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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   V; f3 d+ p& [) z
* I2 g. e' {1 ^+ _0 D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
& b1 \" V. c. M* z( ?; v, Z8 Y2 T/ N- y+ Z5 ?0 O
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# K# j: V3 a% f& u0 `9 v) k5 C8 }* Q: n" D' i; _4 d/ I
  
  ~3 {. A; U$ Z* ]+ W2 N7 }. [/ Z- h& i; s' P+ F, n
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 S% U! ]- A/ P7 X1 z* }

& Y9 V/ E: P3 c) f
! B4 \! Z% c, U6 ~( ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 3 i* C* a( p9 x$ u4 ?

- c+ ^" j5 m! I4 _( K# I+ O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! @. B$ I$ L' a5 u+ A) h! ], ^, O
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' y* G8 d0 j6 X8 [4 V7 H2 z
$ W. S/ n+ w1 T; L3 C, ~
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)' q! b) A" m# n1 V; p0 f

1 \  I( N! @% \% A                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ E# m' u+ i) `: U" |3 n5 L6 J4 i' u

1 P5 ^0 V) m! L9 _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' j. s+ c- u( o3 r- e! W
- C1 [% X$ u- N) `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 }. ~- D; H4 M( a' o* n
8 b, \$ o* _5 M1 T
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' [. D& `. }4 r3 L) [3 I8 E" @

3 ?2 H3 c4 O- ?6 `2 r, i, }
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3 ^# e1 F# X9 x' j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- c( A7 T$ Z6 C* ?5 H- X( ~4 k1 [' X! H3 s
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 E" w1 g* q6 }6 I0 G2 d
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* U" `5 n) A! b% S7 k& v7 e8 D; J4 O0 I, \
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7 \$ `( D/ x" n$ l$ j8 G7 j3 p
, J8 D9 x. `+ j/ F) Y0 B【材料】:6 m$ |2 A" \2 I: O& q0 E# z

* a) C$ D! m4 X8 `    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! R7 c& x5 S, O+ ]) J/ s0 k' v
/ u* u7 o3 G) M8 `9 [
    B:黄油50g。7 D4 {8 W; x9 H. @+ b9 z
7 D0 W+ @; O9 P' |2 K- c

) j7 j( ~4 W/ K, U: f, \# r+ ^$ f- g. y$ b0 |9 n  w
【做法】:* i* K" |6 x# u# n) r+ h! [$ v7 _/ E
! b7 b7 f( @# J3 v; `0 f
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  p# R5 F8 x1 l: U, y- J' ]% r4 \, U  S: V# M, ]' q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( [- ]$ Y  b2 ^/ \2 C! f- B. a+ x
- M" D6 P2 x8 O/ C+ F. N; a
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- |/ M* J- R5 R  S! C+ \; p
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  f1 ~1 z$ B- W; h8 V/ \$ M/ u
+ `% {& s/ D5 q; }6 g4 Y
" {4 Z; U8 I8 c: Q0 i
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 H# t+ ]( u; ?: B+ F$ Z. H
  p) G. S# f8 ~. T! t4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 F( Y' ]1 e2 E' z6 {- C
( {* Q; @% U, h# f% i
* t, T) s; T/ l# @! w  `
1 E+ i& `$ `/ i, K# U! P【注意】:" x/ K: }8 C  f4 Q: j
  Y& `) D+ x. n% {5 R! K
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% y2 g1 t) s. I: M. U! I+ k" d
$ l9 }( m, h7 A3 A   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 }! n2 C' {( H( M' ^8 t! p* A% `9 y
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 S) P+ y* j4 M6 z' Q5 o4 I  Y' c4 J$ m2 B

/ s2 J: m$ W6 `  p  s& D9 t' a  J& u
  W4 ^& Q8 `4 P, i8 S( a6 C& e7 V1 N( K) ]1 J9 }3 k3 u
* B  i4 Q/ z$ y5 ]" y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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! e  m6 C' s: G% j( n5 I( a& @% h
, [* A1 X) f+ K# b& ?! [9 S9 h0 e  f0 p: a$ o  ^
[img]: `* |4 t, k( U$ T
" q. k: W: z; ?- p9 \
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( h" ~4 E0 l" c7 m- n+ o
& u+ O: L+ J4 t/ W! ~% N6 X# q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 V6 i" d$ @* H$ O& G+ B* }! K

