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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * J/ q5 Z4 c  c0 D" q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& J& w# c2 k$ R5 C* u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 [) I3 }3 ^" a5 h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& l1 Z; E9 ?9 O. O. t, s6 a5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 @; p6 M0 t9 h' d1 l% ^3 p7 R. d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ H0 A5 v4 Q2 k& B6 `$ R
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 d* |- [5 g* {7 ~. ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- R- D& Y* Z, S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! }: ?' H, u3 p6 s/ {
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; e. n2 }, |8 l/ g; Q" l1 f1 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 v- n1 `4 {" F4 }7 I& j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 i: t- w; o2 N' I- \: ^3 {* F% m& M" U6 \# j6 |# U5 Q( C: j) a  r$ B
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 N! I) @; h. C; H

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( g, J" y! q$ q! i: u" K, S4 f2.这个简单,放入水里,煮.......; z7 [9 O& D/ y8 D; K
' o9 Q  ~# k( l; T* `* M

: K8 _5 q0 W+ g2 e  g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 C- y- y5 D9 P* Z' T/ m

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. i* L- n9 p* O4. 晾凉或者冰镇都可以......+ ~: i4 A0 Y6 _, N+ d/ r+ r
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' c$ d! I$ H( z5 e$ Y1 G1 c9 m
. x6 S* N+ S! S3 L; K& n, g" n$ w0 {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 \, ^- C8 j( n0 |+ P- `9 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, M$ T+ p% e8 u/ r- l) P- K

$ d( o5 j" ~; W" t' u# l      
4 Y% ?' g# H. v+ u* |" d6 U/ L1.牛肉切块:
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$ {6 W" g5 d" R( I  Y7 Z( y
6 k' e+ B; ^* g0 t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( o8 `, @- f" y8 ~  W
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/ a. |) p  J" D3. 调料如下:1 ^  g& L( n2 z2 e  f* o$ l
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 G% }# Z" p0 w! J9 y: `

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): ?1 N( B4 \& T$ _( Y. t- _
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3 t4 i0 P. g7 u3 F5 j3 K% p$ P9 H" U% C7 [: ?
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% a; M1 X% d+ S0 {( b

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 x, _- I7 s6 S- l) R, @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 h3 B5 I! P1 K, l7 {& o' O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 v, Q) ?9 T" K1 R5 g) I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& \$ `  h0 `3 g: B3 }. [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) S$ p! f" q5 @9 z+ }- W
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  P+ z/ B! o' O4 w$ g" o

3 w) Z5 F4 p! x: e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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