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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, K& F1 T, B% b; K1 Y配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- E7 I& [% O. G8 ]2 q% L# o7 F制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- \# C/ A6 R  S. M9 D) S" I) ~1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 |7 q! l: x1 a3 a; |2 x& N" k. B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% O6 V! O% Q! u0 j3 B* v
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, j9 l3 g- X5 h* n3 V" N  a
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( O+ |4 I# p/ f7 H. A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。% b- ^7 ?+ i% q0 n' r
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ l- {3 Y3 e# e; Y$ Y9 T# l7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. f! j8 }4 s4 I
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。% y3 N$ F0 A- F$ C' r: b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 y4 W/ x% m6 h8 G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), x/ |2 G4 v7 c+ C  ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ O# x) @$ v: I! W/ `- j3 }9 e0 @制作过程:
* k! T) h- z& A8 \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' }% o4 I. c" w" S
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ Y* h" K. \" y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# r( C) n- `' _0 m* L. P8 e8 Q, K! {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 O) q* `% @+ H: W1 ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 {6 w* i/ g1 I% y( {' a. l  \6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ ~, m0 H/ j# V$ X  ?. G) y. N
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; v* \& e' |/ B' q* B# V/ q5 m
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 Z# x! r4 U2 m7 l7 Z$ l- \8 M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。, v. `; _$ m% V* Y& ~; E, w3 v( h

  y7 p9 D$ Q6 |2 A/ W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 {- t; w% x& _" c/ N& c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 X" T8 I" Z! d* e8 U; c! g% W8 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# i* i. B( `2 y0 N制作过程:
, s$ G9 ]+ P: i/ y7 W1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 r2 V6 K% W7 ]" p% y
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: ?' L& P6 P) g! c& l% O
3、加入花生酱。
3 d' G- f3 T: u) Y- o& r! {  u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. K' O- \6 {/ R  s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 }2 _8 \' A: [" T! N
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ H" O' L) F$ y7 Q7 K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, i3 ~% Y) R/ [0 N: s

) ^' s! w' R( c; r" K* q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( F: ~9 E3 |( K5 e4 J4 F香草冰淇淋
* r$ R: n( |( E2 F! N配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( D, }8 ^/ ^. X$ z1 I9 [
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  `' w3 R- y; B$ E3 ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: x& ?+ F3 c" r1 T; [
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" {7 L# V& e  @$ A4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, ^3 d2 z4 E) Y- W; |
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. l* m; r: i0 g1 Q$ J$ G! H. {! q6 N" H2 `- o, G) [9 @$ e
芒果冰沙
; g" `5 x! ~% }! ?4 _; e配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 X8 X8 a- C  f
制作过程:
  r* s1 X# X2 h8 V  O0 n8 S) X1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. \! w; U# _) l+ [$ X* Y2、芒果切开,取下果肉。/ T5 B- C  i- `& j6 s6 O6 {. K
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. X; ~  _0 L1 i0 Z! i. ?% O+ I- h
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( F# K8 u6 N- u( M" p5 d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' o3 X" {( t) T  L# w2 C+ V, p0 Q+ K: K
椰汁西米露
4 Y+ [) R5 q3 K  ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 y( |7 S+ x1 H1 j$ I: b- b, ?& T2 n
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 J$ A3 T& j7 ^+ @* E
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: T) ?9 y; \* z  S% P9 a3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" d4 p1 r( _4 b: K+ X) [  _
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 F7 V/ l( A$ R6 R/ N8 V: Z( B& R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! C  |6 C% h$ Y) u
$ D1 O+ n0 l& ~6 h1 o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 V( E9 b9 f6 ]. r$ w8 I4 N
# {' L; W# P% J. S材料(8”分量)' [5 |1 p7 I4 {. }/ b
& R# Z) `& r; j: H  L  X% j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ o+ A3 R, u* H. T
  r6 s5 _+ z) m. u) ?, o
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& K  C. {& \9 N/ ]
4 H2 K' C3 M  X8 `
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' o3 C6 q, E2 s, S' ?# ]9 ]
6 U4 x, _- L, {8 o+ r7 b8 x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% |' ~  @2 n5 ]5 T( {3 `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;6 A5 {9 `( @2 V; `5 i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: t3 a( Z  f6 t% `" G' M
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  @/ x. ]( d$ x* q8 m* r, z; }         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 w, _. {) _5 g& p9 U

' l+ `, O$ X+ b8 Y$ p1 W6 E     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 T0 a- s" I- g9 `8 d: f

1 i: N# j% I  d: ?1 L6 l' f7 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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