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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 g5 \4 Q  Q9 p: @; C. e1 Q$ f
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( F4 W% G2 B0 ]' n) K( H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 `" e7 l6 K: H4 d2 T  c- P
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+ D/ H* {5 ]. N6 N: y: l( q- m7 M6 d% [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  j" h5 k- c( v' T0 u2 p
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, M( y! f& k# D/ \" V% J( S5 h  A: {, W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* S3 r% z2 [- `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: n& l+ W$ u) {& G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% i' G2 S) u* P( H0 _5 l/ l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   |1 {0 m% e6 r& Y' j) P
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 V5 r* k7 p- U% x
, ~/ \( a3 F) z- ?- }9 s
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 l' w& R/ _, G, k" P0 ^
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2.这个简单,放入水里,煮........ [# C: b0 b( S

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4 V( Q" j3 q0 r5 J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. A$ s3 T/ J6 d9 i4 t
5 [. B* |; g  w3 i# i' v6 D; o1 w4. 晾凉或者冰镇都可以......
. f5 @3 r1 l* f6 l2 B+ W2 J& l& {4 U7 p( p) P

$ X0 b: h* j' [& C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* Q; l) b# ~6 ~' C0 f6 K, c8 t+ {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ D2 H: _# V, R
3 \% ?( ^- G& |- U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" g: `2 s/ J* c. e) P  S
$ U" z( v3 ?3 k3 N5 J       * E$ e/ H9 j& X# g. j
1.牛肉切块:$ F/ m$ N+ v0 b8 E4 A8 _
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4 j6 n2 B0 ]+ [' f9 \0 e
/ s4 _2 {5 T! P4 C: o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 A5 H' B: C% p

+ k+ X& x  W$ K- A0 S) P) ?# u8 E
( }3 x+ G  Q% q
' Y3 O9 _8 t$ E0 e. @  }* p3. 调料如下:' P. y: p* ^5 e

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0 i% O3 i! c2 T) p8 \: y. |6 z2 l6 i: v9 w  Q9 Z$ I& W" @/ R
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ Y1 b& H" l( m- Y0 M. y# `1 n
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  F" ?3 [6 ]/ ^3 b/ @+ g  ?& o

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4 `/ `+ P+ X, `6 d+ t( H

/ {1 C9 T7 n) z6 N; A  P& N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; ~0 [: l* i5 Z! q

' n: R' o/ G; R* t5 {8 n/ {6 |$ F
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3 }" l* d5 x1 a* Z' `! \' d2 n8. 还有若干技巧:- R" i5 ]( P: Z" Y5 c5 B
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 Y7 M0 Z7 ^9 d/ |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 b; P4 n- q& }! q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) s) j0 ]  c. R3 b6 Z5 C' w# G4 y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 n7 q. n5 R. N: ^
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 T  a& m! z4 Z$ c5 s7 h% O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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