|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 `: X; ~" {5 |- @& m: x
# Z4 y) x! ^* _ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. ?' U |/ [. f' Y$ Z) _. W! x 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, U/ A3 y# W/ Z) {6 Z / g; t# K( k; z" X5 V& l. y
" n- I. c- A, ~& `7 V$ E! ] 3 q9 E& ]- A: z3 O
. T' q' c4 a, ~$ x0 f& S1 H; @0 G1 \【材料】:- O3 k G* t% f& J2 N
& n- V: D+ ?5 a1 m9 Y' ]% T2 h A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % ?% }. V9 g, b5 z- n) W! s: U
. _8 U( u' i, d6 p. @, e
B:黄油50g。1 ^- ]* G2 r4 m8 |+ A _/ o
( M& w& f2 ]( M4 |% _8 ~5 F% X8 i: x U% F, q: q( b! \
" f5 H" i' P P7 ]
【做法】:
$ v/ Y; M( t" Q2 P
, f' q p. ]/ I/ } @ j% ` @! d1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ r) Y- ~ U' H

- ]& ]4 [( a; S1 V7 D8 j3 o7 x8 W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, L: O, F g# [% A1 Y3 I
' N% F% m x' `' N: V3 k% c8 \# d
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 l3 O0 ^, \, K& j" f% q; p4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。) C8 A- C0 q2 J

8 x- J# j' l. q% [7 l+ y! K6 Q# j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* T2 l4 ^* b* E6 Q
c5 }" j0 s4 `3 x0 p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: @5 B2 L7 U+ ~& o& b

) [$ ^) H+ r9 P( k1 }2 @, |! ?5 w0 H: O2 {
3 d9 l4 o( X# ?0 \/ `' m& y; g
【注意】:
, N, _% I: Z6 s- u- W6 U- U+ M3 e
( n( l' Y1 p: m0 J! { 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 O% D! ~. @! V- ?# q8 {2 w. F
+ I# F. F. o% X7 X, {
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' _4 q* R# `# s! O2 p% i. ~' O
* a$ b4 ]: ~$ ~3 o下边是刚出炉后拉丝状况:7 a$ ?- \9 y E+ o6 `# q
/ o: E4 ]2 w% X" S
6 w) b) G( L" b2 O. P. x
* s* C$ G: z) f
, i+ N r3 K( y3 v. n6 E
F- M$ t* M. ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* q0 f8 j7 C8 z1 u3 `+ M
0 H% R0 [9 n+ f% i
4 }% A" X! Z- O6 t8 e/ w7 G/ \) `4 q2 \: Y& u
[img]8 n5 t0 B: U S A" N) p/ y
! x/ D9 q8 B2 r5 l+ z
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 e! M8 |: p1 z, P
# i' I4 j2 \; a J( w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- K2 T# T+ a1 s |
|