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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- l/ `9 i3 n% X) L5 \# ^" q
独特香料
- b1 v% r# B+ q1 i: L" V 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。" a! l) {" x2 C1 _
G3 Z. G# _/ c( x: \* x& X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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. {" D, v/ @: w6 @5 k" I, [ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: u K. n, ]* m 香茅：同时具备水果香和香料香。
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* m3 K8 p) H2 q, s$ l6 j/ t 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。- c/ g0 d5 @% G* |5 Y$ V) X
8 b" l: @) a# A5 i6 P3 P+ M6 K 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ D8 G; o8 g6 }% N3 v; F- a6 L
& M2 N# d+ r6 Q; J 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。1 t+ P0 X, f: Q- `8 G: f
}9 c! v5 v* k5 F# }& H佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 W% S1 ^9 e; p$ e/ P( G5 z' T
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. N% Y! b* W4 P( G( D
$ e/ q: [7 t' {/ A; l3 P$ u; Q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗- z" k5 W) ]6 J- U& ^: H
/ D( F" G" _/ S “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# X4 { c: u( x% A5 z0 \8 w餐后甜品： 风味水果最清爽
2 V4 c+ ~' k; S- t& \! h7 L泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: A% v: Z% W+ r' J
* ^ ?* P6 f; B- `8 B' l% B, D 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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