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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" ?: X; U4 I/ I9 |$ Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) N7 X/ R, g; Q; P5 r8 C+ Y
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: B" B' Q. o7 t
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' y9 G9 b4 D0 V+ W$ I/ t( R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# x4 P6 U4 m/ L6 Z6 E- C
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! p9 ]& l! R* k4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 b9 c& T% s' r$ _6 ]( b5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: M# ?$ e# l( c5 a6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) ?# \% r- u$ c; \& n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# O/ q4 N  [: Z' i5 l: F8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( w5 [+ g1 X& @
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: z( |/ u" l1 F1 X配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 c- N, x# N+ a4 t4 ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 n3 F% Z7 `; [4 }  t' q
制作过程:8 N  a$ N0 f0 c  d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- Q% @" t9 D7 L: x- |& J2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
. n4 d7 c' @; j; N  X: W5 ^' ~3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 G" c3 N( W2 P+ Q: p4 ^+ P7 r
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& `1 |8 d4 l. W0 Q; ~* q: f/ p+ o' d0 w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 B0 `1 D; i# b7 a0 t3 u$ o
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% @1 k' O% k+ q% e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: @) Q( l. b! @8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 R/ v. l' H- z! |, J# e( d9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 f6 D: w% W9 i+ y9 {
* y6 V9 X& G" X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* i. C) y4 ^6 }/ U3 d
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 U9 W- g7 Z( T9 ~, O: D8 R. ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. q: F5 B) H$ b( K9 ?2 x制作过程:# w1 J: E4 H  g7 H/ {# v) _5 X* W" ?
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# r/ Y! y& Y+ f$ O9 m# t/ z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 J" }: R% K5 s0 T- z& A: M$ l
3、加入花生酱。
1 I6 V, v# g5 Y# m+ Z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 ]. B! q/ F  F. U+ j
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! M8 f$ G3 U/ B$ \: f
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 F' }) a- K: X
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 `8 \1 U! T0 d2 F2 ]# F

1 V+ L/ [2 Z6 _& O6 u. h% V1 b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ @/ U8 H9 [) A' S6 E* g
香草冰淇淋$ R8 y# s( K5 j: `% H; y" k
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# a- p) D- f5 }9 ]  B1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
+ N. Q8 a/ H8 |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- S4 g( @, K9 Y. {( s3 R$ p
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) Z6 i( W2 A$ ~3 Y4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 h# r1 ], s& y, W; `/ e
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。8 E5 i8 I: D. A1 W8 o% R' y
! T- ]8 j1 M% H  P/ Q0 h4 p8 S
芒果冰沙/ `) {, J2 Q7 j; `9 ]- ?
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 `# ^* {% n, I, I, y. U0 c- c制作过程:4 y6 P- e/ ]5 ^( c; H
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 M9 J5 \/ ]& {2、芒果切开,取下果肉。  ?0 U9 ]7 X1 C$ B
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 [  D1 X' e+ C+ l7 N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 L$ z+ z* z: f' J3 P" e9 b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# B$ T6 `- T( F7 O( S( {, w0 v" `% b' Q* y3 g
椰汁西米露
1 c# \2 v% _4 T/ w6 d% s4 J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
9 W* T/ ?9 G9 h/ Z! R1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. o' o5 L  q. B3 i- u2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. t9 E* ~4 h* x3 j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# J# H1 M( _  L& s  d5 p* i! L4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; w  j8 C& z% B. T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# o# f2 [2 _* K0 P' S6 F! O7 L* ]" |- L8 e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ M  ~5 |; Z) z6 F
0 C& U; }' `2 A) @! ?  N
材料(8”分量)2 d! s! q/ G7 f5 M, r
$ `  V$ U" g( K  J6 \: g& v
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)5 Z& r" F$ J& P, Q* h4 p
1 F4 w% f' H9 V3 a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! T/ L2 @( ?' H
' d( C4 X# Q: n4 g% J) `" `0 G! d. T
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 N$ C( p4 F4 D+ a# n, u! h% ~: Y' ~' ^/ k/ f, }$ @* w
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;+ L/ S. s( K7 X% k7 f$ Z7 Q
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
! f" @1 p1 r5 P( n  P% b( t: J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- h" E% t' G4 a2 Y  d9 b" R         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 ]# }8 U1 {. q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 a& Q0 E& C6 ?4 T
  u6 u* s# Z. ~! B5 u5 A. c3 l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 w* x% f3 ~; F

% F8 p& [  X5 S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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