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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " q9 N5 D9 b5 w. C3 n
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 ]7 O" N0 |0 U( k* U4 G  O

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9 K; p: s% T8 W6 T. f7 Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 k! D+ o- O! L  q& r- O
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# N, F0 [: [0 W1 T0 z8 j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ n$ v" G3 {: _! _. s6 l" E
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8 d. T$ d0 v  D% l5 h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 Y9 @& B  c$ c; }- \  w% M" M' @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ z, B8 ~% O9 E6 W- _9 ~1 ]! x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- e8 I/ ~- X7 o: V2 K  X! L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 {6 s( y/ _& S% B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 x$ b5 K9 }& g9 r& a/ E! X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) b" G& J3 q, t8 O- j8 F$ y' Q
; B  e+ x" {5 Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( x# S: |6 d! B& V0 B' R" S. ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., O" r. J+ I  E" m" [7 i' ^; n

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ d$ ~) o* c) @2 L! J* J4. 晾凉或者冰镇都可以......1 i0 I9 I0 U& P7 F6 T
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4 L  |/ Z- l6 s, R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" ~* [0 q! `7 j& c- n

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* I" f' v! @3 y( o# A
6 r% q; ?+ m6 o/ e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) N8 Q' P3 ]( I9 m, \

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1.牛肉切块:3 `- T$ y0 _- j1 Z

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 Q. C: K8 _7 g

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; s1 K& n# I/ e: t& x+ ?2 ^3. 调料如下:3 d" W" q2 m, D& m' Q2 v
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 i* i9 h2 _* _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ J! s, o1 [5 q3 C8 L

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# E- ~: H' U( K# h5 {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% l9 B" `/ n; Y4 B2 u  o3 w
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) P. J6 D% \  W% d8. 还有若干技巧:$ Q! z$ u/ @2 V
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; V1 y  e& {$ N5 ~5 s4 I& X0 `3 l  U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* y" s' i: g! O" u# M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 \- r6 j8 W: X* R+ {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( A( k2 `) R4 L2 V" z3 U# M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ g: @  T# M' m, P  w4 e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 g3 I$ n  a6 Q( J# X1 h' u$ A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; ^  _( u1 C2 Q0 i! V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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