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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 }' q7 {1 G2 Z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* `' Q& U. g$ p. X) e$ k$ L

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7 u2 F/ J# p( j% `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: L+ X' ?: I( A6 t/ y  F3 I

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. _8 N/ {7 A8 ]$ z: Z/ A
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 H) Y7 @" B  h: q$ N; f
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0 |" n; D4 b; @! M, l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# ?' m- b+ O  Q1 {* n+ U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 {# N/ v/ v' X

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. `  K- R; q. N  U* u& v: W* n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ u9 u; a5 E  u7 ]: B. }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 Z5 n2 Y: s1 v9 d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% b% e1 c0 h0 W* C/ `  j# {3 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 v+ @0 S6 M4 U2 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # E. }8 ~4 E) ^1 ~
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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# i5 X& }- c+ U1 a% G1 \2 `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... ^+ r% n( G8 {: _6 B4 b" J

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! U1 G. J- e* f( B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: o4 O- v) A1 L8 a. O! ]
% ?3 k6 T, q/ y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 b4 T% [. I. C; o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ y+ }. m: z" R" @1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " u  ?1 v5 Y6 I1 `. m2 a
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) A9 F/ X. w" P: Q  L* E3. 调料如下:9 J* }) O6 @6 r. X2 c2 ~

( |" _# F+ x; I: [( m9 h( R3 ^! e' ]2 m' M+ D

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( o" t% o8 `+ F1 f' }: p5 r( ^, _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 x3 ^8 @  f; U
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! G: g4 K+ `& Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) I2 ~# K( z5 Y9 z" L1 z; [! `

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! K6 D# Q) f3 l# \
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0 Q/ H1 Q4 z  ?/ [6 c' S) @# ~8 B$ D" k! s

5 n  T3 b7 J, V6 T; C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  N8 q9 Y( p& W) ~5 ?8 l

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& X* @: N+ E9 }* c8. 还有若干技巧:
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6 n5 x4 Q5 W; v! F0 @' {2 x  P6 _, R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 K. E, |* c0 ]" L1 U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! ^3 \" f7 q, c0 G; I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* _" `, ^4 M+ F/ E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 c) X0 j1 w& S4 F( p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! ]0 }) h6 R! H0 m. v; x$ F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( A: x$ q; Z3 ^; z9 x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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