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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- F2 E2 D9 d% W& n4 o/ ^+ l, b3 j% J9 [8 i8 z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% {7 b: F( h" v% D+ f' y; D2 D! y  `/ K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; z- d$ r$ |9 i$ o7 W1 X- D8 j7 t; t1 E

3 O, j% m' H# L
  ' d  g1 m# L  C/ B- c) o/ h  d
) w# X8 j3 q# X- y; z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) _) R' T3 K( h9 s  u1 S" S: J

, ?) Z- P6 a* H% W  z- V; ^9 s' E  J; j& }3 F; A7 L5 S9 k! o, I5 B7 w
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ b6 f% `; v: I* S
& X3 h( G9 A; |/ p! Z+ ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ r' x4 h+ v7 q# j- l9 w2 N( j, O- q- b) ~# I  j+ b
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* r+ K" m0 S1 _; y
' J$ k& w3 d4 S+ ?& _
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 w/ e, u* s* T- X$ N7 K
  A7 d1 E- b% i- B1 G, S3 K9 f
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! D$ H$ x* X) [* h& E" q

4 ~0 C9 a9 p( z& X; v' y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3), W; ]% Y) y% A3 L8 b& n
9 `" W" t) S* t+ f# `
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
) ?6 ^7 Y8 Y" B5 k: P4 a% S
5 T' M* S! p9 P* b, c
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- @2 I4 o* G) l3 q/ ~/ d1 m

: J$ J) t# E0 E& z& S& P: B/ e  ^# c; m; d
  g( K; n% Q( T. Z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 K7 I% p$ B0 }" `. ?6 x
: R9 I0 m2 J! i8 e. g2 S5 c
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 v1 z. R7 _8 p/ L/ C       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 X4 ?1 Q) K5 l+ S7 M: s

' E: |) C  C0 X3 {  c% E9 n9 ~, C' Z, @0 Z- M$ l* p

- E3 f0 Y- i- v$ n2 ^. F" z
$ F! d/ s7 O2 x) `6 F【材料】:- O: T! g1 F4 m: I4 A2 t5 Q! t4 Y

8 G) h! M2 G8 ~0 d+ y2 y1 A    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( C. U* a9 |/ t' J) S- f; k
; [, y$ b' `9 p7 ^0 [+ N
    B:黄油50g。5 O$ v8 c- C5 ~4 x2 T% L
* q! t) z- @& Z9 d1 @+ b
8 h0 p  O) [3 M' B
: }* q2 {6 u* J8 R4 u
【做法】:
/ L4 l  k0 R) w  t, e
9 d' r7 M. V0 m0 }- d9 V1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 j+ O. k& S0 b2 s
1 |  Y3 I% N& \" H: a& t3 o; G  Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# T! A- R, C. W, C0 |

6 M2 }# L' t# U9 n! o  _3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& ~0 h' a3 y7 C" u1 `+ N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
/ j! d  W) a" G) A6 B6 g
$ v) i+ u& D9 f, s6 a1 {% c6 B( N" ^4 D( k) d# b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 h' [0 h* S6 X6 I2 A* K

* c, c( c" X, f) V4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 ?! m' n6 k, w( u  Q/ Q0 g# j6 w5 w; n5 B8 M  H6 [4 p4 \2 d

/ {1 V+ Y, \2 e2 ]) ^2 F! |- }9 o6 w( E. [( n9 C  p+ P
【注意】:$ u1 w- H3 P- c8 o3 O

) x' r* v7 n. |9 E8 \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( @* ~0 \6 V  h4 Y
0 k4 h% q1 u1 a( e  K- H
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- m# j9 P" q: J3 V  {' h0 v

# j( b' f; N# Q- p4 q1 \+ S, Q; `下边是刚出炉后拉丝状况:
4 {! X1 F6 a* r2 M
# C- |; V0 |8 E6 W! `# {4 T) T
9 ^2 z! \  B% C( n/ o' A- ?; z$ G1 R6 B% ]
2 Y7 n6 C1 J5 j- y: ^! b

