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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  2 W& d" {& C7 U) L( l9 Q$ m' o
用料:鸡翅 孜然 香菜  & P. d" n! H6 _$ [+ H5 Y
做法:  
3 h5 v* {5 W! N8 ]. {; ~. c1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  2 Y* J! Z, b0 @
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
1 `1 {$ e% i) ]. ^$ F0 t9 s3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
* \% C1 L" `) h" H5 D5 b/ B+ \* O6 o4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
" |1 d$ |' \- Z: O5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
$ e4 x9 }- ^) A' F6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  # u3 U6 O5 ]2 ]# L4 L' ^
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  - x. ?2 U/ L7 |/ [  A3 ]  H
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
5 t/ \( v: U' A! d9.大约5分钟后收汁后上碟。  
4 B2 ]0 K* V: D; m; W* s: k10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  6 [9 x, V0 r2 F0 R5 Z
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  8 Q; P0 S  S2 l2 F
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。$ @8 Q$ C0 t# q! e! ?( c/ {8 z
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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( r0 {& E3 V) I6 U/ U9 D' h糟鸡翅  
4 u1 f4 P2 i: r8 a原料:鸡翅 糟坊  
2 \# `. X* Y8 D6 ^/ c6 c! j1 q调料:盐 葱姜  
& {; V# h, s/ f' n- D# _  N* W& [" t1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
$ Y# S# V/ _8 [# [2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  . k' [* B" l9 c+ Q8 }
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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8 ?- `: D* X7 h; z熏烤薄荷鸡翅  2 t' a$ ]6 K$ j) u
原料:鸡翅  3 I, B4 ^, {, f* U) u- c
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  7 ?# U) I( }  W" O' {, U" ~4 n% V8 B
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。3 p$ @" ]" u6 [# a# E4 {2 \
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* N! c3 r) K8 z& R3 r" C[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]$ I& M9 T9 a2 Z7 _7 Z' e" U
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香菇蒸鸡翅  9 V" T8 U5 ]5 D/ M5 t' S' \
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
8 s  A) d  z! N8 c! v! [  [将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止+ q6 F* q- ]8 c+ M

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4 y, ~4 }: {: g5 S, Q( l! y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
5 T. d: q+ P5 t+ h: ]' _: b$ F# ~  Y9 I9 N; S( S
香醋鸡翅  8 r+ S9 {( [4 P! ~6 L
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  % U4 \& E7 m$ q  U" K( ?: k
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]7 J$ y( A: k7 r7 K

& R0 @- F, G3 f9 }) H香橙鸡翅  * \1 }% B9 {: q5 [" Y& U
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
* j# s: U7 I  f3 Y, j& l调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
8 R1 C  `6 P7 ]( V5 R, ]3 ~9 {腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
# J% _& V: L( b9 L$ c做法:  
. D' k* J( U$ K5 I1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  9 ^8 ]% a4 o$ m: S) `5 m/ |, p$ n; D/ r3 [
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
. A, I* d4 Q, a: b3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  # x' o9 B& z$ T. e" B1 n) s2 Z) J2 O
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起./ p$ `8 \/ @' S' Y" |
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]1 x1 O, ~7 X7 F  m

2 j+ P7 h9 k3 K% ^/ z' A- G脱骨烤鸡翅:  
& {- L9 t6 @2 d, z6 n6 b' J1 N材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
  q# N4 ?9 i$ ~' n( }! K- a3 x! o5 n/ h腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
3 ]$ D' W2 Q4 S' U& Y% C' i, ^做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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! z# n6 |0 a( s# C, `7 \[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]; i# p' D3 U' }! U' [% O

$ E; A2 S. Q% k  \) e8 h蒜香五味鸡翅
. Y, Z; [+ O; d' A! w' @材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
: l5 ]% r+ P$ ]: K, A把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
% ~; s% ]2 y# p(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  5 @- g$ z5 a; }0 V
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  & r0 z5 ^8 K) N1 h. C& o3 D, u( v
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
3 k: e/ @* g% Y2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
3 _& S9 r4 @* s% J' W6 [好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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) L* _" G- e# y& H! ^& W
- t2 E# W% s) ]7 R- k" x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]8 e7 j! x* K4 f/ q" _' d

  i1 s0 Y5 V* l- B' L1 i蒜蓉辣酱烧鸡翅  
) y4 B0 G1 T- C/ B; {" Q' ^原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
$ q$ }9 ]3 I9 T4 H! G" i9 A做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  6 C# H) [2 G) H$ i9 i: L
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  2 I/ b9 R9 Y& N5 [
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。* d+ Q8 ~* j/ A
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) O0 T6 y. L/ k- {- j; a4 Q/ N, }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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4 Q6 e+ |6 i& B# G9 B三杯鸡翅  
/ l- g) s! g- y  E4 d2 @主料:鸡翅  4 n0 M& e% |1 [: r, x  U  n4 T
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。; @/ {+ O6 c  Z1 E# S8 d6 ~( U+ E
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- j+ Y" H! c% D8 p! I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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) r$ c2 b" D9 M& X- C) H惹味烤鸡翅  
. l& }: P0 E# D; Y/ d主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
' [9 z/ M7 y+ C7 q# c  o7 i做法:  
8 t7 [/ `% O8 i9 p+ Q1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
2 s. {  k1 c, {2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  " V. K7 J, C. q4 ~( Z
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。6 f" S+ a; G, l" g

