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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   e: e, Q" P/ u5 G/ z9 `! y5 r3 R
3 g! F# N; Q. a, ^* w
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# e' O+ o6 t4 X$ m
) c; ^+ P8 e( N3 E& K. [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % h( ~, R. }. ?& {; f; F! F

1 \' H/ C, X6 Z6 L! _
  , e  m" G  w. U; I% z
8 B  L/ ?! T  Y" K" u
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 O& K' a) W  w
! G9 v/ v1 w) n6 b4 ?
2 r$ |* ~- c/ D( F6 c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 w2 y! b6 [# A  }% B

' w* ]5 i: Q+ K" {5 F. q% L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + `+ |1 W6 }3 p8 \' B2 e3 s5 O

' E8 Y# Y5 b# P9 C! t' t, q& z' h7 ]                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 R- \$ r5 X2 Q7 B3 d. [8 J% n6 S9 c
. O# z6 D4 a' B4 w0 x1 Q# u
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: u  A) l/ m& k- I" V6 T" \
- U+ a" h6 S/ a: Q1 R5 _! I; ^$ P) s- w                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
: ~* D. U6 ^$ F7 I
: Y( J& G- O0 m7 g1 L9 v
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 b0 l& l* j: y4 |% P8 x
& H2 H0 Y3 ~% ?0 ~2 i) m9 D                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 `$ H" S# S1 \
- G3 L, u6 p4 ^, E' r
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( W" `, m+ T+ i  W

4 d* |( A1 F4 y3 s# _% ]7 Q
6 P2 V! P/ y; P: F  f) s2 _! J
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & c8 |) [# Z  W. z
6 X! |+ o7 i, q2 A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" M# I, w7 _( \) a3 E+ c7 n0 T7 u       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
7 U! u/ ?8 b8 Y, m9 V7 p9 O1 m; d
1 g! O6 ~: i3 t) x! J% I: z
* l9 A) Q9 _1 K1 M2 P' U) `* {2 W7 s1 Q# o

) }" g6 x+ K( y$ E【材料】:
1 q* {7 S/ u4 I9 P: s2 T/ y5 s: q2 [) Q+ m8 m, f4 N; I; o
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . x; W: g, F4 m7 b

, S' R( p: s: p8 C. Y    B:黄油50g。
$ k& {: a' x1 Y* K
* v/ |9 N" G, b" k, S: L/ o; t3 a  z6 W) A8 u1 Q
. \/ w- W+ T& L: l  N2 o
【做法】:
& |, I% a2 A9 s4 b$ V5 i. D1 m% r% s, X" ?9 l$ }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" j' g: W  `9 C5 u* L0 b

- m4 W" T" y( N2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 v' Z* W: j; d3 B, p
( C0 a+ R. I6 j0 N$ Z) N5 Y: B6 G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ m1 L9 r& f; h2 J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 X9 `" ?& [! M6 O' t) t  F5 T( @* k8 m
, J& S2 E- Y2 [  u# H. p% F2 E) q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 S) W0 u4 E& k4 g8 U# o

  {+ W5 M" D% F+ H. Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. U. S" N& U% O  l$ c2 a; k5 X; M: U! ^) ~8 l$ a/ X2 ^, e

: j) O0 U2 u. I- _, y
  a1 W+ o' v8 K+ V, m+ H- l7 [. J【注意】:% d7 S0 L+ c0 E1 w, e
) H! y: v+ `% g0 E) n: t
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  {4 Q3 s0 C2 x" F$ I! I9 |! @: q( g$ h; d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 c" Q9 S) ?5 e) s0 ^6 ?5 _8 X. i# P' E. c4 [* y
下边是刚出炉后拉丝状况:
6 v" i3 r: \) F: S# V- }
. A! k4 o8 s, p* ?# F: i- K. ^1 `- J& _
& ], e. `5 m6 E- b4 i7 z$ j
  H2 v, h, w& Y3 |) ?

