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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

* w7 m$ O4 v/ u9 }" X: E' _( h- ]' {. N
孜然鸡翅  
8 G- V- ?+ b8 }) g! W% x用料:鸡翅 孜然 香菜  
% n6 D. p5 U8 q, {# k做法:  
* R5 Q$ _: D7 k3 C9 ~1 }1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ' D' ]) ~, y& }( r, r0 d. B
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
5 V# j2 }6 S' e* a3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  4 x$ b" x- x/ ~8 h" h* ~, n
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
( U, h7 g2 w) h2 i5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  7 f' @) G. s. U) `
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  9 _$ N$ F" X3 M6 _8 i7 {  c9 ]
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  : S/ {7 a) i' G
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
4 t6 C2 f% ]. @2 W9 W: K9.大约5分钟后收汁后上碟。  2 _. \3 E8 M; {+ \9 P! _# s
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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& C% k5 n: A$ C4 p[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]+ O6 B4 y! b& m) y& X; N

  @9 H4 L$ @. g& q" [) T- y芝麻烤鸡翅  0 X0 E- D$ r  Y  g6 r
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
& M; r) c# U- y& R做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。! U$ {4 u/ _& @! J% X3 I0 }

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" Z2 z$ x! j; }. k5 f* |$ k+ {9 O. a* J3 b5 Q* a7 W
糟鸡翅  , g1 R3 O; O" G9 h
原料:鸡翅 糟坊  9 R3 {* `% C" Q' ~  w0 i
调料:盐 葱姜  - S; l. E- w& W8 r6 D
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  " t7 O" \& O, H1 f3 z
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  6 P7 l7 {, e- R, h: ?! t
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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. X- L) j3 L1 ?0 g& v+ R6 y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
* {- S( k& R- O$ \2 o4 O
4 I8 h6 h# R9 e0 U- V熏烤薄荷鸡翅  
; h: m" }+ v5 ]( }, y  }& o0 ~原料:鸡翅  7 H; w* j1 C& ^. U% r
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
! g* s. A( u5 \2 J2 Q# o0 S鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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2 v% Q* W' i. W' q/ T# X0 C/ L3 G& Y% A8 K4 m& z
香菇蒸鸡翅  
( k6 z5 Y3 q# o: O: ~2 n香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
) M5 E% X/ ^1 ^9 G1 _2 Y/ P将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止2 F/ c* l7 s; U: m
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' P8 N" o! Q' [  ^# r+ y" ?[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
/ i$ f( V  p$ M9 Q; z4 v3 A% B4 a1 {$ O  K, p6 }
香醋鸡翅  
% v3 [! Y% b6 E3 c6 K材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  1 N6 b, b1 [1 J5 `' P' q, |, D
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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' h4 r) N4 s8 y! _% @! s. b- J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]9 t$ X, ^7 q: F! l

4 R- L$ y9 B, z. m, d5 k* K香橙鸡翅  ) @  W, q0 U: w  l4 w1 _( E7 o- F
原料:鸡中翅12只,香橙2个    T- a/ e( r8 ?2 u
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
* ]& y0 |8 c1 A$ J5 a! o9 `腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  & H8 j6 T9 n/ E1 ]6 _, O' H) C3 O
做法:  , `: k  \- p+ E) |- E
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  & r% r) h( e5 q) C
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  1 G; [6 S+ |; @) ]5 [
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
+ R. k7 u* H6 M- ^& h% t, i4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.5 L7 |) N7 t0 I
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8 X% X0 g  M3 p! R+ w[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
3 U. k: G- C" P* Q9 C' w- S3 g( G: j9 K6 s2 D) C6 j
脱骨烤鸡翅:  
- L, U, z* Y7 H+ P+ I材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  # q0 O9 W3 P  f
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  " a' d! Q# h$ d( y% ~# k6 J
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]0 e/ E+ w" f  t' a
% ?! M( U  }: q$ s  {( k
蒜香五味鸡翅& r+ @7 i* f# S  S! W; M  q
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  0 Q9 ~$ b6 g* e% R' S
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  2 V% D* h3 t+ u8 a* _' ^
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。    C! P: G3 t5 G/ z. y. C5 O! F; q
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ) z* l6 e7 n7 z3 {) V  u
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
8 t* O# d1 ?; v" t0 h7 y. U7 T2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
9 n6 ]( {2 y  p1 `# Y好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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4 S$ S' C' }1 }: X( t* F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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: z% m0 u" N9 u7 C蒜蓉辣酱烧鸡翅  ( U4 w* U& F4 y# j9 |
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  7 Q! f: @; J4 j* S, I- b( q
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
) P& c- Y' |/ m% ^7 [3 |2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  3 h+ u+ b  N  ^5 ^% [) @
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。% w1 y1 f  d5 @& _

