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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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$ J3 j5 T, E1 H
2 X' P0 ]2 r! A
一.中种面团
- u S) O$ T0 i3 @: C
( a0 p0 M7 g' P" h5 a6 Y材料: % K6 ]( p/ x+ b: R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, D) Q5 _' e8 V& }; k
! F8 e" r* l- x! G0 e$ W1 P步骤: # G/ H- F+ e, U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 ~2 r% R+ c9 O2 K; r
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ D# Q5 S. { P7 N$ @( A3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" d( j& f. @) ]5 I, V
" Z$ U" c. N! D2 N ]" j, J二.主面团
* ~8 D3 B+ K I' L& D# } l. p! K% l( [" G; Q; a) b
材料: ( D; Z( E$ y8 m2 Q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 S" T% J6 n1 u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' ]% h! X# I. U
0 Q8 `: C, p6 y9 }0 H$ j大蒜奶油酱
! x$ r7 r8 Q3 G6 Y' r+ S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % p# c3 v1 h+ R6 Y0 n1 a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - t- ~* A2 N4 h, n
3 [8 N' }7 B& w5 p5 Y- ]6 {
表面装饰:
! L `5 F6 m2 @$ Q8 l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ A9 Y L* ?/ Q) g2 Y5 c意大利香料少许,
7 y. x( Z; ?" ]* o: Z; W
$ ~. Z' z' u( [, j ?
; D7 O! Z+ J& m# R% [, z步骤: 4 Y6 B& a2 d1 v; R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + f" Y: S0 l& D' P T4 w& [2 c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 }: { B2 n1 v, e6 c5 [# H* F5 {9 r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 W& y# `6 L2 _* {# J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) T& Z3 Y0 D ~, P9 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , G( ~$ [' G* r2 z0 k% J" |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 Y0 y a# ~4 l( V; i5 F: w
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : Y/ z: e5 z3 P4 h! N; f* u8 O, Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: Y" t$ N7 U2 i3 Q   至2倍大
0 j) i: x+ F9 c7 ^. x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 |9 I3 m/ w' i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # {) L7 g3 b% G" G8 l+ i: p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: L+ h; T& h+ u9 `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % s/ @4 |2 k- F x: q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* A- `3 H, m! r0 p& k: [; Y5 y   起,一边卷一边压一下
; X$ G; }9 ^4 e8 F7 X# n" p12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; |2 Y. o% X1 B4 f, ]" w6 x: Q, V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) h/ ^7 v; ]1 ]/ t# Q1 v
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ `% F2 T& y& _8 C, }5 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & I/ t+ q7 _+ i0 m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 s" c8 _" j( W8 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . O N1 G! T1 }' Z9 O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 ?+ @+ J& w% A: G- P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 Q% a% H$ ^' { F( [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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