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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   y. U& G& [- p: e' V- w+ S- q

/ @. t7 {4 \8 n7 D: t+ A$ I, N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 i3 V$ P0 M! C9 q7 {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 M9 {  U' c1 e5 M* B/ |

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) Y" P  x/ T: Z3 Q6 K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 z9 r2 h* H' i) w+ d
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& U+ N4 C9 Z5 g1 v2 f( A; G. f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 s+ V5 {+ E7 D+ \$ G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 h& b5 G) ~6 j$ U* n3 ~/ W/ v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 T: }; a' d& h2 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 Z; [4 |- R9 y6 ~: u
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. S. |% P% R* G* p, B. e; ^+ E2 l% n
  E  [* ~: d! ^9 ^+ Z5 e6 _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 F/ y- r, o: x6 Z: c! b9 |
$ Y+ k* D6 N6 k3 K
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 W! |, I4 ?+ g; i  A2 ?0 |
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6 y/ N' S+ y' _# P# o4 |0 }
2.这个简单,放入水里,煮.......' f. y& Q* v: x, }1 z/ }  @, \, X: w
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' b; Z4 N8 w* n/ z) g
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# C+ Z9 i; U  }$ _- k" ?1 F' d4 B

2 Z6 Z; L) f! {  X; a7 F7 ]
, D% n$ L" v+ J# A) O0 m3 [; @4. 晾凉或者冰镇都可以......) Y; \9 y- g/ n+ }: t

$ a) ~% g" H) n
; W* d9 J1 x& Q. I5 v0 R% |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 z3 p' {2 b' P! [( w, m
' T4 _- P6 I) Z/ q$ T6 u+ K

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 }" ?2 c1 ?: ^) T$ V, |  W+ v
  _4 X2 n- R0 I% N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# l) F" x& O" H: |) h+ X7 N, \# O% V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 k$ `( w9 r* |) n4 |

, [1 h  F# ]! F( L2 K# s       , X( I; j% ?2 @
1.牛肉切块:, M, A; n: D! o7 A% q. O! C

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4 N( o- ]+ r: r" c& L  {
+ i/ d" c7 q  q8 b/ E# g; y* K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: i: u/ i: h, X2 A3 j8 q3. 调料如下:
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) u5 I; p& R/ _, p
+ @/ k8 K! H: ]( H8 x4 A0 m# z
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1 V% k8 G, T( I# @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 L& Z& {3 ?3 V; _& o% A# r3 t  F- X9 S) H% n( [: M6 p

+ |6 @- ~' S( U  D- F& Y0 {6 \
9 D. J4 O" _3 I8 ?$ v% }! G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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& Z) r* R& n4 V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; j: ?" f) n  K4 d
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1 l& m. C, ^; U7 i) H' }# d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; a- \0 H3 [9 ?

1 E. J% o$ ^* p3 d6 V
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5 j) w6 i# A1 z" R* G8. 还有若干技巧:! G" U5 x! s1 ?, |' v" ]

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) k# J0 D- Z' x3 X3 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 O% T/ [! c' B* |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 A' ~9 p4 t) ~+ `; t( |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' u, p' S2 e$ o, l8 l, a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 r8 q) H. z& A* T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! k: s& j+ d" S3 W* D, G

! U& a* ?! A& z, Q1 r$ G& V2 R: s介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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