杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 585216|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! P& W  Q+ ]0 y$ k9 L- H* M

. c; m5 q5 `) E/ I      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ \$ A7 N! W+ K9 e! }4 o+ \* U
- b, p# k1 i" L
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 ~' G! C9 _* I7 @7 d+ \
' E4 y/ ^: e/ R8 H' C
  2 v+ _1 E$ \3 ^8 t

* J( L' g+ t0 M: t5 w& H" O# B                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
# Q8 \! S9 p" ~7 w& k7 p. A
7 Z7 [% _2 a$ K; L3 n

& e& `1 W8 j' @- A/ b" z5 _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) * U6 _* s. D: G5 M; o+ w9 I

0 ]# H  {* n  Q1 Y- `) r
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . r. u0 m7 P0 X5 q: B' b
& r( u2 z( P0 K2 n2 o% g
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * r0 o4 v! N0 D0 O1 o

; F8 X; `; V! c$ F, K                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30); E, t: t3 O' x" a- r; p" ?7 s
/ v3 s3 f8 j" D* U
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
0 l3 y5 A. ^& R! Y% P- v

' V) ?) M3 F; ~) k( \& l6 k
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 l! a) E' G( v

; l1 l; Y. M3 A4 U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# a* J2 X. B. k/ r

) B" P) }, n9 f) L           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
1 u4 r) C* J7 `1 ~
& v) \1 j! h) L+ B
& t/ S4 k8 d# }
8 G" O9 O' `+ i+ a
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / f# O7 L8 L! F

4 z% ]- Z0 k) W5 }! N' P      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 p3 t* Y( i) G( U# D: u" ?0 Q/ B       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 A, h; }7 Y% B& r0 F: P/ @
+ d; W( w6 u: V; L, S, q

$ L6 I# V3 c! T  s
& k4 B7 S' y7 A
/ w2 K+ u' t7 Q6 j  H' h【材料】:! W- e3 G) i4 ?5 G6 d: w/ S  L
! L$ D% |0 A9 _1 H. m4 r
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 L3 A8 y  j  w) j: ?" q
! C8 w  N; Y' _    B:黄油50g。& t' e$ \" w0 r/ p9 K$ U4 {: d5 [  p& m

! A) e* |- C- Q* w$ W/ u+ _9 ~! o; }9 ?" m2 W

; F: M: ~* U# k/ j) Y【做法】:: a. K. b* s! ^( P
& z# @) Y# I" K
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 P4 w3 n6 x1 T8 N* y
/ [1 k( ^/ S( F9 X/ V) ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! E. R+ _, K' H4 {2 [
1 U' G* ^; Y" q- L) ~% Q9 F
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) [+ N% n/ K. A4 W6 ~& v5 ?4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 i9 {- ?% R) R4 O5 \; H0 E- {: M( f- i" h, B& l1 y: Y
! \5 ~& U4 x3 R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  C4 L/ b6 i( @2 S" }% ^1 I/ I

1 X* c+ u& u) U4 o' _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: j( K" Z2 k7 U
/ T' t* L( D" G' G" w8 [5 @0 O* c- {3 l
+ X+ @2 }: k+ X' [) D& j, a
【注意】:9 C% v  m8 V$ Q" D* m

2 t1 u/ i: z+ w   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 ?0 a& Z3 b# x* C5 q8 t9 Z5 Q8 |$ g! ^9 m- a! A2 d- s
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' t$ f  L0 e# y3 G

! z  X' {6 R$ T下边是刚出炉后拉丝状况:
7 x8 V) t6 @- \( w/ g% O
# h! M$ C% Z! x* K. j# F1 F) B, g. g/ N& q9 U
: E! |- u1 e: @8 Y( p( ~

* W3 N( r+ m8 P. F* V% e
+ P( N' I) O  [( D* E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# v0 m8 J+ E+ `" `0 w* @/ l

" Q: J$ t6 J6 U: Z5 B, T' {6 L+ ^* C

; w# C/ p+ a; ~" w; W[img]+ C* ~6 G, }( k8 ^* m1 t. ~

( W  ?' O4 r7 Vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: {- Z$ }4 U/ f

