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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ [* N5 P3 R' p0 K% u* l6 [' [0 b+ S( `1 V( w: s1 L* z8 c
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# W4 z% Q; d: O* J

. }7 y8 q8 y1 Z/ i0 l% [
/ S3 [' B3 m' h6 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
& Q" j  _& d; L/ e+ C  U8 L) n# W& k4 b' h) \/ @

: r0 r# U1 C( v/ ~/ S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 y6 B# f  K9 u& y
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! t$ k- ^5 Z1 `" z3 ]4 O6 h! K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 I6 {4 t* k( x/ {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, W% O2 U+ I- S2 z6 y! q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ I7 {- \9 Q4 ^& c

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- G+ F; X0 {; ~

" l: G+ z  H0 z6 `/ D* A% C: x& Q- z: b
" s, k2 \  [2 p, |! }9 O, l+ @
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
. s9 a* K7 g) S- W7 p" }6 t
" D% ^% S& p' q7 P, A, A: f( m# G6 g, g6 m7 H4 c

* z1 e8 h7 j$ L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ J! w7 s! ~5 E+ {& K4 s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 u/ y' Z1 ]6 v1 L. l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  {# i1 `0 |9 f7 {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ P" \7 e9 q# J# z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: M2 f( I6 L# B/ T1 U0 J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ \8 G) O# a2 R) B$ B/ k& O$ E% a7 j% D' I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ u; f0 _, A7 J* k! B$ F" ~0 F7 ?
# G; g8 @8 F* _& M. L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) f+ p. T9 B" T+ K# {4 U
9 [" b6 G" n. d/ E2.这个简单,放入水里,煮.......& H& X3 w2 x6 Q1 I0 n# z4 |

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& z( |$ W' K6 p- T( G1 I' ?' |3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ r) s. ?* K* B  p4 {4. 晾凉或者冰镇都可以......+ _7 l' k  i6 a, E0 H  p

$ R$ ]. G2 Z* ^0 V
/ e# R7 L& h5 u" C6 }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 x( `( Z4 K( B
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! \4 @4 q1 s& V- U3 }4 ^  ~

; E7 w9 I# h3 n2 O1 M7 Y3 {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ \. B# q, h! r* f: Z1 T: D# }" R/ H) Q2 D+ M, n; ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:# a  l1 @/ [- k  b

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: K8 |) Z7 i8 ^( X7 p+ o& ?+ @- j, h+ d5 G# l; O! w0 g

  \4 ~* {2 ^$ d* ~% j
0 o! \: ~" f% H! M6 i3. 调料如下:7 w. \* b, B0 U  G# C% Z. ~

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 s! H) l7 C7 k% M3 s2 {. D

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# P3 d+ O; ~. O4 [/ {
6 N9 I; S7 x! l! _2 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ s1 X: }1 \( `4 X8 I

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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! q2 z3 M& y0 G' q  a2 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& v$ z3 i) B; q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ _- I# {* `7 t6 J- z1 f
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! b  L" M! f& V. b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# U! D- G6 t6 Q, d' ^: f, G! ~1 P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 X+ H8 ]6 a+ c+ @8 v- u9 P: `% D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 R& K% ~6 A# E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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