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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 a4 p" E) R1 k. T  B% V5 f% _

! f. ~! I% F, f$ P+ H, i; z1 w' K      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! u( H$ l; o) H
3 z( O* C, y9 S6 q  C
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / m3 ?3 r; R. c- a1 v, h% B. Y

8 U! |4 B5 g  E3 {) P7 a# k" R% _. g' C
  
3 D1 Y9 O# Y3 R6 i& M& R2 ?5 H1 g/ G! ]* O0 H! o- e' J
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. h4 W- i3 R* ^7 o

2 u8 N* t. w. V# V$ T9 T( I
! j  w3 ^6 n: y- V* U0 u) U                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 U! f! V8 f: X7 u; C$ s0 ^+ c0 L/ _  S+ ~1 v3 m! }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# l. ^" m& f2 ~& h* o$ O
) [/ t& F- L9 L                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : [9 G/ G+ _5 I0 g% R# s
7 }  Y# I& ~8 q/ v& _4 n* M
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& M' v1 r1 _* Z1 l/ A

# G  S7 u2 ]9 m                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! _7 S$ N& _3 O, d, n6 r
0 a' e- I4 ^) H! d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 y/ H7 e8 O5 r1 `
) H7 s% o6 H" a: r3 V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 H& {0 [2 l9 B1 u" y0 `) }! T
( n. k# r: I6 I. Q; _4 I: N8 H
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); m- F$ C7 C9 A5 u7 ^0 t
+ i; R9 R- ^- n6 b, ^& H- K
0 c. H  ^; y5 S( q
9 s8 Y6 W' g4 ?( C5 |$ {2 |. m
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! _4 p) r& C1 M
4 ?+ n% I+ `1 C7 Z* E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 a: y0 P' d5 V' y5 |+ |       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& ]5 d' r/ W: ?/ k& k* J1 g7 \/ H7 o

/ z) v; \' z& X# n4 l2 `% C" @
6 |+ T2 b' K( U
5 P- P' s. z+ ~0 b2 J  ?7 v9 d4 d+ U" x  r" U/ X
【材料】:: e' h! y5 |3 L2 o! B4 D

6 M- u. G, B7 |9 p5 W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , v9 Z* C9 ~, k( |, R
- T: V, Y3 Q/ R# Z' O+ x& ^
    B:黄油50g。, Q5 P4 G  N3 z' U
3 j, Z# y/ j: e6 U1 Y
' N+ o" [  Y+ Q- Z( f

5 |. P. w+ I9 R0 M8 k# ^【做法】:6 X: w: z8 i! @$ ]
$ C% R* W8 X# S$ ]$ b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 F0 f. @4 j  w4 n% k) v2 t, d; k( k* p/ k% R, X! \4 u( F  k
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ w+ ]2 D8 |/ R0 ~2 v4 N/ P2 ?+ d9 {5 f
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( E' g6 {6 O" P  h( M* z3 t& Z& i
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
% t2 F# R: ?; _' ~' N1 ]+ p; g* j2 C9 ?6 K

1 s+ }2 r- S. v( S0 Y, `1 `/ y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# D) {) H8 r- ^, O; H% R2 w3 `9 {. B- J6 A  i8 V0 z' H
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ w$ h9 ]( |5 c5 t$ B1 ]
$ I7 l* C9 r( \2 X3 w8 M7 Q
' \  }8 X2 n7 J5 U; W& p
3 C, d& b" Z  f. Y& {1 O
【注意】:
0 q3 L' y; {' H* `5 o& W; g
& W- F$ {. F8 Z. A! Y% U   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' Y) z2 b0 ]1 A/ D
/ `7 R$ w3 O, C; I( O" F   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。9 W$ X5 J  D5 h. @& m
! t3 ~4 D* x+ n3 n$ k$ w
下边是刚出炉后拉丝状况:; ]. J, |  j& `! L( f

1 V8 K# l: E& ^
$ F) \: |9 G- A: e
* _, `. H' X6 r" d5 c1 p! q$ I# d4 O  V' m; H, L
0 q# V& T- N2 k% f; K$ c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 p2 k& R& s( Y0 Q7 D5 {' L# p$ @- H  V" o$ Z% l+ d