2 n: m5 J$ j8 D7 I5 U(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; p& i4 S( s$ _$ F$ k

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 N0 G) k: d# }/ V& U
; n) p& O. F" ]6 _3 S
* E$ G  V: p" h) Y. p  S9 O! w泰式甜辣披萨 自制美味披萨" J/ {: b- w  s# Z/ [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
  q8 u" p, k8 D8 W- W% p0 ^
0 p& ?4 v  A6 ?( I6 Q# ~泰式甜辣披萨的材料:0 h& C; z5 N  Q) J& [( F
(28CM正方形烤盘)   ) P: R0 H8 V) U" e, R: X, X1 R
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 L' S) l- j( K6 j  c
  - X+ t2 j3 g( |- W
泰式甜辣披萨的做法:
" L$ v, Y7 }! C8 ~- Y& N1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 i5 E( h* U; p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   - a0 X. [  r% V6 \
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) P2 U2 K( s9 X" w4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; o% ~/ R% G- ^( D5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ Q5 w8 V0 d* p: S) W* E6 T) F1 ?   
' _: f" R0 y2 ?0 l: J提示:, V4 D! h# A, D+ ^# h4 ?
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 E" o+ e9 E: d; Q" d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
7 s+ _4 X8 u$ a8 V* b6 b( f7 R- p1 W/ S/ G( a6 R
巧克力水果布丁蛋糕
2 _8 ?% f* \3 ~. `0 ~. XA.可可粉  37公克
+ J3 t8 ~7 }$ u2 |* _1 q+ P$ I: `0 a 熱水  147公克 5 \$ ~* f, ]& w9 `
B.細砂糖  184公克
9 y1 \' ~% `5 |! g: ] 鹽  4公克
3 B+ c4 I' l& U' }2 ]  l 奶水  52公克 # g: ^) c% J( x% f' q4 k6 P
 沙拉油  88公克 8 s4 k' B- d" p0 a. x' M' {% V" C
 蛋黃  92公克 , y. E0 V3 p- k4 r4 s
C.低筋麵粉  184公克
2 H% K: K. Z6 Y' h. C, M+ { 泡打粉  2公克
8 b' M2 @! W! r% ^% K) N- s 小蘇打  5公克 8 b) `) x+ h3 O, Z5 V2 A; I' u! r9 `
D.蛋白  184公克 * K7 V) S$ c, F% z  j+ R
 塔塔粉  1公克 5 T2 F, x5 f/ `- t* Y* o
 細砂糖  121公克 . h0 G7 Q+ [' N" a/ f9 k' q; @
E.法式布丁餡  適量
* a- ]# x9 v- R9 {/ h. W- ] 奇異果丁  適量 ! [; J; U: c, |8 x5 ~
 草莓丁  適量
: q( a; v/ G$ L' A+ q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 W5 J* U' l- g3 N1 `) O2 n+ T- s 0 S/ P$ T1 U: H% O) r. r
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: ~* H; \' X( V; y: O1 D + e* m0 A  t$ ^$ K9 K; n  l
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ u/ q, i. O+ {. {7 l+ j

' [4 ^" ^0 R9 k7 q, T4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
/ t1 |5 I* T& m0 F2 B4 ]( I
! V2 j: ^0 K  ?8 G# Y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( [6 S5 p3 z( M' ]5 A1 C8 R0 F5 X
' \) C' `6 V6 L6 O" P  ^8 W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 x; T/ b. K+ s8 Y. g: A+ j 1 s6 A' K4 @& L7 k9 ~+ |
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 t4 M& N+ L  D' V9 Q( X

  k% r% [1 `. s; T9 }8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( ?7 W7 L8 U7 M9 h' I" L4 S# H 7 ]( V4 c8 O) |5 h/ Q! Z7 q8 Q6 p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 % L  ]( _* }% x- y# n

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-22 21:36 , Processed in 0.057906 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表