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我也来凑歌热闹~~~6 ?* Y$ V$ x* M, Z1 i/ h* @0 P
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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3 s2 j z: J ^& W5 o% G2 e: _材料:
! d6 W* j- U& E5 P; j高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: ?" _3 ]7 q0 V& m( u N! H5 o/ J* d% n' o9 q( g$ A
步骤:
8 M/ o) a; v. e% @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 W: X( S/ y' J7 m9 ^9 d" m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) M+ t& m1 t6 E% Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % Z$ p3 [! f4 E4 W4 p; ]
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二.主面团 - u, x7 f$ [- S$ F$ u3 G
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材料: " l7 ?. i. Q: s7 ^# s# A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 C/ x1 T6 y3 m& Y' b: ^6 s% p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
2 i7 {% ?% Z1 S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 E# x+ f+ d9 c8 ^* v
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " O' C1 @: b4 v7 H% D9 c$ f
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表面装饰: % N1 |5 ~" u4 F* z" g; A$ r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + ^# ?. V K9 K6 C! k
意大利香料少许, 4 K1 s J1 M9 I$ c& W( ~
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步骤: - q- F8 \& E: c
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 ~% r0 N& y/ p2 S% u6 ?
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! o% s" w* P- ~- o+ U. q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - _/ S7 i% q8 {/ x. k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; H- o# g" E8 Y2 r; r4 M4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 T2 {" e" z$ y& t, V
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 t# p) c& n/ l7 p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 k4 n' j2 Q, S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' [% L/ ?0 ^( H3 ^
   至2倍大 ! f( ]& E: a3 {( K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( s4 a6 M( w7 E9 W! l V/ i* O5 g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 @5 R! L( @8 ~$ E
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 M3 z4 i/ [3 K* I3 c10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 D; H2 T4 M, P. s. @8 r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + d2 h* b6 H1 A" }+ W$ ?( P
   起,一边卷一边压一下 . W s1 m% L+ |" a) D0 v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( G) n: z/ u1 g% ]$ N: f$ c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ u# E4 x& O# L! x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - U$ r {5 i$ b5 Q+ |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) J* |/ X& T! i( f+ ~2 X1 }) y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. k& b8 k6 [5 f+ z2 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 l+ ?' `$ H% S- O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & {6 Z1 n6 o3 z( }- j: A6 S/ R" y
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - O: `: K: m2 b7 q3 P1 g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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