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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 ^" ]' I2 v; M# L; @

0 q' e. s/ [' u; o8 `: D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! o7 Z! M9 H  t; X) G; I; W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; Q" e0 _; |: q5 e
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9 D& `/ `  \  r. {4 d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 D9 W7 @, D+ e- G
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# n4 B( q" T8 Z4 C/ o8 w$ ^/ P- z1 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* B: d* ^$ G, V* M( C6 l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ }' t" S  }8 M% G# _2 x% H! M

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) ^# Q' E4 ], K( ]- i
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( s. a5 ^, q) n* B4 A6 s- T( l8 Q' g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( R2 t! Z  T; c9 ^: D9 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% ^: m( j7 S  k8 y! K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 X3 m3 U4 ]9 K4 K+ i. y# P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. F4 J4 k- U: y! h  x) j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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$ Q0 W- Q9 B# M# L9 C9 L* I  B4 G6 w      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 A0 J# V, Q1 d/ \# |
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 c9 o" F  y+ ?9 j4 m( W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 h; D( y% }3 A

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( T/ Y# Z0 ]5 B# Z  u7 T4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 E, y& B' t& ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& R9 q0 G; V" ^4 Q7 W, f

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 u8 `2 v# I$ G3 @: [' T
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ U1 L1 v5 p/ w5 e- S$ z* c- A
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# S8 K! F4 Y* n1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! u1 B: h% e) L* Z: a2 i
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" ^3 L/ K+ }2 k3. 调料如下:
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7 q4 v$ m" Q# t) g8 O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 s4 S# M7 c+ k2 I) c2 E4 ~
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  x4 ]$ ?, D0 ^/ u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) X& x! t  c: X* Y* ~9 U8. 还有若干技巧:
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8 Q" \1 k; b4 V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 U  N! N' K+ d! d& V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ C9 q0 S) u2 R- w( l9 B- D$ n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 w, f: K* ~6 p! h
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 D1 T* g. b9 a: a2 d6 m  O+ e1 s( k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& B# B3 T" |  M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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