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我也来凑歌热闹~~~2 h6 D) r. p* c: e
y; n5 K' _6 o: e2 ]# P# l起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 Q, Z2 T; }0 @; h* n8 K
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; Q$ H- V, t" |+ u6 t C! z' h3 H3 d. @* H/ \8 [
一.中种面团 / s+ j) G. O0 Y$ w: ^+ X
4 _( S y( w1 \# J( |材料:
# E$ e" B7 y$ U3 u w- V4 s1 o0 Y3 J高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! J( w2 B% W5 c X/ T. z
* T- B! V, |6 @" H" f( I5 C# N" k步骤: 3 {8 H9 s- f& E0 s; ]* H$ c
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 - ?2 O# I# L6 K, Q7 ^- D% [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& w$ u- k; L! ~2 Q U- r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 & v! _+ E4 H7 |8 N
1 z4 E& X( V$ d1 \/ Z* n: ~材料:
" A8 M( n7 j: Q" d8 }" Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 {+ m5 Y* L# L" j' K1 @" g7 i" j细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- d% z3 L% \. v& V I8 a
6 ]8 q5 r9 n8 l5 e& H大蒜奶油酱
3 J, x# O* f# ?* a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : I1 `( y" D) R5 V8 V
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, b: D a" m g7 B, n: M! z9 Y+ v0 d, P' r) e- g% c
表面装饰:
# H. |- W) w1 a! m5 _7 K" H* p z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 g0 y* x- J& L% V {
意大利香料少许, . e4 `8 @0 _% k' a8 `$ c; W6 a
a' R; D4 C, v, t$ C k0 i. [
, y& b! x: S6 s+ [- F* W9 m$ i步骤: 5 x4 L" @6 Z( e+ m6 h
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) o- ?( a7 k0 I& @
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & ~% i. o4 ?$ e0 V( {! t* P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) ` T; f2 o5 Q8 {2 A3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 M6 |7 J x$ ?# u, e0 s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 m. S9 ~% V! u4 f7 R( g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 N1 V" z5 W4 |% u; G q0 }! J
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 a: {4 r, }+ [; Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- L2 I' o8 d3 }4 X5 ~7 l7 G; _   至2倍大
% v* e* Y, x9 `) l2 D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * j9 O8 a, g1 M1 A; |0 P J
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 d+ ^2 e7 k5 s) v+ I9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 e6 o# b; a0 L4 w F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( H# f( G- {" z, o" d2 ?/ {
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" l0 }( a) D) \; a! ]$ n   起,一边卷一边压一下 5 Z4 C) h+ [! }4 `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 {* o! ~. O8 V/ e      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / m$ V. y, b0 n5 ~4 D/ R' B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ' ~* u7 _/ l ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : q0 ?. {" w* S) I- q# W
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
0 O- \9 }# z0 a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / p0 a9 r- t+ J+ P3 e0 K8 A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ R7 H8 [# r. [' c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' N1 G, E8 G! Q/ B- m) @19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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