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我也来凑歌热闹~~~4 w" Q1 _5 _+ G* I+ a1 ^% v
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ B8 P* W5 [# M
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- C' I& B# O" }0 ^: L1 V9 D" G& g* u6 ^6 h) f) j: V% S5 G/ S
一.中种面团 2 H- K( E% S* w8 k
: q, m8 |0 E% ~! A9 j
材料: . O) x5 i" g4 D# T% G+ q* X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . Z9 z u. l" a5 I& j) x
+ H# S m& [2 c9 W' m! J0 A步骤:
" u2 I: U7 H$ b' |; P, c' H. y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# x' P6 B, N) }2 c+ C* M; t2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 ]% H: }/ n! R8 n3 w$ ` A5 x( b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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) {" W# W1 C$ f( n# T3 }3 M4 s1 c. Z1 }材料:
7 t }& m9 {( O3 C* N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % B) u: u# U' {7 X8 F& G* m/ }2 U
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; h& ?+ X1 x6 }8 a, B5 T
$ ~" K" r# C; O; B大蒜奶油酱
* e2 m( u5 @* i# U, ~! a大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 E/ M( W+ a7 q$ ~6 t) B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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+ e3 U H, c2 E, I3 O" N2 S表面装饰: # ^! D2 | J% `" |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* `7 W' _9 d, x2 ^& [; ?1 `5 F意大利香料少许, 9 Y% J5 @1 ]7 ?$ F- ^: s P' r- J
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0 l. y/ D$ w( [ o1 q步骤: - F: R; ^, u+ D; g* E. E$ `
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ F2 f2 U0 P: b+ K. b9 u! ^6 S
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 c, r( N5 z' q- X2 d4 E0 x
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 c" \1 Q+ b9 a. f' d( V. H
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , O' S; K2 J7 J B4 a S( _* k0 X
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& x# G4 A9 J; R7 V$ ]& \5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % N: v O. b: V7 X
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 }% o: Q& S4 W, ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 }$ \- ?, k: p* d
   至2倍大 3 N! b: R) `% w. T; ^* `/ {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
* u- c" _- Z7 G) _# X, M4 t+ F* J8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ ^$ z2 ]. N* e" f) @" u: Q9.面团中的空气用手压下去挤出来
, p$ y9 I2 b# c* c. r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! v* ^' T4 T- D0 u0 O$ [. A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 j4 D6 v( T6 ^3 ]' K' S# C" c
   起,一边卷一边压一下
) [6 b0 k9 o" J4 o1 g9 K12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 N% A7 R$ p2 D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 w! w; S# c0 Z3 N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 l( I1 G0 n- n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) D! ]% c8 d' ?* o7 h- ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ g; ]: R3 M, t( y4 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 B- j$ M3 K; q4 D9 _. {17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , _4 i4 O/ ?) A k) q4 l, G
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
* v* @" F! ?9 s8 r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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