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
! B& T3 u* y* T1 Z$ X1 S$ L. m主料:鸡翅  
+ e; Z, R. o- E" P做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  
4 i0 p  I1 W% |) T( G: H主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  8 ?" t: C4 z" Z7 c* S% ?# |# ]) H
做法:  ( Z+ }6 B. q; o. r8 M) e. f
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
( |7 S' C! M4 X- s+ U2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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. H! c) o1 \* y7 y& B[1楼]:( y9 h: K( g/ z, i( K
青椒鸡翅  
/ E. W$ P: ?2 n1 C: a原料:鸡中翅,牛角青椒  
3 J9 p* V/ x* b  P2 w" _配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  3 s; d3 H, r4 N2 S: A3 S$ F
做法:  
4 x0 {7 M& t8 G- G1 [  S( S1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  & _# T% h; |% @; I1 b
2.青椒切圈  
) [1 D- W' [7 k3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
/ O" \+ ~; R0 Y2 n7 n: G4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  + Z; I. X6 Z9 q- t. o8 u
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
: H! R0 A8 c9 Y6.倒入鸡翅不停翻炒,  
9 x; @! p( k; N  a$ l/ c5 A) D7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
# r8 j' ]* `4 B( h5 m, l" g8.加入配料翻炒  
: k8 E. x. q* \1 _9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
( z- I: A, n5 K: z% M- O10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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! i. E$ y8 ^" l5 s8 m+ r1 o. Q# Y7 V5 P7 i
& J  v$ M6 b; t' N9 @  }

2 Y/ ?5 z) p# m9 t: _[3楼]:# K. q2 v: X8 W5 A
啤酒鸡翅  ' D4 O4 h8 r: p  z
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
. ~8 ~2 U/ v# _) F) u& \; \8 Z
& U1 S; R( }+ q! I+ `5 ]. t9 c一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  + {0 M; B' T6 N/ L5 v  t4 F
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
: F8 e* w6 q& M6 }8 v! s三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~! v/ E% n- a- \

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5 _6 C% o& g& d* l, S魔芋鸡翅  
) g0 c% V3 S: q  H# i/ ?原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ' l. o% _$ S, D
调味料:  
, w- ~9 ^) ~, r0 w3 D6 D0 T(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ) O( D  \4 J4 O! |
做法:  : e6 ]1 t; ~- |* d$ P7 W
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  5 ~  j7 j9 X! n$ f1 N1 E
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  4 E* z# V( R; a" A3 w- y
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
3 j& S3 q5 c5 S  }7 a4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  , `$ X2 L+ C- ?- ~+ a( C6 ^
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:
6 l- S! ^, t! W, ?# ]: i+ V蜜汁鸡翅  
3 F- c  }+ d+ G* d$ q4 I5 m鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  9 {9 s: Q5 N" v' R
做法:  8 r5 P, n; z) C1 C
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
8 A- S) j. c  k& b2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  / `+ t% u; `- g% U5 O/ e
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
3 S- Z& e+ F7 E" q# n9 m  E; J4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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+ _5 n0 S4 q" T, Y玛瑙鸡翅  & u4 n: X, A0 G
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  & e( s+ q5 y/ y! J  p% @& S
做法:  ! u3 f0 g+ s$ Y% U/ ~, f
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
; N4 z5 h5 Z/ [& {- A2 Q/ p$ S4 h2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  % m9 F! `8 h, X) {3 v; S
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  . K3 i1 S; Q" a1 D* Z& X
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]" y1 ~- ]7 W/ P, E

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$ J$ H$ A$ z& m$ ]9 b
龙眼鸡翅  
9 v5 P, K" U: P  F1 d% \9 R# J% y原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  * y- Z" ^: c) G$ [5 X, B, o* }2 H
做法:  
  g! \7 x& I; a; b5 g; l6 K  o! \1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
  C; C  {9 F& O/ ~) Q/ r" Z/ B2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
0 w# R; V3 l' k' X2 i/ L3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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" N9 h# S0 o( w3 |( G! Z1 Z, C' t

, L, M: p8 K4 X1 K
# C; o- D) E3 z可乐鸡翅
" U3 M: T  m0 e; y! |, @把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
6 B1 |5 q# s0 o$ V5 J原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
3 @7 s: j6 |( M' S做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  
3 q4 W* L6 I# b/ t" _主料:鸡翅  
: D0 B) c7 h" |+ G2 e" Y+ A) w辅料:熟土豆、青豆  4 l# `- o) {. n, w& x' y
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
0 I& p% N, n: ?; J3 ^- q做法  . |. u0 n4 u/ E! _7 ~
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  9 |/ Q5 Q* G0 z5 Q+ q
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]; R4 |/ F7 B! j3 ]- I2 z; _" D

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!4 \& j2 G3 M0 R
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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