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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 o& x, r8 L6 P* a! C$ d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' s9 b% K, {4 m4 J/ s) L% k
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 U: U( R! `( d5 |& h7 P& {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 t* e( y3 p! s; f3 C0 z0 N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& k# r! f% z9 C5 P3 A8 {
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( [7 H* O: {1 D0 f/ k9 @$ }# j$ x3 y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. H% H9 ?9 r' x- D2 b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 G( `* q( J; q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; @6 d9 O6 c* k9 p1 _" ?4 C/ Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 E0 \% }5 ~+ w- [6 O$ f9 ^. ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
: k. ~: O6 M1 S8 r" r0 @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) }, o; u; n( f8 o& T2 S3 f1 @
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 k' W3 e0 c" N4 @6 |) V
8 g* Q# _  @7 s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) {: t9 h% G0 k! T) S

4 Q/ b* F  J/ p$ V7 `
4 K/ e. _7 C6 r% l/ n' I/ Y2.这个简单,放入水里,煮.......+ O8 h3 g3 u, Y8 Q* E
+ M0 p- V$ L3 |% U1 e0 N; p% ?/ V

  p! g  e) R# \" B+ P5 K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ a5 w. O, U# ?; g8 P
+ [8 w" K1 y" i3 m4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 b- g+ P& J# n9 i6 M9 t4 _6 u7 _( ^" p7 o! T
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) [9 e( U5 P/ _$ w* l

! `  Q( G7 p6 p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 K. I% i! \( I
0 e* e; i, |' U, C4 {+ N+ I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" j* i$ w2 }. b% d+ M/ I# k) P7 J" K+ D4 `& F8 G
       5 w7 y6 J: j' T$ s/ C3 ?9 i3 L
1.牛肉切块:" M. p" Q6 @9 C  m$ {
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0 ~& D) _1 Z8 Y7 }+ s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 T( B& \8 Z  x) J' f+ l* Q# x
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6 U" Z  A  Y. K5 ]( ]/ {

1 ~5 ~1 R' @! d& ~: p3 Q3. 调料如下:
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' t8 G  ~( \9 g; f2 a* |& @# }
$ H5 O1 ]0 y. m) I# N& z/ A# f* l" F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: l' ^# c7 H# I# f$ r0 {$ `

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ }$ q. N+ y6 R$ `

2 B* I% o% T" r+ A8 {) v
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4 e! `; Y' {, l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 ?( J' y6 p. o, l2 t
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 L0 v4 u8 u7 I  d

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 T) c$ ?; ~) t) r3 P2 X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 }' B, z! }5 ]% a# n6 u3 E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 c& @! f% @/ a7 u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! l1 D, B2 |% {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ i/ z6 N- V9 ^5 }( G- Z5 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% C9 B$ N0 t8 K6 B6 d介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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