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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 + K% K% k  X' g* c4 Q% j4 h& ?

! f' B2 C# V0 J{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

' I3 `7 h7 g: G3 `, }, N5 `5 R我不会烘焙$ d: \  H  L) B; F0 Z
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!6 s5 H4 |, ]) A, Q1 t
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
: Q$ X: L8 [  b7 C1 O大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& _0 [0 X; t! L- ^+ J4 o0 A' @0 a" x7 }
起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 _% |2 I: l! Q& P# z" W& k
! @- }1 p/ @& `% \7 P

/ G5 j: C+ m' H) c1 ]
0 G% Z% g# h' p: b一.中种面团
) G- ?# r# d+ \7 {) X3 V7 ^& B2 \: S* u. n3 T/ C
材料: 3 m3 E# M+ b9 \7 H5 d( b. W8 H0 `5 c: Q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 x" r% ], p% b% H
2 R! Q( w0 ^6 D9 u% U
步骤:
$ Y# I7 @6 t! b8 l6 U/ m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* d8 Z. M' L( {% _/ K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 h& t/ U& S/ a: F, n) Y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
; g0 B# p3 s5 G, o( R- H5 C+ s; A7 y2 l' a4 ?. `; c0 O6 q
二.主面团
4 o9 k) [! `, b: I0 y1 a3 [+ R% a3 Q+ h% P' q. Z6 V9 |
材料: # S# y& X* l, r8 ~5 ~6 w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 z  O7 _4 `+ t
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
1 M' n9 `  {. S; r- P7 z; R5 ]$ K) U( T) _: H1 f4 V4 c5 F
大蒜奶油酱
) ^+ j' s. A- n& Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, u* A# m7 L# M! ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 s: v+ l. B4 M( E9 Z! l( H
& _1 G. U! M) W4 M& |8 w; M" E) }
表面装饰:
# _) ]" F" @' Z, A1 U* Q' ^帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 g: @) f; Q& G9 y) u1 a  s意大利香料少许,
! @; S. Y5 ?. w" S
# E: u; y$ f: @5 @$ k
/ P; @; H: `8 \步骤:
5 N. c# R; Y' r4 B0 _1 n: c1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( [3 ^3 u. j: s+ q0 _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 C1 y& w4 J, W% H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ [6 o, }( u- Q8 g# f  v8 V0 O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + f9 l# ^( R( n- Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% y, x0 W( H: M7 }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# I7 `) y3 c+ V; T+ j1 M2 i6.在面团表面喷一些水避免干燥 # ~7 v4 M1 |+ M* [  B0 L* p
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( k! z1 A2 w$ ~   至2倍大   ~3 ~! @9 t4 \. z( [3 M2 b
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ g7 Y  i# N6 d- O+ G' X- E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 m8 L) ~1 _( Q8 w, [" e9 N- O. \. z9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 j$ l: b% D3 }+ i! T$ c7 t( s0 f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! A8 D, i3 P! l9 G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 `3 j2 D, J* q7 O- t! z) u   起,一边卷一边压一下
# H' h* ]% [& |3 V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' f7 i+ F9 }: X  A; Q1 Q' v
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# j8 Y0 I! Z# r; N8 S+ _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# r. [7 N3 ?1 {' f5 ^) l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ m6 Y# w4 D5 M1 }8 F: {: E6 m15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! _; n8 J0 }6 |' B) T2 R  H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; H4 g/ Z- P2 @' J& t$ ?: D
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( C' d. Y, K4 O$ l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 f3 h: w1 w6 }2 B- g) r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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