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[1楼]:5 a) y) p' |" }6 w, n
青椒鸡翅  $ F! p8 o7 w5 j6 o. ?  x# U# v3 N
原料:鸡中翅,牛角青椒  
" I& \" j( r/ w- p  q# E- M" F配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  7 P1 z9 e/ v# u. t4 j
做法:  
4 g% j' s* ?8 J1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
9 d6 b, \& W# ?2 I( x2.青椒切圈  / N& p3 o% `) M
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  , B$ R: G8 `- n; ~0 u
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
: o$ J' X9 f# {* Q$ H2 U5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
, W0 Z3 `  ^, f) l6.倒入鸡翅不停翻炒,  
) G: P/ V% `& Z6 I7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
; o5 D6 V/ {: I* f6 _8.加入配料翻炒  ; y3 d8 \5 e8 j0 u5 O
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
! @* C# {: l) s7 a7 ^3 f10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]; P+ ]3 L6 Z$ P& h8 R" i7 h" J* n

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[3楼]:6 J3 I) N7 f8 I! h' c
啤酒鸡翅  ! C& d( E( k, Y* u; A5 A
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ) |9 z& R: G" X+ q, g4 M
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
2 q, D( T( q# k/ ~3 |二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
! n0 y$ v/ O2 M! y( |三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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7 d, b2 j' p. v5 S' O" M" B/ o% f魔芋鸡翅  ! ~( A1 v9 P3 _# C/ x6 S
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
7 ^& g1 k! \& L2 M1 @& f调味料:  , c' |0 ]1 r+ z7 \# E& O' Y# ]
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
+ R# s- U" m  D2 B做法:  " C# Z" B: t" m4 A, s: u9 e/ w2 W! E$ O3 B
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
1 @: J* O+ e" e& B, P1 j9 M2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  % U. ], P$ J- p) K4 |
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  4 D6 `9 R. L4 ?3 d2 U' H/ }9 ^8 i
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  % `2 Y+ D. p( ]$ u$ x, K
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:
3 @. @4 C% b3 d% F& A蜜汁鸡翅  
, i- e6 f, H5 e9 X. A# E鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
+ X. g: X/ b& T% R5 d4 g; f6 }做法:  
% b0 G3 r: ^0 O1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
$ b* [3 t! w" g' p, u2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
' X+ P+ {1 i. ?+ n+ q; |3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  6 c0 b" u/ i8 b' t( S0 J# ~
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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/ f& D- B% D" J' M. F' X; p$ i玛瑙鸡翅  
$ e. B, s5 x* D; x/ M0 j0 |原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
) j" ^, _. [9 u9 t9 ~做法:  & u! q2 c: P$ h9 m+ z: G, v/ j' ^
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ) h& h' w0 `- k+ P% x/ `4 \8 I! B
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.    j) q) B+ q" O& t' p
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  & e" Y' g/ W; T8 |; O% C/ K. N$ F
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]: `! }( S, g+ t; \' j; G
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& V  @& y3 `5 V! @" X( ?- N% U) n* N, e6 c; i/ F- N% q  F8 }. R

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龙眼鸡翅  
/ n9 A/ Q! K. E原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
" l# h+ g9 n7 ^1 h做法:  
! w; v# E" e2 y) F' H' M" W1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
$ d, b4 h( y/ l: s, S, }& B2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
# p/ |+ ~# H$ ^5 ^1 p( L3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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( m+ F8 a5 t2 `0 G; ~+ D& x6 X9 R
6 t; y# t! O( k$ }可乐鸡翅
' c3 R% g+ F  p- A9 W& F把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!) S; L+ C9 ~: W
4 h+ Z# E- s$ m6 ^

- Z, @, Q* n5 p' ]& N7 m$ B0 d
0 c; e8 w1 G7 m5 N& s" W烤鸡翅  
) q! K$ O* g- s- t; Q原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
2 x& b  `2 C0 c6 a. `  v0 z& s1 {做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  
8 [3 {# [4 n! Q; l; ^( c主料:鸡翅  
* a1 I* h% \" z. F. L* m# I辅料:熟土豆、青豆  * w; p  q( u4 s, l" k; z/ @
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  : R9 T; T% `. W4 t3 d; U
做法  ! A, b2 V* ]: B& ^: c- h0 P
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
% C' A0 V6 o7 T+ W2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!& ]! p  r) N3 |+ U
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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