【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
) [6 e% q3 W: \; e* V


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

, \" M+ S/ c- G, y- [" N9 ?2 A煨制兰花豆腐干
" m/ `" z' e3 S& W$ y
. A0 O& v3 q5 T
1 j$ W3 p* Z7 Z( I6 _0 X杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
( \. y' j# {7 O6 [2 @! a% Z
; h+ d# l$ i5 d糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
1 H. x/ f) E7 K( n7 r; o/ M  u* v+ m

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 G2 ^1 T& Y6 b; Q& n. f# x; g辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
, o% L  ~4 p* O9 @$ d- Y6 Glily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

/ ]9 \2 T6 U/ {3 d1 G: _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 q1 P7 S) T$ X6 E、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' {# \* r, a/ e# n7 Z- B、八 ...
6 N: G8 C, @* f8 vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
3 t, r/ _' n) l8 k对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
/ z" H2 T) m( b$ `0 o9 p6 N: R- zxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

. @: M; X/ u  W7 I8 p: C% ?呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 s! {% `: a1 J+ C我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。