% I% _& ^; L5 C8 a8 @
' {4 v: l5 A1 m$ ]7 S[img]7 G4 D- r0 ?- `4 J3 e3 b$ ?8 r/ o, c
& R. w. f( R# R, h9 k7 l5 v
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: ~! D1 W/ e% |9 e8 ~# `
( y+ Y( J3 K. ^9 A+ S(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 c4 ^# H, D: s( s$ [- b

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
+ i0 q: z/ j5 m8 x' z# h4 Z7 h9 y! D# @/ L

8 n3 U' L- j7 O  d泰式甜辣披萨 自制美味披萨# G) W1 M: ^# ?1 T4 }- }  w
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
, U( i( p# F+ I# U/ g, m, X, l( ^5 ^
泰式甜辣披萨的材料:' n# Y- l2 @. J7 f
(28CM正方形烤盘)   
  m+ B, A6 k5 j) @3 m' O中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' V. F4 t( A$ d  n+ z. q8 ^  + b5 K; ~# _7 q2 V
泰式甜辣披萨的做法:
2 T+ c& T1 {1 [8 d1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 |! ~# ~, d$ @% r4 z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 I8 O5 ~$ w. _+ ~1 A4 j
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 M  n! f7 S. H8 n; x! d/ |" |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( ^, Y, a- g. Z9 o
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。2 [. `9 {% l* j8 Y/ [! V
  
" B+ w; i. S1 `/ Q9 d* `提示:% N- j1 d  _: j: r3 V
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   J4 M3 m- v" i9 o7 \2 K0 O9 q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 `, c1 G$ n, u. X( _; z: n; l: Q$ w+ B9 x7 h+ y
巧克力水果布丁蛋糕
- y, |+ C/ b2 D! _$ T  ]1 yA.可可粉  37公克
$ H6 ]! _3 ^- } 熱水  147公克
( k  R% U; ]) E% _: uB.細砂糖  184公克 % P1 p  p+ H% f, y  n' c, ^1 b$ Z
 鹽  4公克 * ^3 o7 h9 q& I! J" s& i
 奶水  52公克 7 J, C- k$ q( \- a" q* K
 沙拉油  88公克
) u, d; q5 m% \ 蛋黃  92公克
. H- z* X' Q* t0 x& Q8 YC.低筋麵粉  184公克 ) p% ]2 e1 l' G$ M
 泡打粉  2公克
* [; R4 l  Q( q# L# R; ]% g0 l 小蘇打  5公克
( R3 [5 R. C: J  j1 gD.蛋白  184公克 5 V( h5 t8 ~# ]9 y. T% X
 塔塔粉  1公克
1 c5 s0 V& r6 a7 a 細砂糖  121公克
! G3 G) [5 {& o! E: }) T# OE.法式布丁餡  適量
4 _. u  `, {2 z7 y* ? 奇異果丁  適量
1 u0 A0 b! n2 q2 Q) n4 c5 D! N 草莓丁  適量 ; \: w& I, P1 ?; G  i7 c
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; _, Y) y; ^9 c
. C) P+ b) l! K# t& L3 {7 S2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) |( K; b* [; k. g; S: I9 D
$ `1 _- x5 Q5 n' `1 G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 q& B& Y& I: v7 ?4 G
5 v, M) H9 a* P$ G8 X/ F. X& w4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. s& X8 [6 c9 e9 h

. Y; g. ^6 U" o8 [( h5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
* }1 s$ \0 L+ T' F0 W
% _1 C1 A3 C2 \7 ~$ j* h4 ~5 R6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) Q+ d- D+ \% m, Z5 z- r0 o

0 v6 C  {! h0 Z) q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 q4 ]& v0 N* |) g , `! g3 u% u9 J" n1 R" m) v! A/ f5 G
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
7 |, v  b* i8 S( m, x9 G2 d  S 0 ^2 O* Y* q9 w- O& L9 Z$ p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 1 E" ^# B: r8 |4 w) z. R# L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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