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我也来凑歌热闹~~~+ O& t6 n9 \0 U L$ _! p, G- o
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 . [" e) f$ |9 T5 Q
9 [* ~ a/ [4 j6 ~6 w材料:
: m. d1 H' r3 J) C8 D0 L: U7 V高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . z% v: w% z5 R1 S, }; G
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步骤: ! K6 p# w: P( b/ ~) A7 X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, l2 D0 s8 z3 c( ~3 k& t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / ^$ ~$ [1 R9 b8 j" c- T
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 K( [! f1 ^3 t" b N
' I9 e! L2 C/ K: P二.主面团
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! u; P1 r: F; @* {4 e4 f) G材料:
. I; b R2 W4 ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 v3 q5 g( }& R k细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 X# ?3 n9 Y6 N8 z$ z" P( ?
% a. I9 K7 R1 O1 P% M* k大蒜奶油酱 4 f7 [7 @/ z# f" C" K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " B( L$ k0 E0 K2 v
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: . t1 ]2 x" v o/ R8 h7 O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) Z6 a! Y- r3 p; G) T
意大利香料少许, 9 Q0 ^# k3 d8 ?/ t1 G* Q" @. h1 B
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步骤:
, ~+ s. G; ~ \) Q2 z2 u9 R& U: ~# X1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / q% o3 y4 x$ D" b' A( i2 ]. p7 @
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) t7 e6 t3 u" y! [ S2 u6 U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 e5 g/ }5 i% L( Y1 `3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * f* [* k& h1 S" }
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 O' J" y' P7 H! F# o+ C5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . V- F$ l4 n: D4 H: i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ ^; ]2 Q+ E% |7 i8 u# G
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! u- W4 d/ a/ I, P, L; j/ {7 {   至2倍大 % M3 B8 `( x4 Y9 X+ c& ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
; R& W* ?4 R% q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% Z* w3 h* H0 l0 x& e9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 V0 b+ _6 c9 |$ y' I" s: P; X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - o& r- A4 q# u4 | Q6 c2 w3 v
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) s# A% J& G6 H" Q; d3 t3 n# n7 n   起,一边卷一边压一下
- O a; M1 u" y; H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# x3 z6 q# C% i7 s! {( Q' [      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ s. N( P- y: D13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ) O* |: C2 J- x# u% x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! ~$ t9 Y' x7 ^. f15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / {/ L) c# }, D; `2 D
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ \* F* {3 ?2 K
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 ^. B' \& ]/ V3 b u/ s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! D; q& ]+ }" ?: l9 Z4 t D% c19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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