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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + Y& t6 I7 |1 g( X) K$ {

  h+ o! t9 C3 y6 L3 e# V% m      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% y( i: ]! K, a% i- l0 B
. x% f" R: S) X* G! g) z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) m4 p; T. _0 j# q! n: W% x; s+ i5 j

) n. E' U* |. r, j& R8 I. R$ z
  
' S& S! c, B& I3 y9 L8 H: q& N# n+ Y  D3 B# z* I
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: x: r2 F! u  W' f, x" \1 B: a2 E
" d+ ~& X8 H3 c
; k# I+ R3 c$ l
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) & J9 U# X7 B$ I! [9 V) {
, W8 W; D- K- `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# y- F' g$ e- j) E6 y" N# d7 p- l
5 `% y! Q3 G2 u5 [1 f2 k                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ m  y# w/ y: y8 U
5 {1 E& E* b. h5 l
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 u& v, N3 j2 K. ^2 l+ F- x6 G

3 x6 {( ~% p2 A9 j  D* l                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' [2 x: ]- l, {
2 s! x" C- [/ L8 g, V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
& L; E  A# n% J2 O& r
! u1 ?" u6 }2 T& O                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. a6 s. v& P9 g$ @$ h

" |. \/ ?# y  ]8 n" g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
+ P! o6 E+ h4 h) [; y5 e. U
' s3 K, q) z' `# l% d8 w8 ^( E

8 {5 q6 K( v5 {3 s3 t
0 t2 {- i" t$ A+ Z$ s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 w( l0 B3 s, y6 g; W' \$ h% {; ?( k! r9 t' x: W
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# Y/ r* c5 E- i+ T" g/ ~5 g& i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( |$ V3 h' q' }' V" u& x6 @

) b+ Y- c6 [$ B1 s8 p4 A; S0 X7 D& n% z, y9 l& `
- e! z9 J+ H2 B) \9 q
% a: m% h  L, ^4 w, L# f$ a% Z* T- G
【材料】:' U& S2 ~: X( y" z2 y/ v1 j
0 z0 U+ ]" x4 a. M2 ?+ f
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # @+ t! d; r2 R- \% G  o

: c4 B0 U8 g; C2 Q! h    B:黄油50g。
# X$ F/ \0 W7 ~% J+ y. g4 K: ~4 b3 m% |! ^

* z$ d( q* }/ Y- j7 ~7 v  Y6 V7 K
【做法】:
0 K- I% i, L% [, g  l; ]1 b
( F* k# W0 z$ v& Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 H. _7 Q5 t6 R" n8 n& f5 Z8 v1 a+ L
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 O  P* G2 t( F( ?0 u9 e! l- p% v

( C  N$ X" {$ G, |3 d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ b+ `; i- }1 H0 V; @$ c/ q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ [0 n, o" N) Y/ w$ }, N, w  |5 M) L/ D, F6 C3 f4 \7 O# Z( {% ~& @

' m7 |" f; E0 ~' V* t3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) U& t7 v  o) s9 |! Q7 g
: v3 s1 b4 W  u" w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 H$ D0 s/ G+ N1 M" A

7 z# m" P$ C9 w* ]2 I* w+ o1 H
2 _0 F1 y6 D0 x' W8 m6 q5 ^2 i# r- ?. i! L/ }+ p
【注意】:  T7 b* m! g$ k& x4 z

/ p3 m4 B7 i6 Z0 o% C  r( L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 I( Z, x0 ]& e/ [/ L

3 y5 L5 g& C5 X( g6 u9 ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ E% r: W7 x0 D1 v' Y  j: s6 E' X( G" _+ v+ H# u
下边是刚出炉后拉丝状况:
- V  f$ Z+ O4 i
& ?, V) v% a; y( \* G% s
, _/ {. \" o7 \, [6 R" i* G) w" Q2 a  V9 m  s+ }4 P+ w, \

, R4 p0 p" S, i( s9 N: m4 D
: m4 D) e. b2 L% U+ b面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. S% N, D3 ?0 Z/ R: \4 m# F5 S) L

