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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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3 _ Y' A, i0 v) X4 h9 }; n 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. _" @7 O( p- B9 J3 k. E W3 Y
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* u! s, }( l3 G+ E% P+ A

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【材料】:6 [5 c+ P& u O7 t: |
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, " `4 ^" c2 Q C/ N5 P0 D e
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B:黄油50g。4 T" U$ a6 [8 E3 \) M: l8 x
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【做法】:
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6 Q) q. s; ^6 ~$ o5 Q4 X w6 g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- _# k* u9 p5 K; C, v* H
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 s, ~- F" W' ]$ r

& @, g1 Q! Y! O; K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 v% f6 z. R# U0 O# S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" p n+ j: w8 u6 w4 \) n2 r
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# s8 |& q, D: u/ Y' u3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:) W1 e6 G$ p! d
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。 p0 J. W: `1 H* Z0 h4 Y1 J" X
, G( |$ R2 _2 S( G4 w, Z 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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7 W$ h8 S. m6 _( f下边是刚出炉后拉丝状况:, P' q d( u# A* S( Z; t
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; M! B, | d8 C3 Y" C
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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$ P# e( D; v$ X- a$ c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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