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我也来凑歌热闹~~~
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4 K. i9 H+ H1 _起司香蒜面包(中种法)可以做两个: F' k" b/ p( G7 ]/ x
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6 B2 j1 x9 \0 b$ r) c4 a0 A
6 [! ^0 [3 K" B1 H一.中种面团 2 A3 J% d: @% v% F8 L
4 I% ^* C+ H& ?1 b& S, \材料: # Z- e$ Z8 r3 \! h. @
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" F) h% \& E" e( f8 ?' Z$ N v1 ~( m X- f' c3 P4 E( o5 \9 }
步骤:
/ ~1 J( f6 x$ z0 r2 r" i1 ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# T' v) V8 ]9 H7 Z6 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" O( C% c+ o! {1 N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : \; y+ b2 \$ u% F& I
& b! A) }" @, x5 h, e% k
二.主面团
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材料:
$ x8 R5 j1 |+ D8 C( F8 r4 L! Y' A中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, l J" s V5 P
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: B8 d6 F0 V5 V$ _9 `: |# T9 | M6 v/ s5 k3 f& k
大蒜奶油酱 " s( D# O. n) q0 t- o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* U5 ~, a( S1 R) C( f! i, R- z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( [2 O+ ]( w* ]& s: o5 r y0 q1 e7 q0 S7 v0 @
表面装饰: # g" \/ V7 S, @+ Q* Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " Y) |: U+ S9 ^ Z2 N s
意大利香料少许, 1 G { Y" h0 H! V9 f" P
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& i- k, |* s7 v2 @3 Z
步骤: ' F& f# H9 N) R$ ?) ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- T0 I* x g( A. ]+ K M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( W& K4 B: X* M" D) i. `: D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. V0 q: L3 q, \2 C% ?: o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + J! i+ A0 D) J* \7 ~( F
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 x- ?1 p4 v! A1 @5 R% n# A. K4 N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 }3 x3 Y4 O1 q8 q! z8 V. X6.在面团表面喷一些水避免干燥
' K9 D8 U2 i- U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) ?2 m6 }7 `7 j; c
   至2倍大
: i N; t2 b5 D" q4 \   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & }4 b3 [- N# B- m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! \$ x" E7 b" p8 Z1 `& U
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, ]( }6 u/ ^: T7 c, Y/ L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# }' d+ K8 I. l1 {3 r4 I: b# O11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 _' M( t7 R6 T0 G* k% Y* R1 ^+ t7 C   起,一边卷一边压一下 0 }5 ^* R9 i4 t0 `- H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 0 V b5 g0 ]6 p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" L. v6 a' y" Q2 j4 d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! e3 I6 K- T% i# |( f; c* w
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; x! y V F) V
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 E) K5 E2 T: Z- t/ u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 [5 l; t3 f6 Q$ l3 g
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * u1 {/ [0 O; Z2 O4 B6 _/ p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 5 p1 c; Y/ |8 ^/ s# _- c' o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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