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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个 b$ t: B5 o$ C0 [* N, H
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一.中种面团
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7 F0 }5 y, {; W- v: o材料:
$ B" ]# U) R: l( v高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 g$ U7 T8 P7 G. o
- r* G" y8 ~- W: o步骤: ; m* M$ z/ \$ _' t
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) X' A3 f$ y$ @2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 g0 z$ b. x* A( ^/ C3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / H* m2 m. f; C9 g5 r: m* ?
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二.主面团
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材料: 8 x; b: P" x% p' A- r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # k F, x3 y5 E! H$ G8 x4 Z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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M; q8 s$ Q5 r+ v/ o2 e; h n9 g( _# u大蒜奶油酱 ) L2 ?2 L# _- E3 ?- p, _6 c8 x
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- P) m- Q1 P3 U# Y$ M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - k; m+ H& @$ [
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表面装饰: # @3 N4 ]* X/ W Q% p8 \) s2 f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
# `, _" {5 Z- o意大利香料少许, # C' w# i0 K' H: D3 m* n
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步骤: 1 w' d/ E1 j/ ?" l+ N! v! C
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 {2 A, q. r4 P! u1 i- T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . y* r% Q$ m0 i5 `$ }8 _8 n" _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! {0 i& `( q |( h1 ?/ T* x, U3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " J. K% c5 Y) ^% O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , _& c" `- X4 I) g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 P; U, p* Z4 t, O- |$ G6 w" o3 ^
6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 E: j5 w& U" D- s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
. c9 Y8 U8 ]$ w. A; A# g1 p   至2倍大 * P8 |( E/ N. q' T
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 } x6 V- a% |( R
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 t$ X5 y( F! _% q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' J$ M9 A/ d( J7 _% u
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 g/ B+ c* F, N+ V! p6 Z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / R8 I! b% W- Z
   起,一边卷一边压一下
, }4 g- T6 D$ O" \3 ^ h7 ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' [) J% b1 H* w0 Q3 r6 I2 g+ a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 d! F: \! P% H$ d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! l7 t% B a$ G7 {; a1 l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& c4 C: q, m9 \, W15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' {) k+ j; x. o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. p& ?+ v/ d0 }6 |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
q# E4 `; i9 Z& r8 }* E" a18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 Z* Q& y9 \: ^) R" M/ x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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