杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( C% Y) ?0 A% ?: M

" i, @8 p* _: L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
( J1 N' v) g- d
- j8 Z, ?5 w: u# W; |
! f( l7 l+ W- W4 M# n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
8 h$ o4 s2 b: Q" E  t
% y, K! a+ g0 w/ B7 t/ u! ?- ^! X0 S% R: T" W8 q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ U& m+ A7 t! K6 ]6 {4 h  z
) C: r# y6 l$ J; l
/ ^1 p7 [( i* ^& M# _) l  U
; m4 ^7 N1 u' ^( C, p
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  s* u8 B: `: J9 r1 Q

( W8 a: F/ c8 b2 l; Q: e
; F9 Q. W3 H9 Y9 T% F8 T! C) W6 t8 f) j
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 p: X2 |9 ?' M: I) g

/ F, h2 c, b6 L# I: t+ J
4 |  e7 N9 ?$ t2 \( h; _6 D1 K. v0 g" Y9 N, N% g! s- q5 \( x6 c
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- ~4 Q. G1 z3 c% R' Q
! F  M- ~7 P: |+ l
2 N: V; r, Z# z9 F8 |
3 h; p8 r$ W7 }1 [/ ~
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ E5 U4 b3 s7 {: ]
1 M. u2 x8 j: @9 g$ [5 e

) M! d' @+ l. l. R) Q# J1 O4 d9 R6 o6 W, I1 T
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 a' c4 _: J/ H3 ~7 S* P
6 F# Y, Q- b9 v" I) T* H

' f+ U1 O: l) C0 V2 K  e
5 ^& d) ~; Q5 u. q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 {; \7 _& t; i  J  R0 a" S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( Y" I# B' b% h$ D# f  _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- u. p' }# U* q# a- X: O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% S4 l. b8 M9 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 v, G* J' D5 H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : Z& G5 [% G2 N7 V5 J- r1 N
' @; I( R8 G. c* [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 T( _4 [" L  [( X: t/ \1 G8 k0 R' Y5 ~! j. V* B
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: ~7 f# Y+ }, j( ?' D2 A7 g

1 p( i* r# B* q0 t6 P0 s6 T$ D6 a0 ^# B8 R* C1 q* t! k. R2 `* C/ ^
2.这个简单,放入水里,煮.......
% D/ e0 a, p, I" W1 y
' w- ^2 H* Q* X$ _/ [& o" M+ w8 }5 G' l- r0 p2 r4 R/ i% R
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# N! o1 J0 E6 x9 O! K" p7 G
: J; l4 h9 x7 Q- v$ h

+ ^# \! S: K$ {' H4 M4. 晾凉或者冰镇都可以......
! y, M6 l% F* h( [. L' P# d  m' Z9 x( {. ~
1 N7 d; s! I1 C5 B* m
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 R1 k- ]: C/ J1 g; c/ R

. {, Z% c8 H9 d6 D% k0 e4 y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # K. Z5 t# L  x
0 P& M8 s3 Z( @5 E# A3 W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 \! w, [% a5 h4 [) q' L9 H* j9 w4 E6 [) A7 o% ?* [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
# S. Q/ x: z0 K) K- R$ k& j3 t$ [* w3 u" v4 s
      
* z% o3 q+ Q: K/ a) @. F0 c1.牛肉切块:
) J( Q4 @' W% ]1 J$ g# y9 h' T& D+ t  h- d' [

) ]  L, i2 C- c) j) ^: \) B8 R
- c& K: j  X" x- _
* X& D5 ~; ^; r* t9 m0 K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % s+ h" T3 g6 P5 L' |. `+ w, `( J
  d; t: K4 b$ w& T) H$ `2 M/ O3 r
, y+ e, D5 @3 c5 w" q+ o5 L( X4 b
/ [9 o1 L. p2 _. L6 ]" h0 ?9 o
3. 调料如下:
7 F* [5 u2 O* q. l0 e( X. E% H2 N8 C) Q: p

& W0 V0 O8 R  T* M% Z
1 Z$ e! n8 d0 {/ ~' y; m: [$ j# T
8 T, I" b9 A6 P3 B% G2 X/ e0 I$ y0 S' D4 h* b+ v5 X6 Z4 h  h5 Q
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
9 j0 k+ d) F4 _9 y; d: R- r
+ k& y/ b' ~* b; q* K7 U$ F" ?
2 d" {( v; V4 c$ ]. i, C- G9 X* H- Y& S$ F* a, M
  c5 Q, N2 a9 j  S1 p# p
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 G3 X  F* @; O2 U3 f
# H, r8 ?) N. q% E8 t* e6 p% n
: q" D1 v' [$ F; y
: t! ^% W0 h3 Q2 v: M9 W

. Y7 b- u& U7 y- B& T- G* b, a+ R/ j, @% c3 A
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
8 o/ q; I. p& m0 A$ d2 w- [
$ B! X8 D+ K" @
; X7 O2 |3 ^% i6 P9 K# _* a2 o4 @

/ s; w/ p8 f! G. y$ g0 H( M5 P& D3 m
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
; ~! {- ]6 [( O8 t
* c1 H, ^9 ^1 ]' p0 x: j& ], C
8 s4 ]: ]5 H6 i  l2 ]( _
  q7 q$ b; h- l  N
8. 还有若干技巧:
, M. v$ U+ z5 Y- S& s" l) e
( K/ L' B2 Z8 A5 B- ^3 ~5 B

1 s: k; b0 J: A4 O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- T8 w2 U0 y% U  _: @$ b! U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" v  }+ r3 e  t8 E# l4 `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 @! ^" q; x4 G6 U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( ~$ y8 \8 F; k" f7 G' E) v8 Z% i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ C( B4 _& S9 c' e& o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 C, i! H! e) D( I% N9 C0 x( D( j8 u* D# r6 h7 A, v; G3 J! P

$ c' s4 e7 G  r  f介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-21 21:11 , Processed in 0.318954 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表