4 f& i( J+ ~- J% K" B$ w% y# G面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
  ~: G/ L: z% ~6 j8 o7 M
" I% ~6 Q/ `, j
( G; N1 ]. x+ J  A9 z
5 f) q! F+ \0 Q8 z8 m# u! |% n[img]
, A  V' h: e( f, `8 H/ B7 N# A
. ]0 ~) u" ]$ f+ t6 g% W" r7 Thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]/ y6 I/ S  J' s/ n
! T5 u9 w0 o3 h7 d
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) D2 N' \# ~2 A# S& ]! m
5 C7 S( v2 j3 b5 U6 K  X% n$ [- [
+ ]1 B# |4 ]( K3 s) F" j( ^泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  s, v5 ?, |: G: S1 E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % h, Z' b+ g: B
! {" v) `" I+ _, I8 t" e
泰式甜辣披萨的材料:
: O7 b2 X" E2 n% @1 W(28CM正方形烤盘)   9 w9 H% L1 I- R
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* I; D! `/ i$ C$ p  i& g  0 G% Z) p2 ^7 R6 D
泰式甜辣披萨的做法:! N: E7 D" Y/ G, L& H3 ^# J
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ K! z# D2 y2 U2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
- G( j: R; |6 u5 z  a3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " u$ P2 v3 p) m3 m, i5 _
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : q) j% h& [1 @* Q: Q0 l3 `* k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 a/ \: l' ~8 n* a3 @   
9 G* c* M2 j; ~5 ^2 @提示:
/ Y, k4 K( @( |0 N还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; w" G& c- F# I& H9 V' G: Y" P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( t( I4 j; y7 L1 |0 _( m9 Q
$ \2 @7 |2 ^+ O3 }
巧克力水果布丁蛋糕( r) D3 x+ w/ x' v7 x
A.可可粉  37公克 ! O* `$ M5 B  F% U: S4 Q6 p" p  {* \
 熱水  147公克 + m9 v4 V" d8 U+ t' p& E( Y
B.細砂糖  184公克 $ v% B- p# O/ {" n8 \) Q/ q3 Y' S8 C7 S
 鹽  4公克 ; y5 }+ E# h+ N
 奶水  52公克 " w' l! \7 H% T: f: }
 沙拉油  88公克 & q+ }9 ]3 Q5 C; ?0 K, F( |4 t
 蛋黃  92公克 : F$ l5 B, R& J& A& v
C.低筋麵粉  184公克
2 H/ K$ I8 j- m0 t0 |) j/ [/ d 泡打粉  2公克 3 E& K3 |% }; S
 小蘇打  5公克 - b4 _! Q4 `3 j8 V2 ]) y
D.蛋白  184公克
! C- E# A: \6 | 塔塔粉  1公克
$ w0 s" b! h; ^ 細砂糖  121公克 * [! N& i( i+ e' Q* G
E.法式布丁餡  適量
6 T& w2 F4 F3 E 奇異果丁  適量
. [" \0 H- O3 a$ O3 v2 r 草莓丁  適量
  D" F! N2 F* K! L; {* c3 e) ?2 g* X1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 u/ |" G1 z' p' b) @
2 L, n0 B. w2 S6 J+ A, |$ \
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" W+ D& e* f: D0 k! Y0 O# k3 U  r
2 B- P  R; ~9 H' e0 k4 e+ J0 Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 j  ~/ l! z' d$ o5 a: ^ * h/ f/ }! `8 @9 R# g/ L, |
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 a4 D& u& `  p6 [  k" {0 t
1 o  l- [! B: `0 a  D$ a  x
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ Y! R! G  e; t1 I7 h
; h. {% G& x: k  n$ w# R9 u6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) b/ F; X" t# p. g; @

7 O+ D7 D0 Q: }( X8 k+ i7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 T4 g* ?# z8 F1 g* R1 a

: Y2 v- m9 V: K# e$ k) ]8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 ~. ^- O6 U+ L/ |0 D, S& Y
6 E: x/ ]0 V8 H3 k6 u9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ; P# Z5 h% Q, ~6 A" M' K; \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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