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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
' i# H$ D. h" d) L: H' v6 U热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
) z, V1 h& X" o, A' Y; ~xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
3 l3 L* ]5 d5 S' _& U1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)3 B0 r+ ?3 S- k% W" S
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
, `7 ?% t% |( m" g3 U" R" i3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
$ g: N% O! Y0 r# i8 H* D$ H4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
1 ^1 I, T' U0 Y7 M+ t4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
3 Z  {( k& g( T5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味4 c1 b& D, G) i2 h" \; C4 j
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉( c. Z$ B/ @& w6 N/ Z. m' o; M7 v
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。& p, G; e  `' z- K9 ~0 R5 E, k" Y
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
$ A+ b6 y% x/ J+ _3 Q  O    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
4 n& _. \( o$ c% j- L   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
" i! x9 c+ a1 x4 H  q1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# n1 W* }- v/ R& a; {/ B
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& D- i- ^. g6 F7 z  g9 `* }. hJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
7 V9 _3 j! c- ?4 S! M- |

' e& H! u. m% k' s
6 y- }1 c+ l) l酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
* _2 M$ Q. A: M3 }等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 , C" C: b0 Z6 Z, T# j

! U) K) `) Z$ l% d菜名:锦绣牛肉4 T$ h: p# ?- S7 S

+ M4 T4 j  z  Y主料:嫩牛肉
+ K. n7 E9 {8 ?2 J+ R辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
# c4 i7 H/ X) t' P调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 F  ?' [2 I* b9 x5 O) ~制作方法:
4 ~( w: V& }# b: m6 {# ]0 M9 w1 ~1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉; p3 e! f# W+ a
) @5 T! ]8 o$ |! \; M& z$ v
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用  ?1 J3 \; |% }$ z
2 X- j; p. b- T2 s# b- j9 b
3 香菇发好后洗净,切丝备用. V/ z9 r9 f( [- E9 a

; w& U* X$ Q8 t$ J9 m$ n  R4 s4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
1 `- a. m/ d. o7 }- x
% R2 I- z/ v/ K2 i2 p5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油7 o/ j+ _% _, m; I. r+ o. E
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。1 Y4 N' W( b! W! u! X0 }* `
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
9 z) I& Z( a( R4 v8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
# k& |& \& D4 @% ]+ m* \
  B1 ]! f7 p* j) S这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。4 \+ x( O! O! U* u0 q
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆- e8 w8 c. @2 C( y& [+ t' E
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉) z! f, F. |& m# t
制作方法:
2 o! D7 }9 |. w0 [/ |, O0 i( w1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆- k; \6 @6 t7 C8 O5 I. b0 t
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。% o3 j8 l! c# }& G( H
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。1 E3 @, p  l& q/ a
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。2 H" `5 R0 H+ g9 B) S9 ~4 Q) C1 B
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。, X4 B3 j4 D: k/ G- a8 |
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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