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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ c/ P$ |9 v) P2 A
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  c9 i: D& L+ d2 A, O) T

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 ~7 s; p- o2 M# `( p
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 {9 }+ z, c& Z1 Q- q5 {9 B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 f" T* r  N) [& y9 W, |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 ?# s% X: i/ B- O0 n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 o" B$ y* W( O6 }( f/ {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) L9 M) i  z# r; H" R' Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 h3 p; c5 O* m! y: E; n用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! q% H& ?! @# J

; N2 E. K2 {1 C! J! ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: C+ c$ K7 B% {9 m# P
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 W/ r, g& I6 e1 L1 ~, y) x6 \( F

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2.这个简单,放入水里,煮.......+ ~0 V* C6 d3 |( R+ d8 W% p9 v

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) n1 s7 H& z3 k/ n6 q4 Q+ y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* n; T. J8 g3 b% r1 A/ ?. N
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ F2 Y/ y' S+ p

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 @4 P$ R/ l9 L# @0 L% [4 K7 f

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " a- a2 Y$ Z  Y7 Q2 N! F

* X1 I' P$ h* |* P! p' E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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, b: S$ D! `2 s" Q3 X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' k1 c/ |" V& x  y7 ^  c9 g2 q; K

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( l% y: X$ k: h& Z" r; t  L3. 调料如下:6 y) G' A; i2 O. t5 q5 |, N

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1 s9 Q+ q9 d1 g* _% L2 I' G8 I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 y% ?; a' l: l- ]

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1 x/ \7 }$ M/ I& J* i8 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; I$ C7 Y# \+ K7 w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! j! h# y2 F* i8 u- }0 C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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: u4 u7 W1 k; t  o6 ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 Q0 h  g* R8 j  r/ X/ Y2 G! U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) e1 b( ~- P8 s% \+ l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 L) v% ]  |3 ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; V$ P3 U8 ~7 q5 Q4 s. n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# i3 B4 x# _$ }' D$ C9 r& c& i9 g/ n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- M- v" P% p$ I8 ~& G' a( X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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