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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:2 P# f$ B( Z- {+ C0 z/ C
/ z: m" P" L, W. M做法:
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4 D; M+ _) h6 q0 |/ `1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 , B- ]: ?: V0 Q2 B
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
' d& b1 A; H. P/ w1 ?+ o3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) - p F; u, H# E
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
$ w6 \$ d) R: h4 H5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。$ v8 d" ^- s5 [; t7 T' [/ Q
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。 M$ ]1 @7 H# Z4 b+ o
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。 ]/ a& Y0 X+ T; {/ e- q$ Q5 D
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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