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) i2 x, P/ d7 e# T( L! s6 c  L& ~1 @- X7 z+ a6 X2 R; }

* n4 Q( ]% a0 f8 G2 i& F3 _7 x泰式甜辣披萨 自制美味披萨  D8 r- q* r: n( A
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / b; ~. P0 a% r
" P; J; Q3 Y9 }% ]. P8 _
泰式甜辣披萨的材料:" U% w4 A" P% M3 ]
(28CM正方形烤盘)   
" }% F+ f8 M4 H) [' ^  W# x中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! d% n( e( @/ g* r* m
  ' L; a, F& O( p& |0 k) t3 j) s: n
泰式甜辣披萨的做法:
% e# H6 o9 K% }. }  J* m) J+ Z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 }" @. m8 X7 N' V# p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ G8 ]1 U+ O4 W- q( ^% @8 G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   6 c1 D7 i) |. H# s( ^: Z' l
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. P  ]$ h2 o5 d7 I5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 W1 p& M6 b  b6 N/ ]+ F
  
2 V; |* I( R1 D0 @提示:$ \  k) q- |7 Q8 m6 w) `  t
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
7 g7 i' ~( @( D; `! A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * {1 E- ?. m- f6 b( u; {7 ]5 }
7 W- Z5 e$ s8 c$ P1 }1 f  M, w/ O+ A
巧克力水果布丁蛋糕
$ I) t" I" a0 HA.可可粉  37公克
) e1 m2 f3 Y8 u5 J! @ 熱水  147公克 1 M" d5 {) ^; @% z
B.細砂糖  184公克
: C% L: ]2 s- w$ K+ m# i* Q0 \. h" A 鹽  4公克 & g8 d0 K$ D5 n1 F6 Q. |
 奶水  52公克
( j" q+ u/ ]8 ?8 _" S 沙拉油  88公克 : W9 b- O! i2 W
 蛋黃  92公克
1 g0 J+ G% Y! H$ N9 N4 k2 ~; h! fC.低筋麵粉  184公克 * i, t( b: C8 _: }/ B1 f' U
 泡打粉  2公克
0 x% L* j* ?3 d- e/ ?* f 小蘇打  5公克
" ?  Y" _3 q, O& {) y5 J0 dD.蛋白  184公克 ' I+ _; U6 G/ n' m; M( J
 塔塔粉  1公克
  q. s: w/ }/ {8 {1 e0 T 細砂糖  121公克
6 Z( C9 P2 k. Z3 o' _. T4 OE.法式布丁餡  適量 4 W! ]" q' c& L" V3 Y0 O
 奇異果丁  適量
9 C: c  _+ L) r) n# @3 f" N; B* f4 Q 草莓丁  適量   w0 z5 P$ a* e- P  Z6 D: M1 O
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 \1 d9 e" N" [ ( c( [& ?! u- t; G3 d4 R$ e
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ A# B2 W) R0 K( v, ~7 n2 T
( [. @9 I$ N* X* e% |' C7 K2 U* x' `
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- K8 G' A& D. d& z

; ~  F! f6 R! i1 _' W4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" N* F- B* s) F, R: m

$ T- J* ?$ ]  q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" y! A4 m- R8 A# d  H$ a2 [/ {
* X8 j* @7 ^/ r) _
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ b2 g1 b4 l# `! e8 j+ g( o' r. `9 c ; x$ k8 f. _' s* M. _) @+ H1 y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& Y8 p# e6 |# T8 X$ s6 R
# B# n3 w3 u& q) i/ j
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: u# A5 m' h; t+ K4 S) b' w' c( [
5 i! v# F1 O' g
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , _5 N+ k9 q% M

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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