杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) G' L) w' S# `! ]: h# D4 \
6 i9 A# k) G0 M" v1 K6 F6 x3 a' V
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 t( O0 N# [' ^* B7 x
# k5 y0 j1 N/ m6 Q; P1 U& N& Y5 D7 w& A. f% q/ l; E" Y0 c- \
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 X6 |0 x5 J$ Z# Q; V9 }

4 u  i" c( u$ S: x6 ?7 ~% t0 {# N4 D9 A
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& L! ^+ f2 c* Q4 W
; f, w0 s0 f7 T- l& v
; e: l  g( p) h9 T

& E2 d2 y) X( f! X5 h9 M" o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
" D; L& m" }4 T& G7 v8 I; _2 ?1 t
& W, C' {6 E& X2 }1 q) m  M  R
) {* i3 D: Q: R& w2 u' I/ H2 m% q: R1 @6 k" o/ c; U: V9 {' z) R
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
% p  h4 k# R9 @/ s5 Q1 B7 Q3 r) z% a9 `

& a' d. k. P+ F! H$ ~9 q
6 p9 a* l7 o5 u4 Q) z5 a. h5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
$ K& P; A& N( N( ^  S* a
" k9 ?# E8 s2 m0 e3 X. R2 q
4 n& _' i# b2 R- g5 Q* B
/ p* ^# J) A. Q- i6 q4 U' G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
5 e/ b+ n0 N" c  [* Y9 e, k2 I
. t! w9 g5 R; o5 s$ W
9 q8 G( N9 O1 P' k4 A( h1 C  ~# Y7 k1 R+ G: A, L) p% O
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# L3 J; N- z& d
, R5 }+ r3 u' r, y

- G  j" ]& {. H+ S
( `. D4 y9 U( i  T# U, D  x5 t& H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 A/ P/ g' {1 j. A9 H
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 r* T" ?; y8 ]! F! L杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 Z: J' |! m) N- i+ m- h+ k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 y% a3 w: p/ \- r, d/ z4 P* z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( E4 M) O( f; ~( f6 n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; m& G; R+ M$ i# W% w; r: P7 Z8 |5 u
! h* g7 B5 W5 C- C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: x& o0 J, c5 A' i
/ @& ~  E4 U: V. l3 b# }8 f  \; p
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
1 ?' l) }4 r  d3 F: O' q  B  _
: V  S/ c9 `% b9 o% S. s7 h1 c2 J/ P6 ?! o( Q& K% K: F
2.这个简单,放入水里,煮.......5 A. y; G+ F+ ^4 S2 J- }( T7 l

; V* v0 j- V1 i: j5 Y( {& b2 G8 L/ H$ W" o
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 W/ s) A: a5 P. g- M4 F

3 M! ^" x% U8 V9 g# w( p1 B9 U: N6 w7 s# z
4. 晾凉或者冰镇都可以......% [" z' @/ ?. n! n3 I( A' \# Z
4 |- D7 B5 X8 W- |6 g
% {; t  y% A$ n5 Q9 B4 z5 O
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
, K$ K1 Z8 m* {" Z5 f
0 s) U. O4 Q, p9 s! o3 |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 Y9 ]% d# _* ~+ G0 V4 f1 O& W2 [; {. U% d
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 E5 ~$ h; g$ N7 h  F
$ G7 \0 ]- n9 D1 C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 C5 K: f9 C; |0 s5 A/ s: l: M5 j+ K$ ^3 V
       ; P) Z" I, d+ f, ~
1.牛肉切块:
# Z* V1 S" F; ^4 Q
% T( J- {9 A9 w9 b: O: x% |! ^! Y8 y6 v5 \4 n- J2 Q

( `; S* I6 u* i! K( s! o  S8 \( @, c
2 Y9 N5 p0 _) i: e5 c2 e- h9 r0 g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
0 {" u* s/ o# ~5 H' _# j9 E8 N: T( Q  ~0 _. Q% A

3 w* Q  Q/ ]2 ?$ x5 F4 h/ m7 o
) R8 M9 ]4 ?" X5 y/ b3. 调料如下:0 n2 o: Y1 f1 j* A0 V
: [. A6 ?" u0 N+ |9 @$ ~8 e
0 G  ?" q/ {7 j& F0 b9 a1 n! H( U

1 f) H+ v7 g9 b9 S$ f9 p% t$ F* y" I% t- {/ j) o
( w4 x$ k' G) Y4 ~
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* e8 N, x1 ?( o, C7 M' P

( f, Z3 a0 w/ S% u; m; d5 C3 m2 U. q" A& y3 e
+ P$ ]* |2 Y7 G+ `5 H( J
! B) u( C% \3 x6 Z! p) Z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& i- q6 }9 l; y  g# a; N
  Y. ]$ |0 C/ K$ v/ u
* t' e* f- u1 |* r. F/ A: n

) e9 N% N3 k6 o" p3 g3 u% i
( v: H% Y+ g- E  a0 P
" E+ e7 T! b8 E* {; c' K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 K' A7 {0 u3 g
+ f0 _) \" b6 ]( j/ u2 Z0 p; u

2 V% v( v  f4 }( a  n9 D& q% [0 s
: S1 `" H/ f) h
  U2 V/ k( }4 m* V) X1 d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
8 {! f/ ~3 C/ j+ f2 n$ ]& [
1 t$ x" L4 |+ U- F8 ]* @& g
/ S5 d& D7 [8 m: i. m6 [9 f& u! n+ [
; J' N7 h6 g" B7 L
8. 还有若干技巧:
: z( d1 ?: S7 \3 ?6 m) @

; W. F) j+ e. n" p5 K! i# c9 f3 n0 A4 m0 a( ^" d& ~% I
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( ^0 _8 D" f8 x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ o8 k8 F, W$ V  |' B$ |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 s3 Z0 A+ j8 G! r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ \& S7 U  B5 K( \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: f! u, o, r9 @' }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" L; i; b& C$ [4 Z0 P) q: g( T6 x" E' |/ G9 T* j1 y* z
, Z" b. _- z( l
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-24 12:05 , Processed in 0.048933 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表