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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 8 Y* B7 H5 g4 Q6 n* d
5 G6 J% p5 m3 [+ l+ [
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
; R' _* Y% N  C. E; x1 q
我不会烘焙
$ J: H6 b( i' O6 R$ P! E# a( V只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- h: b: @8 f& r8 H$ k1 H
教程还那么详细,{:407:}{:407:}  U3 X) u, ^) ?' J
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; ~! x& {3 m! s$ p+ d" J' q
, t% o# ^4 W6 u6 n起司香蒜面包(中种法)可以做两个' u; a1 l) ^# v. {+ F" J- g

" K4 ]+ W5 u$ A2 j
- x; m$ {5 K) B. `% s9 w* D1 K& l3 f) u: ^7 ^
一.中种面团 : V* x! j* E* G1 Z# ?

2 q- R4 {$ s0 C* Y材料:
6 ?  g! [! h& g0 s6 S  x8 Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , `% i4 D6 K# Y* ]- D$ n1 C; y$ h, d
* f  h% f& ~& i9 B; U
步骤:
9 I) y8 ~2 u0 V! {; m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  n, R2 e5 P1 A* \# }; A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ A4 ?  X! h5 Y3 k. d/ \0 a9 c3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 \/ w7 \# D7 G3 D
, R& p4 I2 G/ @
二.主面团 ; w  R0 M/ `/ n) b8 d8 W, A

; Q. y- d* Z- M& P4 K材料: - h& O$ ?( M; l; d- q& }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 O5 P1 ^% W9 w2 ?- V# Q5 W细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
4 j+ r- h: d* V
4 @& Q4 n( U# O大蒜奶油酱 % v* W  X# Y( M5 i5 l
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 V0 X8 H5 A: U  @) u4 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ p, V: S. c% K- L/ ^. l
" r6 o' A: Y; w
表面装饰:
8 J! T. D4 r* _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' e5 i+ F' A# T5 g$ Q
意大利香料少许,
' U" H1 H& o! ]7 m9 M/ }0 _
" q7 C% z6 u: s; \( x; C/ v5 m! B- Z, W
步骤:
5 A3 n+ u& O) r: Y0 @3 z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % h. M5 |2 K, ~- e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; n* t6 D3 ?  k& u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ m$ O( Q4 R5 a/ b+ M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ r" a! y) Q: ~6 e+ _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) . A' n2 c# M  S* g. M3 T
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( H/ f, s* l  _( A6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 u" |% e2 s7 z! ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 W# r' N# ~0 |% u# Z3 p- X   至2倍大
# e% C& k0 z" C- _* N+ L) A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! S& F  r3 ~- A% A  q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : z2 L- h% _+ H. b/ \' y
9.面团中的空气用手压下去挤出来 + B! s# c+ Y; a$ L0 s
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; J! M6 ]# ]/ L- @$ O, h2 D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , Y+ F6 N! s0 D3 s. h
   起,一边卷一边压一下
* v1 i6 s& T( r, ~3 L! w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# L/ G' \9 Z+ u# A. R: K0 E( ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; b6 N8 u& u' O8 ]
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( K" T$ o  J( }9 C% a0 o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 G# [$ _2 k7 Y" Q7 T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  F) Z6 F6 H0 X2 u2 Y) c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! m- ~, }; D: }6 e/ y- n" X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( B9 \: N) F& ~, @# \18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ x0 h, G* u  @' P; ]; y* |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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