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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]9 j" g. L. r3 y; ~
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[泰国香米产地分布与质量特征] ; a0 U( a+ o- s. @3 ]. V0 i' t
泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。& w a; J- v7 Y
% N) Q9 P" e" _3 f/ }$ Q3 q% \【物理特征】 & p- `) e, m) k% V' k( k5 {2 p
◆米粒外观为细长型。
- w8 r6 c9 i R6 N◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 ! J3 ~+ }7 v! a8 G4 p
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。
$ |+ |; e6 Q; `4 _7 `6 ] H◆破碎率不超过4.5%。" X! n9 |5 j) i: X3 S
( Q# ^' ]2 }4 D9 b' A& j【化学特征】 . f5 Q a- \/ b' F, G- a
◆水分含量不超过14%。 6 ]8 y3 E% j' O( u- k! t
◆直链淀粉含量在12~19%之间。 & R/ S$ Y' E |' Q% I1 [0 x# X
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【泰国香米与白米的区别】 # m& A/ ?& C: w& T! @
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。 5 q& ?1 s) V% r: |, w
◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 ( @* ?1 D6 E b* z/ {
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。
0 Z7 p* k5 e& b+ s: ]$ I◇香米一年一季,白米一年多季。 % D7 L% l/ }5 t# l7 B0 A' J0 }+ Y. a
◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。 $ Z1 Q# ~* X# S- J( j$ S T
! _3 t9 l1 d2 L# F( }【如何辨别泰国香米真伪】
; L% y* ^9 a- y: X一、观其型9 v: ?6 w! U3 |* L/ M$ |6 o
1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明; . j1 n" P3 t4 n0 C: c8 y9 {' h/ S
2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米; g2 u3 K- B+ X8 V! I! I' \$ p' B. B5 W
3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。 , B7 {) K2 W" u. D
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二、看其标! U$ l, ]6 `! c" R2 a. F0 U8 ~
对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。 , d. `0 b& q \
1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; * K1 ~# ?7 v" Y* o D% t! z1 |
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装;
3 ]1 G$ c! g2 n3 R/ w3 @; c8 q3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。
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三、比其价 S" q$ ^1 L1 X# I
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。
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四、品其感4 f4 z7 p. V# r- _0 a
国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。2 u" K6 T, J" U
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[营养成分]
; I4 X& `7 r V# j% {" m i泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。
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[泰国茉莉香米煮食方法]
' n8 |7 V U* d7 |2 |6 f* l☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。
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' C7 u6 K! d- V2 S2 V: b# O! W, `% b☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。, I6 G, L2 x) j9 p' @: c6 u' s" i
4 `9 O* m+ E9 A" Q% ]% }% \☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。 ' { t7 s1 e1 e8 Y( X4 o9 @0 t
8 D2 K9 ^% ]# l【具体烹饪方法】# b/ C2 G- T. v. R+ l5 D
[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]
4 ], H5 m( g; \* R0 ^[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6# J- Z$ ^0 C/ Q n( j9 b7 `
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.12 n) H& T: }6 L0 s% c y0 m0 U& Q* ?
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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