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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   h8 ~& ^% l* Y

  [0 P# v$ B# H, f7 ~- t  Y. x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' Z/ B8 J+ \! H: C% e  v

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) V' n$ {, r2 ~4 t+ u# ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 R6 Z3 c( P" |! @" D, q, A& w7 E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) M) B2 a! ?) A6 y4 \/ K; U

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 @9 L9 \( j' N0 g3 S( p; }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* K1 v  v1 h. \- t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 [* i2 @; F" m
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 T& b0 H9 q* p

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+ A' M2 u/ s6 C8 Y' T! O8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  q  u  I8 s2 C2 {, w0 S7 J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: ~# t6 j3 Q5 H- q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, A6 N$ A7 C2 k& H4 d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 u7 }! A$ h3 n4 |1 t, s$ |5 m+ M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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' j+ S0 {' o, T/ h0 U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' z6 b0 L9 O7 ]

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' F7 V% j0 G: d' w3 S6 E& T/ ?2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' I) Y! A$ v7 N! @; Y2 q4. 晾凉或者冰镇都可以......
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7 S$ P) T9 p2 s+ ^- i  J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ H0 @3 i" d$ P, M7 M6 J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* e0 W- S+ _+ c8 T0 w

' F, W; @8 k4 q9 T: r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
; p6 N5 A. Q" u9 E( O3 ?3 h/ Z6 V$ q9 a# D. U& s7 ?" W5 f, |
      
. Z: Y% Z9 a# a# u) ~. O1.牛肉切块:
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) X' Q+ o& u7 j
! \  }* T) p6 j) O9 Z/ [; y+ w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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- Z5 J% h4 y/ y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 t- l+ V. N1 O: U: P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" }8 M2 a, p; y; N0 @0 r% T- u- b
, ~0 Y3 u6 a4 p4 S8 y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 ^! n; z! `* u& N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 s5 O3 L8 {1 E/ C  w8. 还有若干技巧:
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) e! Z& q0 X* b5 G' P) f0 ?(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  S0 @# K6 z8 D' u/ ~1 Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) q8 X( M! h  p/ F& N8 d
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 T% s( d! k9 b9 I- Q3 H) q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ R% E& M* c/ i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& R% i( j1 W5 `# i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
) i/ c1 R/ l7 B' S" I) Q

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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