* b- W6 Y" R8 ~2 ?! \0 I: |/ ]. ?% V7 M7 c6 Q& p
) `) v. y* ?# k0 J* P3 x
[img]
3 c2 K8 o6 J  F# o$ e0 T3 Y! m- Z. k& F& L! Z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 E+ o, t. b: {7 ~% L( B4 }, e3 [
' J. n# v( j& P" o" C4 a- ~
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  D0 ^1 e( A2 s, D" h, l( B. c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ ^. d  x; i3 t/ ?; p2 V( s$ z6 z4 l3 g2 D! [9 J6 N
& ~! _8 G: M" M. I/ j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 u5 q" l4 Q3 l- K
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 7 }) z3 A7 p8 g3 K
, P/ c* {8 B/ _  @- y6 X; P2 c
泰式甜辣披萨的材料:
( S- v8 {& X2 m5 A% Q) ](28CM正方形烤盘)   
; V0 Z) |8 I! d. j& C中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & O( ^# T- J. Z# X" k
  
7 Z' r8 S; f% \+ j2 z% i( u泰式甜辣披萨的做法:& B8 b$ T# O, A7 {2 |, v" k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 L6 l: c& }0 R9 s/ z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 ], ~4 b* z4 E7 x1 T* h2 F/ H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . s/ c6 T, }& w/ D( b6 r5 P
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
% W$ [- e5 K, ^, o" D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( L% m: p  J' P6 r( _  T* y0 j
  
: t6 R+ K% j% m: m提示:
( c( P- V6 R8 Y还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 y8 I7 m' ?  H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 s& w  D6 I# l) U4 ^0 W4 Y( K
/ g; i2 C4 _: Y
巧克力水果布丁蛋糕
- D0 c7 y" A- ?1 L" G( r, ^/ X1 ?A.可可粉  37公克 5 J3 _& X# u. ?& l* D$ j7 v
 熱水  147公克
, I1 y7 C* q, C1 r3 H; EB.細砂糖  184公克 & A8 n* u. |, b. T
 鹽  4公克 * X0 {' x4 ^, N7 a
 奶水  52公克 7 L) ?9 M/ P# N5 B
 沙拉油  88公克 5 n, \4 s1 t/ y2 h7 W  f7 n. A
 蛋黃  92公克
( F7 U4 z6 u# V3 X( Q  wC.低筋麵粉  184公克 & @& ]- a3 v+ X7 V
 泡打粉  2公克 / ]$ `: f3 b. U- S
 小蘇打  5公克 2 A( t, G/ n' p7 n. ]( p2 X2 C
D.蛋白  184公克 ; G8 ~# B) P( C( D) W
 塔塔粉  1公克 5 Z9 ^1 W" ^, h
 細砂糖  121公克
# \0 T8 X: `, fE.法式布丁餡  適量 $ S1 \; w/ w3 o; M2 _
 奇異果丁  適量
  X3 ]" `) m8 @9 A- D 草莓丁  適量 3 v: p" w- J. _( v# [' n
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# c- l, W- @3 Y5 p0 m1 L; t

0 E% ?) p, \* A! K+ P1 }/ }" l, Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 L3 V3 ~; A' N3 b0 G& }

3 S" T2 l/ d' X4 v/ K3 F$ \3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
  V' X& C. {! c" F3 I! |0 p7 f " J4 v3 u) Q0 d/ X0 F& E+ y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 q- C7 b  p! D, G" j / o  K0 z* W( u3 X6 J9 G. n
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" K. u! d- I+ l' m" v: h 8 k, _" W4 Z- I
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- J3 Y+ }* x7 H$ }3 E
1 E# E) B2 |4 b4 }3 a
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, o! J5 g0 {) S. Y  _

5 r+ I4 I1 ~- Z: o( b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- }! r! `  P& @" x ; I$ ]5 X' c  R# J) y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 & H5 i; w' ]9 s/ M5 v5 v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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