! w  J% v, o, m. F+ X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- H& w) H( G' K' P0 N
$ M; }2 c+ q$ A( p  M' f$ R+ v1 }
8 N! Q( R8 h4 k
[img]
6 j* |' [8 o8 Q- w- _6 |9 J0 s( S2 n& I) B, l. H) c: p5 k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
- u2 P7 G# E' X" R/ E& T: a) Q6 {
+ E8 o, H. @( `+ F9 T( O$ Q/ ~" f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' B" R( x# w7 v" ~- b. n

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ z4 @  \2 C. j. q
3 K7 @$ C  E' O) P2 ?7 K2 M$ R
, m) @# [8 v7 x3 Y7 W1 k- r& g泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 z0 d$ m$ o, u今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
1 G/ c9 m" I: ?  m1 K: M4 R" d: E7 n% I+ v$ O2 O/ U3 F! y
泰式甜辣披萨的材料:2 |, T+ U+ j  Z8 s9 ~
(28CM正方形烤盘)   % W# }8 o0 @( Y( r8 o
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 f& h% z; A0 }! [, Y& u, V  ; a) @- J1 V8 m8 K8 L0 G
泰式甜辣披萨的做法:
: O  V/ `( Q/ G1 S# u7 C- T  z& V1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ; i2 ]) ~; p, L
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! X+ K8 ?( g' ^1 I6 m3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 W! o. g' J: d) p$ I4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- T( D7 [4 g3 M; C( C5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- M$ b: W0 D9 T* O% R
  
! o* |& J! {; Z  E提示:
6 i1 d  \4 K: e9 @1 l" e* G4 ^还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 9 r4 E6 Y5 r$ `. W3 [

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 E" W: e6 l# T0 U5 _4 A1 Z9 h8 U" y* L" f: K, ]! ]7 X1 [) W
巧克力水果布丁蛋糕
% Q: {4 H% m+ |, W0 N* qA.可可粉  37公克
. f' C8 M) d2 ^1 b; t$ z3 a 熱水  147公克
9 q! h: y7 G9 yB.細砂糖  184公克
0 v  w3 K2 p/ t4 x" L 鹽  4公克
1 H" ?! X/ O5 L5 q$ \ 奶水  52公克 2 ?1 `* F; p! P$ @) n5 J2 r+ ^2 a5 t2 E
 沙拉油  88公克 8 |9 |3 q$ S- R9 x( w
 蛋黃  92公克
3 Z9 B, n; T/ _, l5 i$ R) ]C.低筋麵粉  184公克
# q% j5 H9 U- G: P 泡打粉  2公克 7 Z7 W' k5 d- `9 v. }
 小蘇打  5公克
, Y7 {' u; c2 q5 V' f+ E; zD.蛋白  184公克 * w  ^* E; Y& `0 d+ m& P
 塔塔粉  1公克 . E  Q( g  Z) u* F  Z
 細砂糖  121公克
' J; `$ V+ H8 d' R8 r% ?E.法式布丁餡  適量
- T  g  K( i3 s) E( O9 n 奇異果丁  適量 ) `+ ?0 ~& Y/ `& Q! E  y2 T7 q
 草莓丁  適量
' Q+ P% [! A5 c8 f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% Y2 Q; |" N$ p$ y9 H
! ?" _8 Z, @$ w& a6 g2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) V+ x0 L- w/ e9 v3 E; V

* P2 `% G" H0 v' \3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% ^& I# w8 Y+ b3 y * k7 F, E( O+ ]5 B
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 I- R! z% P" t) ]9 _# a4 M

: d# p5 I$ |; _  o- s# o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
  t. J# Y( ~/ Y& }5 O2 M
5 V% U9 ~: k! `5 _: G6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 e% s0 u$ C9 v! T3 h# X

' [9 ^0 D6 s* l8 s7 ~1 a7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。7 q& \+ R" |! c/ b1 k$ c8 U6 o3 o
8 f& L- u( D2 h% W/ \- Q' A
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 y9 d( f0 m% d8 g  Z* p. C5 j
3 f4 J9 K& \2 K# m3 k0 C; P+ V9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 ]0 O, r3 X. u5 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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