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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- l/ `9 i3 n% X) L5 \# ^" q
独特香料
- b1 v% r# B+ q1 i: L" V 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。" a! l) {" x2 C1 _
G3 Z. G# _/ c( x: \* x& X 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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. {" D, v/ @: w6 @5 k" I, [ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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: u K. n, ]* m 香茅:同时具备水果香和香料香。
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* m3 K8 p) H2 q, s$ l6 j/ t 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。- c/ g0 d5 @% G* |5 Y$ V) X
8 b" l: @) a# A5 i6 P3 P+ M6 K 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。$ D8 G; o8 g6 }% N3 v; F- a6 L
& M2 N# d+ r6 Q; J 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。1 t+ P0 X, f: Q- `8 G: f
}9 c! v5 v* k5 F# }& H佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 W% S1 ^9 e; p$ e/ P( G5 z' T
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. N% Y! b* W4 P( G( D
$ e/ q: [7 t' {/ A; l3 P$ u; Q汤类:喝碗冬阴功汤发发汗- z" k5 W) ]6 J- U& ^: H
/ D( F" G" _/ S “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
# X4 { c: u( x% A5 z0 \8 w餐后甜品: 风味水果最清爽
2 V4 c+ ~' k; S- t& \! h7 L泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: A% v: Z% W+ r' J
* ^ ?* P6 f; B- `8 B' l% B, D 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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