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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* S/ U9 e  S8 L
9 w2 l$ v# c  X' I$ F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: [9 [! r) ?0 D& x7 E

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! c" F9 c% I. P! \  B; O& r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 H2 k6 X# i% V- ]& O/ |& w

( I! x5 c1 w) q. A
& [! O9 [: r5 J7 u) o# K' o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# O( U/ z0 Y  Z2 D
9 S/ }  Y! [/ V
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7 c# c* m' S2 M. H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 t3 W$ |" d  e+ f7 Q* n4 m0 c

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 q$ Z( |$ w+ n; }" m) h
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." X$ H' }( B/ V! G  ^) E" ?
! i3 ^# W* D; F/ ~

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% {4 X5 ?% Y- B8 d: ]5 `$ d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 E6 z/ ^# n3 I! w  _
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& S0 m3 e0 N# z6 }+ E9 y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" z9 |8 B' B7 l5 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! l9 b/ y# `8 v$ q8 n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 A* v. B; Y- b- {& J; v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  c5 e# c& G  J! v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) c( T4 X' m, {- I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# z  f% y6 S! Q/ D0 H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- F; i9 f" e" F4 V, b) \$ d& V

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2.这个简单,放入水里,煮.......* |6 p' Q6 ?" N0 |# W: {
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' o5 C$ V. A  @" y& t, j2 s

) I) h2 x9 `. z  C4 A
( @# c$ O) U6 a( A+ [9 ?% }4. 晾凉或者冰镇都可以......* ]+ X7 ?! T. {, r- `

7 U  k2 {) ^# ]/ L2 i4 H; K  ^- B: x& ^" F6 R& s/ o9 o
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 d2 F7 T+ a( Q4 z: R
, [9 h5 A( I1 Z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( Z& K( B/ q0 d; E: h9 e: [2 X3 B# Y
  p" G$ T  W1 U- H) h2 n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  A( q) T" A, @7 n9 x+ U; K6 V
1 K0 v6 R) P: X) u
      
% k8 B" O+ o6 P! Z) M1.牛肉切块:5 n1 b; j; H1 h2 n+ D% M3 h/ J5 `
9 m& m7 J; s: T" b, S6 b) x

$ q$ C' t  U' t- S5 _) T3 A& C2 x. F/ ?. ^

( E4 H3 [) h( k7 s$ b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : A+ f* E" ?6 Y( v* w% z* C
3 V" f4 ^( ]2 j& y; f

# C  c0 _8 A/ _- X7 {+ ]( ?$ V6 {1 x, R
3. 调料如下:
# A& @' `- O: u( e2 J6 {. m
5 T/ U% K1 R8 e  h' p9 \. R8 D5 K9 F0 @) V6 W/ \% {
5 X8 F+ z  Q, O2 S# n; ?  S
6 w: g7 [3 ?  W( _* \  M
6 m7 D4 C7 v0 N8 n! D
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 l: @) o# j7 o1 q: h
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  n8 ?7 v$ C# K4 M, p) |- G$ b6 c3 d: V8 w( o; [
3 i+ z, e  @' S0 b% d0 s
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 \) z! i( u) X. P: i

1 ^/ i6 g- C2 X. B5 E! ]$ j2 t8 t- I9 b- ~; y6 E
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  M) L( G8 q8 Z( a$ A3 M
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9 p  O/ P3 D" e7 M
# h$ I( N3 P2 R* \* C& A' s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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: C# T& t. j8 m2 N% S: h1 R" b- S$ X+ D' V1 \) I) V
: Z. g6 p2 ]9 ^$ H7 {2 W2 k$ b0 H" H
8. 还有若干技巧:( Z' a% _9 }/ N" A+ e
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! W! I% s; x+ `$ L/ e- f(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 e( L" y/ I6 c/ S" t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, ?' ^5 `7 Y/ t( _) v0 q0 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 h4 |9 u# \1 H4 S! F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) G: V4 Q" A4 q. C: r6 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* \6 [% ]% ~3 k# f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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. [  U% ^8 S5 V0 \5 w; e# p

- J- ]: Z6 S% o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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