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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 9 \5 S. c9 w/ j0 N% m6 C
/ ]& a% U5 b5 i此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：6 k) k* Y7 `) I) x' r, ]; |
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做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 & R, I6 |; p6 g4 s! ^- |4 |
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
! L, ]0 G2 z* [, Z- Z- f0 E3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） % S- O6 ?1 D1 Q* x. D
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ~% ?; i3 a1 ]# p; V+ u
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ I- ^: P# Q, t5 w& o& S# e Y2 C6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
2 ?3 @ c& ~# b, y7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。1 h% K( E6 O: {5 M& G* Z7 F, @2 o
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。* z2 ?6 k0 b6 Y8 x0 E2 a
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02