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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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& x- ?+ C& K' ]* ^& v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: }8 ?" @3 L! |* V+ G0 k

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# P1 K6 `/ N) N; {8 D
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& ]- k6 \4 N- B) O4 F; c, P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 o* F9 A0 S3 p/ H7 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ a5 M3 K/ p7 ?  i* c
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8 h* J# o. A, D8 H+ v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) S7 b8 e. ?7 V6 j: `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 T6 h  |& q6 c; T0 R# t
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; _3 a, x: S$ }' _; S4 @1 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& X  t2 G6 J: D& I& S) C3 ?' B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- y* c, x  L& |5 t$ ~' R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 L6 P2 n6 l3 ~9 M! K3 ]3 b- H. z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * Q- ~* U" F3 z4 @

: M0 t1 U3 r! U7 b+ R/ z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 }; d  N7 b* x9 G# c/ R7 o
" D/ M# u0 m, Z( T/ A4 o, j) I
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# W" z& G/ \  I% s
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 O' Z! V5 t! o# B# O! T
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ |' b) A3 n: Z) N* L1 H
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# T# E  J. @& c4 c4. 晾凉或者冰镇都可以......4 m: }/ J. g5 ?
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' i" }  m. f1 Y- F7 q2 E  C
+ ~: s- a5 K& u" [  p  d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) z0 z9 j, _% j: t) Z* u

2 O( ?: J7 u7 H# v+ d; \: S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# Q' W/ J$ F* u5 j

0 i( r0 i' \$ r7 Z$ {      
5 f4 N7 |/ R( V7 b6 M" K1.牛肉切块:
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9 H. X  E- P+ o: {4 d
( @' i& Q% T6 I7 _

. b. v7 Q5 y: f4 C( R& d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % b' c! ?% r3 ?+ s/ w2 s

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, E* ?* k4 L: m5 s- h6 ^3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 ]! |0 H1 U" U2 P- r2 K
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; t& {* |, ?" [  }8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* e/ v+ d7 p3 O; U3 a% D0 Q& u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 E% C& x7 z' j' e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 `) G: m2 r; M5 m# C8 K! W% C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 u. e8 D% R) p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 O6 X0 I: ~% v8 |3 `(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 ~0 {3 o4 Y; Q2 m) q) o2 f
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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