilapia(罗非鱼)
) G3 W- Z* b6 D: L2 t' d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 `1 K' b! R' B! Y一条
; V {# O: y; j+ L8 R _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( v9 B. ]( k6 ~3 E7 }/ D% `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 y( H4 c0 ?9 h, x& |* ~6 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 g2 `1 Z" L c# l1 ` m) P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , w# G( r$ o% g: U# @6 b' `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 ^. _/ B! J! V做法：
6 F9 ?' v3 P7 {/ U" z k% a# U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 H( c8 N% X+ V9 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ m) K. w& X, c" s; _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# d/ q8 m9 a" o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & j' _1 f& j6 K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , _) i u& R& A% M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
