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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% {2 u% i [$ p! |! ?
独特香料1 V# l/ _. G0 J1 w
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。0 H7 \! G2 z& d, B2 ]' ]- ^
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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% f( D# Q9 i+ S; ?" ^ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' E0 k* F8 J! u: ?! Q
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香茅:同时具备水果香和香料香。% i7 ~4 g# o7 D& F
- {2 m- k2 j$ w. f* T 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。& ?- _: u5 x9 O
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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0 G) l% C4 D& m; R( O 主菜:酸辣是特色& B8 a, z* C$ N0 w
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烧猪颈肉,嫩中带脆。7 I# @6 B) \0 d4 b
; e4 B/ n7 q, D$ {佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: e) F" o. j9 A* q+ k6 G7 d) [* R
1 P) ^) r8 d- e4 J5 `; D. A汤类:喝碗冬阴功汤发发汗* U0 z0 o. u! T
8 b/ \* C) w4 L' S+ _ p. t “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# g9 P* H, c8 y0 p& c* H8 {! n! Y
餐后甜品: 风味水果最清爽' g4 t8 t. i! Y! y% }5 h& d
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 ?! {; ~, x/ m; m1 j* s Z0 N
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; G8 \( y8 M" d# A5 f9 F1 J8 f( i
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