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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 f2 A4 t& k5 I

# y- O  _: x* O# f0 E/ E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: s. e' j9 k" Z' u: j我不会烘焙
; L1 o( T' C) o9 m- D只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!* a5 x" _& q5 V+ ]+ Z9 G
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 G$ L5 P$ R4 w( Q# f大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
) f5 A8 }7 E; w; y) ?3 N( l1 a; o  \! `! q' N
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( h' t- g- @1 k1 V* @" [! v8 C* T2 F7 I8 J  ]
$ J3 j5 T, E1 H
2 X' P0 ]2 r! A
一.中种面团
- u  S) O$ T0 i3 @: C
( a0 p0 M7 g' P" h5 a6 Y材料: % K6 ]( p/ x+ b: R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, D) Q5 _' e8 V& }; k
! F8 e" r* l- x! G0 e$ W1 P步骤: # G/ H- F+ e, U
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 ~2 r% R+ c9 O2 K; r
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ D# Q5 S. {  P7 N$ @( A3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" d( j& f. @) ]5 I, V
" Z$ U" c. N! D2 N  ]" j, J二.主面团
* ~8 D3 B+ K  I' L& D# }  l. p! K% l( [" G; Q; a) b
材料: ( D; Z( E$ y8 m2 Q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 S" T% J6 n1 u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' ]% h! X# I. U
0 Q8 `: C, p6 y9 }0 H$ j大蒜奶油酱
! x$ r7 r8 Q3 G6 Y' r+ S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % p# c3 v1 h+ R6 Y0 n1 a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - t- ~* A2 N4 h, n
3 [8 N' }7 B& w5 p5 Y- ]6 {
表面装饰:
! L  `5 F6 m2 @$ Q8 l帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ A9 Y  L* ?/ Q) g2 Y5 c意大利香料少许,
7 y. x( Z; ?" ]* o: Z; W
$ ~. Z' z' u( [, j  ?
; D7 O! Z+ J& m# R% [, z步骤: 4 Y6 B& a2 d1 v; R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + f" Y: S0 l& D' P  T4 w& [2 c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 }: {  B2 n1 v, e6 c5 [# H* F5 {9 r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 W& y# `6 L2 _* {# J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) T& Z3 Y0 D  ~, P9 Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , G( ~$ [' G* r2 z0 k% J" |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 5 Y0 y  a# ~4 l( V; i5 F: w
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : Y/ z: e5 z3 P4 h! N; f* u8 O, Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: Y" t$ N7 U2 i3 Q   至2倍大
0 j) i: x+ F9 c7 ^. x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 |9 I3 m/ w' i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # {) L7 g3 b% G" G8 l+ i: p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
: L+ h; T& h+ u9 `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % s/ @4 |2 k- F  x: q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* A- `3 H, m! r0 p& k: [; Y5 y   起,一边卷一边压一下
; X$ G; }9 ^4 e8 F7 X# n" p12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; |2 Y. o% X1 B4 f, ]" w6 x: Q, V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) h/ ^7 v; ]1 ]/ t# Q1 v
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ `% F2 T& y& _8 C, }5 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & I/ t+ q7 _+ i0 m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 s" c8 _" j( W8 }16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . O  N1 G! T1 }' Z9 O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 ?+ @+ J& w% A: G- P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 Q% a% H$ ^' {  F( [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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