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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 T& b1 d" h/ `% A7 \1 @
独特香料4 R. b( x* v0 b J2 a" C: m
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, T. S! D/ ]/ C8 ~
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 i( f3 B2 d* q
' H& G c5 R8 {; @2 e$ { 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。5 B" I1 z i6 M
! }# _* H" f# } 香茅：同时具备水果香和香料香。7 }* {& I4 _) l% Q1 u# t! b1 G
/ W, ?- d6 o* c1 y) b3 d: O- G4 O5 E 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: x. `0 p0 M- i+ n
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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6 ?! @4 N/ i( T' R/ z$ N 烧猪颈肉，嫩中带脆。- R6 O+ m8 y; J0 ]& m7 C/ c' q, K
. F. C4 l" K0 u; @佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 f0 G) ~8 u( F; R9 \
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! c) ]1 x7 U- ?, O
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& M. A* h7 S; `7 {1 M
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 z8 P4 t6 Q" \, X+ K
9 o V6 @. V0 N- `; u7 |8 P7 D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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' n" Y/ c/ w( r# t, N, R! l 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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. w& K3 C! f1 b" L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 O0 z+ X: m0 Y. h: m3 I' Q
餐后甜品： 风味水果最清爽
1 b1 ?0 C5 z; t7 C7 b3 O2 X泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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9 m6 w# A2 _- ^6 y/ ~ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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