杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 `$ B  v; E* j% H0 W: l9 I  M

% ~5 H' L# I$ c4 J$ p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
$ E+ x* }7 f( @4 r5 u' _, K8 c; K/ d) n* q& ]3 n
% E- C4 o8 S/ g1 K* |0 r$ M6 z* u
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 X% ^! R# |& x3 X$ {4 v8 m
1 u1 N! z; S+ L" j1 C+ \* g
9 C! P* i: L7 ]) C1 Y
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ _( N8 U. M3 z( @! e

9 M5 }& f2 @. p- B! G  \9 k2 O( {# ?7 f! g

9 W9 D6 g9 K4 u. F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 {% ]# @/ G& |7 r# b4 F3 `

# G, i' M: H6 @7 _" c% P0 y1 d/ r. k" V

6 ^$ p1 D; _5 }- B/ M* I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% B8 G) A$ I5 l: G$ P+ Q0 R
1 q0 P& r, U% L, C, e8 t

. T7 w6 r; q0 B8 M4 B6 `( Y
0 u+ F! n: o# p- Q4 r9 [! z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% U3 w/ O( ?+ o! x7 \

8 b1 W2 ~: a. U+ V% x$ a3 @& a( |# e2 e, n  \

7 e7 Z) P# J7 V* K% q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 z4 O) d& R/ W$ w: K" w6 \/ s. A; k$ X; Q! N( _  Q4 ]5 g7 |: P! h
" m3 C" H3 V9 F- V+ I
6 c  n  `/ K% k9 @; v: M& ^
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 w: m' x6 n3 [6 j; C' ^
, T/ a) |8 d" S1 d1 T* y/ N; c& b) D; u
+ L8 D' ^) n; G4 F+ `& T4 }4 _
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( q7 K7 x' E) z: m8 q7 a) t7 r: A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 \' |7 T2 T! J6 k: _# }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; @, G/ _$ H& m5 k+ F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 I9 K1 |; F! Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& u% G7 G/ D1 H' W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % {, u+ j# ?+ k; [: x

9 |" v) @0 G0 n; c+ N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* w( F' n# J0 q, ~) i9 @) k4 ~( }% \; m5 E4 J
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
9 |% c' k/ J+ K5 e- d6 ^. n
0 e  [8 t5 g4 _8 z
! P: |: B  q2 @  P- z0 a/ N; @7 D2.这个简单,放入水里,煮.......2 B' W% W6 u; T+ @5 D2 K) Q9 k

0 d' S! z' `1 b7 _0 U8 s; B3 k; s
+ `+ [$ T: {9 E1 |7 W7 o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 P" u1 k2 [/ w. f

: g4 D3 O! l% p* c* ?# g; E# n/ o0 M
+ a0 \, D7 ~: Q8 S1 b1 U4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 x8 a6 u5 t8 ]# r/ N: r( u" i8 ^6 S8 z' u6 Z
. H1 p0 X+ G$ i3 }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
, |* V8 A4 F0 s' ^* p+ x0 k" d
2 }% \3 C) w) U( T8 ]& V* A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; S5 P" f7 w3 ]4 x" d8 o9 w
/ Y: G0 O; ^0 C, ^* T
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 ~7 L. o  ^/ N$ o9 G
; l5 M/ L* H# K+ l- K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; }/ F9 {+ H: F0 i
9 v+ f% |# M! d& \( [9 P2 B; o, P' G
       ' L( C, {2 D% y* W  `. U; H/ B
1.牛肉切块:& r- ^& V+ C1 M2 B) L$ D2 p
8 j! {  U2 b2 g; o( j
3 C; F$ n( ^( e) K/ I4 Q" W
/ Z+ F9 \% U2 \1 c2 O

+ k" M4 K7 z+ A' z" {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " g% u( P& t0 W6 u# r
2 t0 d( s2 L, q7 l; o* D
" p$ `2 _" L' N( \2 x7 Y1 j
; g0 t9 i* u8 h' ^5 u
3. 调料如下:" M/ D+ f' b* J, C
$ g' @: Z/ N. ^  s* T7 s
9 X) T+ k, V9 d2 b
7 [0 u- F8 B, x# Z- S
9 S+ t* g7 S( p3 a& c% @) ~- @9 [: O
% o: z+ o" l, O  r7 r
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
! h( R- A" m+ I" a9 |! l# h7 }" P- O5 F9 v9 V3 g

9 z: z, m6 `8 o2 i) Q  v/ W1 c
3 z: S* C& i8 y2 O: r) {7 X4 ?' i& I5 P9 A& K5 ]2 x: @. |7 X
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 v) l3 E: T* m# k/ c2 x5 Z9 D
/ T8 X8 j" h* ^

' e8 p5 t: a* h
6 q) g$ S- w, R% g" [9 q" `5 d! O$ P7 Z8 F6 ?8 T0 I* R* g8 }) c

2 ~. }; H' D% ~, q: o* t2 J. F, q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
5 F' w$ H/ {; ?& R$ S) |$ u
5 B3 G9 E% }2 n) _# j0 H/ N
% }4 ]6 |/ G4 `. O

' X3 c! O& w8 K: I
: e( M9 f5 }( r' `- h# T( C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 K: }) L2 m0 h2 u3 i

1 Q6 ~) d7 N% {7 H1 d" a) [; ~3 s6 z4 H1 T; b: e5 h$ h

3 y6 m  V5 i: g8 O& b6 |" O8. 还有若干技巧:4 h% B; X. Y4 B8 Q3 Q4 A

1 g. c2 u/ M/ w* E5 q
* _% W3 N( \9 i# A, ^' x: ~8 A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( {2 ]! U: N4 d" c9 P7 B1 {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" B# o, s3 a) i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 E5 ^. Y$ k- \  f7 R- ]# Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" \; U6 g) F3 `9 h! K- K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  Q/ C, w  P& i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  f% q3 M2 e6 E+ _3 r5 h7 Z* E  {: A7 |8 S
; a  x" A+ U* _  A0 N7 M& F
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-12-26 14:43 , Processed in 0.048615 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表