【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
! J, X5 s: G2 \3 T" b


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" B. e' x* u# t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& Z+ @; {* v( ]" }
焖山药

) L' N. B  b+ B0 r4 a煨制兰花豆腐干
4 D$ B* y- s2 `! }- }# v# N
5 a* @4 ?1 V0 p4 H3 P
( V! L/ {& E3 E( G1 |杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
7 f, N0 x, R. H
: x' D3 D$ }+ x: m  R腊肉卷心菜
! T; A" w! o4 M5 Y5 z! G
4 `5 q8 t+ ?* I9 U) o, [糟溜鱼片（小图）
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" ^0 D* |- q4 x, C* d& T7 n. m糟溜鱼片（大图）
& v% u( n; P, R' D$ j# J3 u6 B5 `8 c

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
; X& k% b; L) ~: @% a  u2 Flily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 i) N1 }$ `+ w, ]
3 T3 Q$ a) }3 T. y0 v) I* @这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
: L* C! i. j' t9 y# d/ U、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
; g( A- C$ j9 }7 ]' R- \) R3 alily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 @$ x( D8 P1 x" k2 E" \关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ E  Q* {0 j- B/ a+ K: t贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# A3 y6 J. w* [xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。