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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
! o$ O! z: J' p" \1 [$ f+ ~# y9 Y
' V; o$ L8 n5 W2 Q8 ~$ [" p/ k      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
5 Q2 }, C1 l2 r" K- [& i; [6 a% u+ s& D) k; I) e9 j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' @; U% Q4 y8 [: J, c- ?% e% s4 ]

& w' w( _3 ^# v$ N; S7 r! a
  
( T4 ]3 Q( C7 W, ]4 r, \: q+ p$ G# ]; x9 K$ v8 x  `
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- [( t6 Z  I- j' s
! O; M, r, ?. Y/ @

  U7 d- t) p" p$ @" a. Q4 ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 }' g/ R5 P: Q; W0 E! j- `6 S0 |/ w5 N+ `$ J8 ~; Q" T7 }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 O, o' @2 b5 P5 o! a
5 t$ k5 a5 L  h/ c% t
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 w9 F9 R4 f. w9 l  O* j+ }

- T( n$ g- j5 b2 a$ Y6 J; ~                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ E7 o( ^. A$ `6 e  K
, T3 q4 @- Y* m. b2 n
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
/ D3 p, H& U% b  `
- F" \3 f! m) N  f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% T1 U( y; R) v9 B* d5 I, D, P1 |4 C, k% T. _: N
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 V4 I. u2 L5 `  g! l3 N

& Z) `9 E; e3 g5 ]7 k6 u( r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 d, \/ j: l, ?. Y3 p) ?5 L+ J

; i; ]; R9 N; _3 r1 N, V3 d( x2 t, i, ]. E: r0 }1 ?% I0 r* U
3 A8 ?- z3 D( S+ T
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
0 R$ p+ F( [8 N2 k/ b
$ K: o6 f* |  a4 g* ]1 N. _      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 U( ]6 g4 V) l, ]8 p; y+ Z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
9 I; M9 d& k7 W/ z% L" A8 t- h1 K* O* l+ _

( O0 v* l5 r/ C. V( A6 M- Z! I. z" k  M! ]

, V7 Q% O$ R; c1 `+ ]0 o5 @1 w【材料】:
- ^# K; m- |: G4 _4 z% K8 n9 u# H
# `6 P5 v% _, }6 {- U    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 G, I2 Y9 f7 s# @# _1 J( v& O! Q8 V% R
    B:黄油50g。
$ _: K# ?8 J  _0 u( }0 Q2 L3 d& W: f$ u  G+ }4 g5 r

$ H+ o/ s1 P# U8 {7 u% ~$ ]8 O; a  l' e
【做法】:
/ Y' ]! S" C3 G6 W( @; ^1 l& T  R, B4 q- @9 Z( B0 K4 p  w
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& y7 j+ a% S% B7 d6 u0 Y$ s1 `
/ T2 |. c1 T" \1 B1 y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& _# q& @, T! C, S
7 t( }" x$ H% V) u+ c/ i4 z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 s  T8 }3 K* \, v+ \: T* b9 {4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 N0 Z3 e8 `3 z

7 t" Q: u5 h5 U. U" M
  Y1 |, `" w. ?1 p1 x* k3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
  Z& s! q: l2 b9 J" ]& g8 }+ |5 M  ]. i- |
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" y( b$ t0 I! s
8 u- Q2 z4 A6 N, h
  X! }5 f! I! I2 ~# X8 }2 Z

: A. T( s/ E) D/ `. s% [6 g* R【注意】:
1 B- t: K8 C. m' h, M1 V6 X) D9 O6 a2 B/ C2 z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: X) b& e9 c; x& U8 ]# D: E: [
3 C0 K1 c; i& a9 P' Y) m8 |
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
: V: }' z7 S# H7 n! s  p) J- g! t9 t3 x5 r- P, K
下边是刚出炉后拉丝状况:
1 `  P, L2 R. P
9 _) h' Y6 f9 j" j; H- R$ w! N
1 t7 S: `* \, X
0 v3 ~( P: Z6 O* l8 T6 Y3 v! L7 v# }+ e9 L1 B& q% A* R
8 {( O1 ]5 J8 o  c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 I' E: ?, P9 w, T. @
, s# e8 W% G. [. J: o$ C
% F8 c0 ~! \3 l  ~1 f

