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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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R1 X6 t3 @, U* p2 i# { H此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:+ v1 ~0 b1 V0 r: b
* P% Y, a8 o) g做法:
; H& i& |" t* o- {' p; z2 [- B9 F9 ~3 J7 D+ A$ z0 a3 ^% S$ g
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
( M- G3 A3 f& j8 g6 w2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ! E# A' t' e1 ^* X( p% s' h
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 1 G8 u% M1 ?$ `
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) & D4 Z. q G2 I7 B6 V+ E
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。: R, H% l' z% B( W5 D3 C0 G4 T& M5 g
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。 o8 {, C, @5 @6 c. d1 G; N
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
5 G$ q1 K/ ~* e8 W: W8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。' H# B- w) N) z+ P( l- A8 |5 _+ [
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