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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: v# i3 l2 c4 h独特香料
4 v2 {. ~/ ~7 I! A; [3 U% ^4 a 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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- W# m1 Z$ A F0 L& S2 }1 t 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 M; p+ J- Z& L4 f* Q
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# ]' W' S3 [ P( b; i+ Z {
# x" m2 ?( p4 s7 C+ t 香茅:同时具备水果香和香料香。
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8 q, O0 t# a# E0 U 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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. {* J2 c; w6 O7 t! u" B 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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0 k V( k' l/ l$ l 主菜:酸辣是特色# _) M; E; w( P7 t" |. e
% i% l0 p6 Z. t2 x1 N7 l" m5 J* z 烧猪颈肉,嫩中带脆。) Q7 M7 K+ N6 f
/ s2 X m( g. @. Y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 ]: @& f$ J* \) b" T9 c
( {- S* h" P# V' g汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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' s/ x$ g' Z5 c5 } “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ J- @1 q8 o) ]4 m! J$ J6 `
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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% J; I9 D* Z' Y 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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. i1 f3 A6 K! i4 H8 @ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 q; B6 C2 ]" G6 b* x
餐后甜品: 风味水果最清爽' J; {: X0 h" Z1 S. D
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。, R( _, k4 P5 J# ?# I& Y7 d5 M) D
1 S& { ?( ~% [+ x 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 @' j9 ? |9 b+ B& I4 A5 B D
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