$ B+ a3 j9 ^3 n6 }, B[img]
0 M: M6 p+ Q; Y5 F
9 }6 ~  [$ ^0 J. qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( w/ e, u# l, N1 m" f! n1 _- b
( R) k1 V* g* n. S7 {) H
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% Y5 v! S" w2 n1 q* ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 c. o( c) o5 P' R

* N. m+ X6 r0 G; }
! y) H( s6 |8 w2 a! b* G+ p泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& ?9 n3 w' ]1 P& a0 B今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 y! F: p, a/ b6 i4 Y- T3 K" _$ P9 r' E/ `3 `0 F& @1 V6 Q
泰式甜辣披萨的材料:9 n" ?0 R- C2 z" b( z
(28CM正方形烤盘)   
! \( v' i4 ~8 X; G% w& ~$ H中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 D# H0 j2 Q/ Q3 j1 {& [4 R  ' q$ M  D  r& ]# w; g
泰式甜辣披萨的做法:5 ^& H' `& p- {4 x- T1 h: @3 ]" o
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) ]! H* R# t. a/ k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, \( |; H0 @7 E7 ?" G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: G. P. ]+ N/ Q5 O4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ M' g* w& B2 m5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 L: m8 r2 q% M   
( a1 L2 {8 q1 N7 R- w& H2 ^提示:2 q+ x+ [4 {' y; h1 p
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; A1 \" B/ M) ^2 t" C5 s0 G

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # r' t9 u6 R. b8 Z; O2 l

( Z6 O: {) y/ Z7 }7 }2 ]) r; O. @巧克力水果布丁蛋糕
6 \4 l# b7 r+ o: }5 B7 i% YA.可可粉  37公克 - x" V4 P( }6 r; `
 熱水  147公克 7 N6 U3 t0 V7 ~7 S
B.細砂糖  184公克
2 ]. c1 F, L& c  s1 N/ g 鹽  4公克
/ @; [2 V$ `+ i- V 奶水  52公克
0 R; _) J- G" i3 N+ l 沙拉油  88公克
; o  b7 ^) X" U" ` 蛋黃  92公克 / ^1 c" H! T; c- Z5 v
C.低筋麵粉  184公克
, F) d  g" f) _" q; p# T" m, d2 a 泡打粉  2公克 " I8 q& l$ ]* k' e
 小蘇打  5公克 5 a, n- F3 C9 O
D.蛋白  184公克
: s" d% q+ T7 `: T% h 塔塔粉  1公克
2 @& i" C6 {. U" E' J 細砂糖  121公克
0 ]+ J2 M2 |" F. g' ~) S" nE.法式布丁餡  適量
+ v: S; R! m) I# u. z$ u# K1 ]; B 奇異果丁  適量 7 J0 A, t& Z2 D  W$ z) h
 草莓丁  適量 2 p0 {& E1 d5 `
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 M, ~5 H4 J  ~8 X( W: P
. k8 i8 J. U) [8 h/ V
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; z9 J6 R% L, V( N9 h $ n- i* F! q( P* v
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: i" Z" a% y8 S4 x/ I/ ?6 d& \
# x. e& g% r% l% ~& l1 S, j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: I( {) P7 P9 i1 u
( ^( _+ |: z, b" l9 w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 W& M, e& E; `. v3 P ) r- }/ x' r9 n+ V! @' J% [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。' C. Q( e+ C$ S% O# L( P# m) t  [
! b  p5 Z0 u+ x) D# N" J
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ h6 \" M. S! l% [( v8 z2 h - L" k# x+ N7 |; P5 k3 k
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) h+ m( o- `* [2 A 9 o, V9 V" l- ?2 ~/ O
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
( \8 L0 e# u9 c' B1 ~( K6 D8 i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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